უგემრიელესი და ჯანსაღი მოცხარის სეზონი წმინდა იოანეს დღესასწაულზე, 24 ივნისს იწყება. კენკრის მოსავლის აღება შესაძლებელია აგვისტომდე. ვინაიდან ისინი სწრაფად იღუპებიან, კარგი იდეაა კენკრა გაწუროთ და შესაძლოა გაყინოთ.
როგორ გავწუროთ მოცხარი?
მოცხარის გასაწურავად, კენკრა გარეცხეთ და ღერო, გადაყარეთ გახეხილი და მოუმწიფებელი კენკრა და დარჩენილი კენკრა დაჭერით საცერში, რომ მიიღოთ თესლოვანი რბილობი.მისი გამოყენება შესაძლებელია დესერტებისთვის, სოუსებისთვის, ჟელეებისთვის ან სასმელებისთვის.
მოცხარის ჯიშები
ცნობილია მოცხარის სამი განსხვავებული ტიპი:
- წითელი მოცხარი
- თეთრი მოცხარი
- შავი მოცხარი
ყველა კენკრა ყურძნის ფორმისაა და ზაფხულში მწიფდება. განსხვავებები, გარდა ფერისა, გემოშია. წითელი მოცხარი შედარებით მჟავეა. ისინი შეიძლება მიირთვათ უმი, არის წითელი ხილის ჟელე ინგრედიენტი და გამოდგება ჯემისთვის, დესერტებისთვის და ტორტის ტოპინგისთვის.
თეთრი კენკრა იშვიათად გვხვდება ბაზარზე. მათ უფრო მეტი სიტკბო და არომატი აქვთ ვიდრე მათ წითელ დას.შავი მოცხარი ოდნავ აღემატება წითელ და თეთრ კენკრას. აქვთ მჟავე გემო და ოდნავ მომჟავო არომატი.
მიმდინარე მოცხარი
ვინაიდან მოცხარი, როგორც წესი, დიდი რაოდენობით მწიფდება და მაცივარში დიდხანს არ ძლებს, გირჩევთ, კენკრა მოასხით პიურეში და გაყინოთ.ნებისმიერ შემთხვევაში, პიურეში შემაწუხებელია ბევრი პატარა თესლი, რომელიც უნდა გაიფილტროს. ამისთვის შეგიძლიათ კენკრა საცერში გადაწუროთ.
- მოცხარი ჯერ გარეცხეთ და გადაწურეთ.
- მოცალეთ კენკრა პანიკებიდან. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზაა ჩანგლის გამოყენება და კენკრის გაფცქვნა.
- დაახარისხეთ გახეხილი და მოუმწიფებელი კენკრა ფრთხილად.
- ახლა კენკრა საწურში ჩავყაროთ და კოვზით ან კასრით გავწუროთ. შედეგი არის საკმაოდ თხევადი, თესლოვანი ფაფა, რომელიც შეიძლება გახდეს დესერტის სოუსის საფუძველი ან კვარკის კერძში მორევა.
- თუ მოცხარის ჟელე ან მურაბის მომზადება გსურთ, კენკრა ცოტა ხნით მოხარშეთ და შემდეგ გადაწურეთ.
გამოიყენეთ დაფქული მოცხარი
თხელი პიურე აძლევს კვარკს და იოგურტს გემრიელ სურნელს, ოდნავ შესქელებული სახამებლით, დაფქული მოცხარი ხდება გემრიელი სოუსი ხილის სალათისთვის. ასევე გამოდგება ჟელეს, სიროფის ან ლიმონათის ან ლიქიორის დასამზადებლად.
