გველის კიტრი უაღრესად ჯანსაღ ბოსტნეულთა შორისაა. მწნილის დროს კიტრი შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი მკვეთრი არომატით და განსაკუთრებული ხრაშუნით. ისინი არა მხოლოდ ბევრად მეტხანს ძლებენ, არამედ შესანიშნავად უხდება საჭმელს, შესანიშნავი გვერდითი კერძია შემწვარი საკვებისთვის და ავსებენ ცივ ბუფეტს.
როგორ მოვაყაროთ გველი კიტრი?
გველის კიტრი შეიძლება დაწურული იყოს რძემჟავა ან ტკბილი და მჟავე. რძემჟავა კიტრისთვის საჭიროა წყალი, ზღვის მარილი და ქილები. ტკბილი და მჟავე მწნილი კიტრისთვის ასევე საჭიროა თეთრი ღვინის ძმარი, შაქარი, ხახვი და სანელებლები, როგორიცაა წიწაკის მარცვლები ან მდოგვის მარცვლები.
ლარიანი მწნილი კიტრი
რადგან ბოსტნეული არ თბება, დუღილის დროს ყველა ღირებული საკვები შენარჩუნებულია.
ინგრედიენტები:
- 2 გველი კიტრი
- 1ლ წყალი
- 40გრ ზღვის მარილი
ასევე დაგჭირდებათ ძალიან ცხლად გარეცხილი ხრახნიანი ხუფებით ქილები. ბოსტნეული რომ არ ცურავს, უნდა აწონოთ მოხარშული ქვით ან ხის დისკით.
მომზადება:
- გველის კიტრი კარგად გარეცხეთ, მეოთხედით და დაჭერით დაახლოებით ათი სანტიმეტრის სიგრძის ზოლებად.
- მჭიდროდ გადაახვიეთ სათვალე.
- მარილი გავხსნათ წყალში და დავასხათ ბულიონი კიტრს. დატოვეთ ორი სანტიმეტრიანი საზღვარი ზევით.
- ბოსტნეულის ცურვის თავიდან ასაცილებლად, ჩადეთ რამე დასაწონად და დახურეთ ქილა.
- გავაჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე. რამდენიმე დღის შემდეგ მწნილის ქილაში პატარა ბუშტები ჩნდება და მარილწყალი რძიანი და მოღრუბლული ხდება.
- შემდეგ ქილა შედგით მაცივარში და აცადეთ კიტრის დუღილი მინიმუმ ორი კვირა.
ტკბილი და მჟავე მწნილი კიტრი
ინგრედიენტები 4 ჭიქისთვის:
- 2 გველი კიტრი
- 300მლ თეთრი ღვინის ძმარი
- 300მლ წყალი
- 2 ხახვი
- 6ს/კ შაქარი
- 2 ჩ/კ მარილი
- 1 ჩ/კ წიწაკის მარცვლები
სურვილისამებრ: მდოგვის მარცვლები, ჩილის წიწაკა, დაფნის ფოთლები, წიწაკა, ღვიის კენკრა, ნიორი
მომზადება
- ჯერ გაასტერილეთ ქილები მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში.
- კიტრი გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად.
- მიიყვანეთ წყალი და ძმარი ადუღებამდე. დაამატეთ შაქარი, მარილი და სანელებლები და გააჩერეთ ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს კიტრი მჭიდროდ მოაყარეთ მომზადებულ ჭურჭელში.
- შეავსეთ ადუღებული ბულიონი. ბოსტნეული მთლიანად უნდა დაიფაროს, ზემოდან დატოვოს ორი სანტიმეტრი სიგანის კიდე.
- მაშინვე მჭიდროდ დახურეთ და გადაატრიალეთ.
- გაციების შემდეგ შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
რჩევა
შენახვის ვადის გასაგრძელებლად შეგიძლიათ დამატებით მოხარშოთ გველის კიტრი.
