დაახლოებით ივნისის დრო დადგა: ცოტა იღბლის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ტყეში გასეირნების დროს სახლში წაიღოთ ღია ყვითელი ჭაღები და გამოიყენოთ ისინი სოკოს გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. მათი დამახასიათებელი გარეგნობის გამო, ეს სოკო ჩვენს განედებში შეიძლება მხოლოდ ცრუ შანტერელებთან აგვერიოს, რომლებიც, თუმცა, არ არის შხამიანი და, შესაბამისად, უვნებელი. მაგრამ ფრთხილად იყავით: ზოგიერთ რეგიონში სოკოების პოპულაცია, ასევე ცნობილი როგორც "ჩანს სოკო", მკვეთრად შემცირდა, რის გამოც მათი შეგროვება შესაძლებელია მხოლოდ საკუთარი მოხმარებისთვის და არა დიდი რაოდენობით.
როგორ ასუფთავებთ შანტერებს სწორად?
წანთელების სწორად გასაწმენდად, გარეცხვის ნაცვლად ნაზად უნდა დაივარცხნოთ ისინი. გამოიყენეთ სოკოს ფუნჯი და სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი ჯიუტი ჭუჭყის მოსაშორებლად. თუ შანტერები ძალიან ჭუჭყიანია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ „ფქვილის ხრიკი“, რომელშიც სოკოს ფქვილში აფენენ და შემდეგ რეცხავენ.
პირველი გაწმენდა უკვე ხდება ტყეში
Chanterelles ურჩევნიათ მზიანი ადგილები - და უყვართ დამალვა იქ ნესტიანი ხავსის ბალიშში, როგორც ხშირად ხვდებიან ტყის ბილიკებთან. მიუხედავად იმისა, რომ უფრო დიდი ნიმუშების ტიპიური ყვითელი ქუდები ხშირად ჩანს შორიდან, თქვენ უნდა მოძებნოთ ბევრად უფრო გავრცელებული პატარები მათ ხავსის საწოლში, თითებით ფრთხილად დაშორებით.ფარული მდებარეობის გამო, ჭაღები, რომლებიც თქვენ თვითონ შეაგროვეთ, ხშირად ჭუჭყიანია: ნიადაგი, ქვიშა, ხის ნემსები (გემრიელი სოკო ხშირად გვხვდება ფიჭვის ხეებთან), ხავსის ნარჩენები და ზოგჯერ პატარა მწერები. ეს არ არის ერთადერთი მიზეზი, რის გამოც ტყეში ხდება პირველი გაწმენდა:
- სოკო ფრთხილად გადაატრიალეთ მიწიდან ან გაჭერით პირდაპირ მიწის ზემოთ.
- შეამოწმეთ და დაალაგეთ შანტერები ავთენტურობისთვის
- ცრუ შანტერები საკმაოდ მარტივად გამოირჩევა, მაგალითად სუნის ნაკლებობით
- უბრალოდ დატოვეთ ტყის იატაკზე დაწოლილი უვარგისი ან არასწორი შანტერები
- ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ გამრავლება ამოვარდნილი სპორების მეშვეობით
- შეამოწმეთ სოკოები ქუთუთოზე (დაჭერით უფრო დიდი ნიმუშები სიგრძეზე)
- გაასუფთავეთ ყველაზე უხეში ჭუჭყი ფუნჯით ან მსგავსი
არასოდეს გადაიტანოთ ჭაღები ან სხვა ველური სოკო პლასტმასის კონტეინერში ან ჩანთაში, ისინი ამას შეურაცხყოფენ. ჰაეროვანი კალათა, რომელიც დაფარულია ბამბის ქსოვილით, საუკეთესოდ შეეფერება, ან, საგანგებო სიტუაციებში, ბამბის ან ჯუთის ჩანთას.
ჭაჭის სწორად გაწმენდა - ასე კეთდება
სახლში მისვლისთანავე უნდა გაასუფთაოთ ჭაღები და მოამზადოთ შემდგომი გამოყენებისთვის - როგორც ყველა სოკოს, მაცივარში მხოლოდ რამდენიმე დღეა შენახული. თუ მათი დაუყოვნებლივ გამოყენება შეუძლებელია, უხეშად მაინც გაასუფთავეთ და შემდეგ შეინახეთ მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში. ნუ დატოვებთ ახალ ან უკვე მომზადებულ სოკოს ოთახის ტემპერატურაზე დიდი ხნით - თუ გაგიმართლათ, შეიძლება სწრაფად დაიჭიროთ საკვებით მოწამვლა.
ფუნჯი – არ დაიბანოთ
როგორც თითქმის ყველა სოკო - გარდა ისეთი სახეობებისა, როგორიცაა დახვეული ქათამი - თუ შესაძლებელია, არ გარეცხოთ სოკო გაწმენდისას.სოკო ბუნებრივად შეიცავს უამრავ წყალს - და მათი განსაკუთრებული სტრუქტურის წყალობით, ისინი შთანთქავენ შემდგომ ტენიანობას, როგორც ღრუბელი. ეს არის მიზეზი, რის გამოც მათ "შვამერლს" უწოდებენ, განსაკუთრებით გერმანიისა და ავსტრიის სამხრეთით. მათი გარეცხვის ნაცვლად, უმჯობესია შანტერელები ინდივიდუალურად გაიხეხოთ სოკოს ფუნჯით და გაწმინდეთ ჯიუტი ჭუჭყიანი სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით. თუმცა, გამოიყენეთ მხოლოდ მსუბუქი წნევა - შანტერელები ძალიან მგრძნობიარეა და სწრაფად უვითარდებათ უსიამოვნო წნევის წერტილები. ბოსტნეულის ბასრი დანით მოაშორეთ მშრალი და დაბურული ადგილები.
ირეცხეთ მხოლოდ ძალიან ჭუჭყიანი
თუმცა, თუ სოკო ძალიან ჭუჭყიანია და/ან ძალიან დიდი რაოდენობით გაქვთ შეგროვებული, მათი ხელით გაწმენდა შეიძლება ძალიან შრომატევადი იყოს. ამ შემთხვევაში შანტერებიც შეგიძლიათ გარეცხოთ, მაგრამ სოკო არასდროს არ უნდა მორწყოთ.მხოლოდ მცირე ხნით დაასხით ისინი წყალში და შემდეგ კარგად გაამშრალეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით. შანთელების გარეცხვის საუკეთესო საშუალება ასეთია: სოკო ჩადეთ საცერში, მაგალითად, მაკარონის საცერში და კარგად ჩამოიბანეთ ხელის შხაპის ძლიერი ჭავლით.
ხრიკი დიდი რაოდენობით: გაასუფთავეთ შანტერები ფქვილით
„ფქვილის ხრიკი“განსაკუთრებით სასარგებლო აღმოჩნდა ძლიერად დაბინძურებული ან დიდი რაოდენობით ჭაჭელებისთვის:
- სოკო ყოველთვის მოათავსეთ მცირე რაოდენობით საყინულეში.
- სოკოებს დაასხით ერთი-ორი სუფრის კოვზი ფქვილი.
- დახურეთ ჩანთა და შეანჯღრიეთ შიგთავსი ენერგიულად.
- ახლა ფქვილმოყრილი სოკო დაასხით საწურში და შეანჯღრიეთ.
- ფქვილი აკავშირებს ჭუჭყს, რომელიც ცვივა შერყევისას.
- ფრთხილად ჩამოიბანეთ ნარჩენები ხელის შხაპით (მაგალითად შხაპის დროს).
არ დაგავიწყდეთ სოკოს ფრთხილად გაშრობა, რომ არ შეიწოვოს ტენი და არ დაკარგოს კონსისტენცია და გემო.
მოჭერი და დაამუშავე შანტერები სწორად
როდესაც შანტერები საბოლოოდ გაიწმინდება, შეგიძლიათ დაჭრათ და მოამზადოთ. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ პატარა ნიმუშები მთლიანობაში, მხოლოდ უფრო დიდი უნდა გაანახევროთ ან თუნდაც დაიყოთ მესამედებად. მეორეს მხრივ, ნაჭრებად დაჭრა საჭიროა მხოლოდ გარკვეული გამოყენებისთვის (მაგ. ღუმელში ან ძაფზე გაშრობა). მოამზადეთ სოკო რაც შეიძლება ახალი: თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში სამი-ოთხი დღე.
რჩევა
თუ ჭაღარას მაშინვე ვერ გადაამუშავებთ, სოკოც შეიძლება გაყინოთ ან სხვანაირად შეინახოთ.
