თუ ოდესმე ყოფილხართ შვებულებაში სპრევალდში, აუცილებლად გასინჯეთ უგემრიელესი სპრევალდის გერკინები. კიტრის მოყვანას დიდი ტრადიცია აქვს ამ რეგიონში. ბოსტნეულის გაფუჭებისაგან დასაცავად ახალი კიტრი ინახება ძმრისა და სანელებლების დამატებით. ჩვენი რეცეპტით თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი სახლში.
როგორ შეგიძლიათ სპრევალდის კიტრის მწნილი თავად?
Spreewald-ის კიტრის დასაწურავად დაგჭირდებათ პატარა მწნილი კიტრი, ძმარი, მარილი, შაქარი და სანელებლები, როგორიცაა ხახვი, მდოგვის თესლი, წიწაკა, წიწაკის მარცვლები, კამა, ტარხუნა და დაფნის ფოთლები. კიტრს სანელებლებით აფენენ სტერილიზებულ ქილებში და ასხამენ გაციებულ ძმარ-წყლიან ბულიონს. ადუღების შემდეგ გააჩერეთ მინიმუმ ორი კვირა.
რომელი კიტრია შესაფერისი?
Spreewald კიტრი მწნილი მთლიანად. ამიტომ, კიტრის სახეობა უნდა აირჩიოთ წვრილი, მკვრივი ხილით.
ინგრედიენტები
- 3 კგ კიტრის მწნილი
- 750მლ ძმარი, ტრადიციულად გამოიყენება სპრაიტის ძმარი 10პროცენტიანი მჟავით.
- 3 ლიტრი წყალი
- 130გრ მარილი
- 500გრ შაქარი
თუ არ გსურთ სპრაიტის ძმრის გამოყენება, შეგიძლიათ შეცვალოთ 1500 მლ თეთრი ღვინის ძმრით 5 პროცენტიანი მჟავიანობით.
თითო ჭიქა 750მლ მოცულობით ასევე შეიცავს:
- 1 დაჭრილი ხახვი
- 1 ჩ/კ მდოგვის თესლი
- 6 წიწაკა
- 2 წიწაკა თესლი
- 3 ღერო ახალი, დაჭრილი კამა
- 1 ყუნწი დაჭრილი ტარხუნა
- ¼ დაფნის ფოთოლი
კიტრის დასაწურავად ასევე დაგჭირდებათ კონსერვის ქილები. კარგად შეეფერება:
- ხრახნიანი თავსახურიანი ქილები ხელუხლებელი ლუქით,
- ჭურჭელი შუშის ხუფებით, სამაგრი საკეტით და რეზინის რგოლით.
- ტრადიციული ქვისა ქილები შუშის თავსახურით, ლითონის სამაგრით და რეზინის რგოლით.
ყველა კონტეინერი უნდა იყოს სტერილიზაცია მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში Spreewald-ის კიტრის ჩადგმამდე.
მომზადება
- კიტრი კარგად გარეცხეთ და მოაჭერით ღერო.
- ბოსტნეული და სანელებლები მჭიდროდ მოაყარეთ ქილებში.
- მოხარშეთ ძმარი წყალთან, მარილთან და შაქართან ერთად. კრისტალები მთლიანად უნდა დაიშალა.
- ბულიონი გავაციოთ და დავასხათ კიტრებს. ისინი უნდა დაიხუროს, ზემოდან დატოვოს დაახლოებით ორი სანტიმეტრი სიგანის კიდე.
როგორ შევინარჩუნოთ კიტრი
- დადეთ ქილები კონსერვის თაროზე და დაასხით წყალი იმდენი, რომ ქილების ნახევარი იყოს მასში.
- ადუღეთ 85 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ, გააგრილეთ და შეამოწმეთ, ჩამოყალიბდა თუ არა ვაკუუმი ყველა ჭიქაში.
- შეინარჩუნეთ სიგრილე და ბნელი და გააჩერეთ ჭამამდე მინიმუმ ორი კვირით ადრე.
რჩევა
თუ კონსერვის ქვაბი არ გაქვთ, დიდი ქვაბი გამოდგება.ქვაბის ძირზე დადეთ თბოგამტარი პირსახოცი და მოათავსეთ ჭიქები ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. ჩაასხით წყალში ისე, რომ ჭიქები შუაზე იყოს. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 25 წუთის განმავლობაში.
