როგორც უმი ბოსტნეული, წიწაკა ჯანსაღი საჭმელია, ძმარში დამარინადებისას კარგად უხდება შემწვარ და მოკლედ შემწვარ ხორცს. წიწაკის მომზადება შეგიძლიათ სახლში, დიდი ძალისხმევის გარეშე. შემდეგ ბოსტნეული დაახლოებით ერთი წელი გაგრძელდება.
როგორ შევინარჩუნო წიწაკა?
წიწაკის დაკონსერვება მიიღწევა სტერილიზებულ ქილებში შენახვით: წიწაკა ღეროს მოაყარეთ, მოაშორეთ თესლი, მოაყარეთ მეოთხედი და მოათავსეთ ქილებში. წყლის, ძმრის, მარილისა და შაქრის ბულიონი ადუღებამდე მიიყვანეთ და ცხელი დაასხით წიწაკაზე.დახურეთ ქილები და შედგით კონსერვში ან ღუმელში 90 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
გამოფხიზლებული წიწაკა ქილებში
თუ წიწაკის შენახვა გსურთ, ჯერ შესაფერისი ქილები დაგჭირდებათ, რომლებიც უნდა იყოს სტერილური. მაგალითად, საშუალო ზომის გრეხილი სათვალეები ან სათვალეები კლიპის დახურვით კარგად შეეფერება. ქილები მოხარშეთ წყალში ან შედგით ღუმელში 100 გრადუსზე ათი წუთის განმავლობაში.შემდეგ მოამზადეთ წიწაკა და სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ძმარი და სანელებლები თქვენი არჩევანით.
- აიღეთ წითელი, ყვითელი ან მწვანე ტკბილი წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ აურიოთ სხვადასხვა სახეობები, შემდეგ შემონახული ქილები თვალისმომჭრელი იქნება საკუჭნაოში.
- წიწაკა გაასუფთავეთ, რაც გულისხმობს ღეროების, ბირთვების ამოღებას და ბოსტნეულის მეოთხედში გაჭრას. თეთრი შიდა ტყავიც ამოჭრილია.
- გარეცხეთ მეოთხედი გამდინარე წყლის ქვეშ.
- წიწაკის ნაჭრები მოათავსეთ ქილებში.
- მოამზადეთ წყლის, ძმრის, მარილისა და შაქრის დეკორქცია.
- მოხარშეთ მთლიანად და დაასხით ბოსტნეულს სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.
- დახურეთ ქილები.
კონსერვებული წიწაკის ეს მარტივი ვერსია შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით. ამის მაგალითია ტკბილი და მჟავე წიწაკა. მოამზადეთ ბოსტნეული, როგორც აღწერილია, მაგრამ შეცვალეთ ბულიონი. ძმრის, წყლის, მარილისა და შაქრის გარდა, დაუმატეთ ხახვი, ნივრის კბილი, ერთი ან ორი ყლორტი ახალი თიამი, მდოგვის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ღვიის კენკრა. ბულიონი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ და წიწაკას ცხლად დაასხით.წიწაკის გარდა შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სტაფილოს ნაჭერი, ყვავილოვანი კომბოსტოს პატარა ყვავილედი ან ნიახურის ნაჭრები.
ქილებს ვადუღებთ
როგორც კი ქილები ბოსტნეულით აივსება და ზემოდან მოასხით ბულიონი, იხურება და ადუღდება.აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ ორი ვარიანტი, კონსერვის მანქანა ან ღუმელი.
კონსერვის მანქანაში ქილები უნდა იყოს ნახევრად წყალში და არც ისე ახლოს იყოს ერთმანეთთან. შენარჩუნების ტემპერატურა აქ დაახლოებით 90 გრადუსია, შენახვის დრო 30 წუთი.
ღუმელში ჭიქები მოთავსებულია წყლით სავსე წვეთოვან ტაფაში. დაახლოებით 150 გრადუსზე წინასწარ გახურების შემდეგ ტემპერატურა 90 გრადუსამდე იკლებს და ჭიქებსაც ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში.
მომზადების დროის დასრულების შემდეგ ჭიქები ცოტა ხნით რჩება წყალში, დაახლოებით კიდევ. ნახევარი საათი. შემდეგ ისინი მთლიანად გაცივდებიან სამუშაო მაგიდაზე ქსოვილის ქვეშ.საჯობია ჭიქები შეინახოთ ბნელ და გრილ საკუჭნაოში. გააჩერეთ ბოსტნეული ერთი-ორი კვირა, სანამ პირველად გასინჯავთ.
