მჟავე კიტრი უკვე უაღრესად პოპულარული იყო რომაელებში თავისი გემოს გამო. ადუღებისას ბოსტნეულს ასხამენ ბულიონს და შემდეგ ძლიერად აცხელებენ. ეს ნიშნავს, რომ არომატული, ტკბილი და მჟავე ან ცხარე გემოთი კიტრი დიდხანს ინახება.
როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ მწნილი?
მწნილი კიტრის მოსამზადებლად გჭირდებათ მწნილი ან კიტრი, ქვისა ან ღუმელი, ძმარი, წყალი, შაქარი, მარილი და სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა, წიწაკა, დაფნის ფოთლები, მდოგვის თესლი და კამა.კიტრი და სანელებლები სტერილიზებულ ქილებში მოათავსეთ და ადუღებულ სითხეს ასხამენ, შემდეგ ადუღებენ.
რომელი კიტრი არის შესაფერისი შესანარჩუნებლად?
ღერკინები, კლასიკური „მწნილები“, არ უნდა გაიჭრას და მთლიანად ქილაში შევიდეს. მყარი ნაჭუჭის გამო, რომელიც გველის კიტრისგან განსხვავებით არ არის გლუვი, სტერილიზაციის შემდეგ რჩება სასიამოვნო და ხრაშუნა.
მაგრამ კიტრი ნაჭრებად დაჭრის დროსაც კარგად იხარშება.
საჭირო ჭურჭელი
მწნილი შეგიძლიათ დიდ ქვაბში ან ღუმელში. ასევე დაგჭირდებათ კონსერვატიული ქილები ან მობრუნებული ქილები, რომლებიც წინასწარ უნდა იყოს სტერილური.
- ქილები, ხუფები და რეზინის რგოლები მოათავსეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
- შეგიძლიათ ქილები გაასტერილოთ 140 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში.
მოხარშული მწნილი
ინგრედიენტები
- 1 კგ მწნილი კიტრი
- 1 დიდი ხახვი
- 500მლ ძმარი
- 400მლ წყალი
- 75 – 100გრ შაქარი
- 10გრ მარილი
- 10 წიწაკა
- 2 წიწაკა თესლი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 2 ჩ/კ მდოგვის თესლი
- 1 ჩ/კ კამა
მომზადება
- კიტრი კარგად გარეცხეთ, ამოჭერით ღეროები.
- მჭიდროდ შეახვიეთ ქილებში.
- ხახვი და სანელებლები გაანაწილეთ ჭიქებს შორის.
- ბულიონის ყველა ინგრედიენტი ჩავყაროთ ქვაბში და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
- ბოსტნეულს დაასხით ბულიონი. კიტრი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სითხით. ზევით არის მინიმუმ სამი სანტიმეტრი სიგანის ზღვარი.
- დახურეთ ქილები და მოათავსეთ კონსერვის ქოთნის თაროზე.
- მწარმოებლის მითითების მიხედვით შეავსეთ ქვაბი წყლით და ადუღეთ 85 გრადუსზე 30 წუთი.
დაკონსერვებული მდოგვის კიტრი
ინგრედიენტები
- 5 კგ გახეხილი კიტრი ან სრულად მწიფე კიტრი
- 10გრ მარილი
სუდი:
- 200მლ წყალი
- 200მლ ძმარი
- 50გრ შაქარი
- 10გრ მარილი
- 20 გრ მდოგვის თესლი
მომზადება
- კიტრი გააცალეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და კოვზით ამოიღეთ თესლი.
- დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ორი საათი.
- კიტრის ნაჭრები ჩაყარეთ ქილებში.
- ბულიონის ყველა ინგრედიენტი ჩავყაროთ ქვაბში და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
- კიტრს მოასხით ბულიონი. დარწმუნდით, რომ დარჩეს სამი სანტიმეტრის სიმაღლე.
- დახურეთ ქილები და მოათავსეთ ქვაბში.
- მწარმოებლის მითითების მიხედვით შეავსეთ ქვაბი წყლით და შეინახეთ მდოგვის კიტრი 85 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
რჩევა
თუ ქვაბი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ღუმელში მოხარშული მწნილი ღვეზელიც. ჭიქები მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში და გადაიტანეთ ცივი ღუმელის ყველაზე დაბალ თაროზე. გააცხელეთ ეს 180 გრადუსამდე. ბუშტების გაჩენისთანავე გამორთეთ ისინი და დატოვეთ ჭიქები ცხელ მილში ნახევარი საათით.
