მწნილი კიტრი გემრიელი არ არის მხოლოდ ბურგერზე ან როგორც საჭმელზე. ბუნებრივი დუღილის პროცესი კიტრის ნაჭრებს გამძლეს ხდის და ღირებული ვიტამინები დიდწილად ინარჩუნებს. გამრავლებული რძემჟავა ბაქტერიები ასევე დადებითად მოქმედებს ნაწლავის ფლორაზე.
როგორ მოვაყაროთ კიტრის ნაჭრები?
კიტრის ნაჭრების შესანარჩუნებლად, მწნილი გარეცხეთ და დაჭერით, მოკლედ მოაყარეთ მარილი და დაასხით მცენარეული ძმრის, წყლის, ხახვის, ნივრის, რძის, მდოგვის მარცვლების და წიწაკის ნახარში.კამა და სხვა სანელებლები შეიძლება დაემატოს დამატებით გემოს.
რა განსხვავებაა შენახვასა და მწნილს შორის
კონსერვის დროს საკვები პასტერიზებულია სითბოს გამოყენებით. სანამ გაცივდება ქილაში თავსახურითა და რეზინის რგოლით იქმნება ვაკუუმი ისე, რომ მიკრობები აღარ შეაღწიონ.
მწნილით კიტრის ნაჭრების შენახვა შესაძლებელია მოხარშვის გარეშე. ჯერ ამარილებიან და ცოტა ხნით უნდა გააცხელონ, რომ წყალი გამოუშვან. შემდეგ ისინი ჩაასხით ჭიქაში ადუღებასთან ერთად. ამ მეთოდის უპირატესობა: ყველა ვიტამინი შენარჩუნებულია და C ვიტამინიც კი იქმნება.
კიტრის მწნილის რეცეპტი
ინგრედიენტები 4 ჭიქა 500მლ თითო
- 1000 გრ მწნილი კიტრი
- 100გრ მარილი
- 500მლ მცენარეული ძმარი
- 750მლ წყალი
- 1 ხახვი
- 4 კბილი ნიორი
- 4 წვრილი რძის ნაჭერი
- 2 ჩ/კ მდოგვის თესლი
- 10 წიწაკა
- 1 თაიგული კამა
მომზადება
- კიტრი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თასში.
- მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ოცდაათი წუთი.
- ამ დროის განმავლობაში ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 10 წუთით ან შედგით ღუმელში 160 გრადუსზე 20 წუთით. გავაციოთ სამზარეულოს პირსახოცზე.
- ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით წვრილ რგოლებად.
- ნივრის კბილი გაფცქვენით და გაანახევრეთ.
- კიტრი გადაწურეთ და მოაყარეთ ქილებში კამა.
- მოამზადეთ ბულიონი ძმრის, წყლის, ხახვის, ნივრის, ხახვი, მდოგვისა და წიწაკის მარცვლებისგან.
- მოასხით კიტრი, დარწმუნდით, რომ სანელებლები თანაბრად იყოფა ყველა ქილას შორის.
- კარგად დალუქეთ.
კიტრი შეინახეთ ბნელ ადგილას დაახლოებით ოთხი კვირის განმავლობაში, რათა ციცაბო იყოს.
დახურული ქილები ძლებს ექვს თვემდე. კიტრის გახსნილი ნაჭრები მოათავსეთ მაცივარში და გამოიყენეთ შვიდი დღის განმავლობაში.
რჩევა
ჩვენი რეცეპტი მხოლოდ ერთია მრავალი ვარიაციებიდან. სანელებლების გამოყენებით შეგიძლიათ დაჭრილ კიტრს სრულიად განსხვავებული გემო მიანიჭოთ. ამის რეცეპტების შემოთავაზებები შეგიძლიათ იპოვოთ არა მხოლოდ ინტერნეტში, არამედ კულინარიულ წიგნებშიც იმ დროიდან, როდესაც ადამიანები ძირითადად ინახავდნენ საკუთარ მარაგს ზამთრისთვის.
