სხვა უგემრიელესი საკვები სოკოსგან განსხვავებით, როგორიცაა ბუჩქოვანი სოკო ან ხამანწკის სოკო, პურის სოკო არ შეიძლება მოშენდეს სახლის ბაღში. ამის ნაცვლად, გოჭის სოკოს მოყვარულს უნდა დაეყრდნოს ტყეში გემრიელი ხილის სხეულების პოვნას. ცოტა იღბალით - და როცა ამინდი შესაფერისია სოკოსთვის - შეგიძლიათ საკმაოდ ბევრი მტაცებელი გააკეთოთ. მაგრამ რა ვუყოთ ამდენ ახალ პორცინის სოკოს?
როგორ შევინარჩუნოთ ღორის სოკო?
პორცინის სოკოს შენახვა შესაძლებელია გაშრობით ან გაყინვით. გასაშრობად სოკო დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ ღუმელში ან დეჰიდრატორში მაქსიმუმ 70°C ტემპერატურაზე. გასაყინად გაყინეთ დაჭრილი ნაჭრები ნედლად და შეინახეთ -18°C ტემპერატურაზე.
შენარჩუნების საუკეთესო მეთოდები
წყლისა და ცილების მაღალი შემცველობის გამო, ახალი სოკო ძალიან ცოტა ხანს ძლებს: სოკოს ცილა სწრაფად იშლება, რის შედეგადაც კვება ხდება უვარგისი. მას შემდეგ, რაც გაიწმინდება და გათავისუფლდება ქუთუთოებისგან ან სხვა უსიამოვნო ლაქებისგან, პურის სოკო შეიძლება გაგრძელდეს მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში ორი-სამი დღის განმავლობაში. სოკო არ უნდა შეინახოთ გარეთ. თუ შეგროვებული საქონელი დიდხანს უნდა იყოს შენახული, ღორის სოკოს ადვილად გაყინვა ან გაშრობა შეიძლება.
პორცინის სოკოს გაშრობა
მაშინაც კი, თუ ხშირად კითხულობთ ამ ინსტრუქციებს ჟურნალებში ან ონლაინ ფორუმებში, გთხოვთ, არ მიჰყვეთ მათ: დაჭრილი სოკო, რომელიც რჩება ჰაერზე სწრაფად გაშრება, რაც, თავის მხრივ, შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო საკვებით მოწამვლა.გასუფთავებული და დაჭრილი სოკო უმჯობესია გაშრეს დეჰიდრატორში ან ღუმელში მაქსიმუმ 70 °C ტემპერატურაზე. ღუმელის მეთოდი მოითხოვს, რომ ღუმელის კარი ღია დატოვოთ (მაგალითად, მასში ხის კოვზის დაჭერით). თუ ნაჭრები ადვილად იშლება (და აღარ მოხრილი), ისინი საკმარისად მშრალია.
პოცინის სოკოს გაყინვა
კი სჯობს ახალი ღორის სოკო გაწმინდოთ და დაჭრათ ნაკბენად და შემდეგ უმი გაყინოთ. ამ გზით მათ შეუძლიათ ერთ წლამდე გაძლება, იმ პირობით, რომ ისინი გაყინული იქნება საყინულეში დაახლოებით მინუს 18°C ტემპერატურაზე. მაცივრის საყინულე არ არის საკმარისად ცივი ამ მიზნით, სოკო აქ მხოლოდ რამდენიმე დღიდან კვირამდე ძლებს.
მიირთვით სიფრთხილით: ღორის სოკოს შენახვა
ალბათ თქვენ იცით ეს პროცესი ბებიისგან, რომელიც - როგორც მისი თაობის ბევრი სხვა - უბრალოდ ადუღებდა ან ამზადებდა სოკოს.გაიღვიძა. დღესაც ეს მეთოდი სულ უფრო ხშირად გამოიყენება, რაც განპირობებულია ნივთების საკუთარი თავის დამზადების მუდმივი ტენდენციით. თუმცა, აქ განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო: თუ ქილა სწორად არ დაიხურება, შენახვის დროს შეიძლება წარმოიქმნას ტოქსიკური ტოქსინები. შემდეგ სოკო ფუჭდება და აღარ შეიძლება ჭამა! ასე რომ, ყოველთვის დარწმუნდით (თუნდაც უკვე შემონახული სოკოს გახსნისას!) სახურავი ჰერმეტულად დახურულია.
რჩევა
პორცინის სოკოს საუკეთესო გემო აქვს ტყის ახალი გემოვნებით: გასუფთავებული და დაჭრილი სოკო წვრილად დაჭრილი ხახვთან ერთად შეწვით კარაქში და დაუმატეთ კრემის და ტკბილი კრემის ნარევი. ეს ყველაფერი მხოლოდ მარილით, პილპილით და ახალი ოხრახუშით არის შეზავებული.
