რა თქმა უნდა, მოცხარი საუკეთესო გემოთია, ბუჩქიდან ახალი. თუ მოსავალი ძალიან ბევრია, წითელი, თეთრი და შავი კენკრა ასევე შეიძლება ძალიან კარგად შეინახოთ ქილებში ან მოხარშოთ ჟელეში.
როგორ შეიძლება მოცხარის შენახვა?
მოცხარის მოხარშვა მიიღწევა დაკრეფით, გარეცხვით და პანიკებიდან ამოღებით. ჟელეს დასამზადებლად წვენს ადუღებენ და ადუღებენ 750 მლ წვენთან ერთად 500 გრ შაქარზე. კომპოტისთვის კენკრას ათავსებენ ქილებში, ასხამენ შაქრის წყალს და აცხელებენ 150-160 გრადუსამდე.
მოცხარის მომზადება
ყველა სახის მოცხარის შენახვა შესაძლებელია. გასათვალისწინებელია, რომ თეთრ ხილს აქვს საკმაოდ რბილი არომატი, ხოლო წითელი კენკრა უფრო ტკბილი და ოდნავ მჟავე გემოთი.
შავი მოცხარი ძალიან მჟავეა და ყველა კასის რეცეპტის საფუძველს წარმოადგენს. Cassis არის შავი მოცხარის ფრანგული სახელი.
როგორ დავამუშაოთ მოცხარი:
- წითელი, თეთრი და შავი მოცხარის ჟელე
- მოცხარის კომპოტი მოცხარის ყველა ჯიშისგან
- შავი მოცხარი კასის ლიქიორით
- რომის ქვაბში დამატება
ხილის კრეფა
სისუფთავე მთავარი პრიორიტეტია მოცხარის კონსერვისას. ეს ეხება ჭურჭელს, ჭიქებს და კენკრას.
გამოიყენეთ მხოლოდ ძალიან ახალი მოცხარი. კენკრა გულდასმით დაკრიფეთ და მოაცილეთ დაჭყლეტილი, დამპალი ან სულაც დაბურული ხილი.
გარეცხეთ კენკრა მტევნებიდან ამოღებამდე.
უგემრიელესი ჟელეების მომზადება მოცხარისგან
ჟელეს დასამზადებლად, გასუფთავებულ ხილს, ამოღებულ კუბებიდან, ადუღებენ და შემდეგ ტილოზე დაჭერით. ეს საშუალებას აძლევს წვენს გამოვიდეს. თუ პანიკებს არ მოაცილებთ, ჟელე მწარე იქნება.
წვენს ურევენ 750მლ წვენს თანაფარდობით 500გრ კონსერვან შაქარს, მიიყვანენ ადუღებამდე და ცხლად ადუღებისას ასხამენ კარგად გარეცხილ ქილებში ლითონის ხრახნიანი თავსახურებით.
ქილები დახურულია და თავდაყირა დებენ ქსოვილზე, რათა ნარევი გაცივდეს. მათი შენახვა შესაძლებელია ერთი წლის განმავლობაში.
გაღვიძებული მოცხარი
კომპოტისთვის შერჩეული მოცხარი მოათავსეთ კონსერვის ქილებში და დაფარეთ შაქრიანი წყლით.
დახურეთ ქილები და გააცხელეთ 150-დან 160 გრადუსამდე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, კონსერვის მწარმოებლის ან ღუმელის ინსტრუქციის მიხედვით.
მოცხარი ძალიან რბილი ხდება კონსერვის დროს და გემრიელია როგორც კომპოტი დესერტად ან თბება ნაყინზე.
რჩევები და ხრიკები
სიტყვა „შენახვა“უკვე გამოიყენებოდა ბებიების მიერ მოცხარის და სხვა ხილის დასაკონსერვებლად. იგი მომდინარეობს იმ დროისთვის კონსერვაციის ქილების ყველაზე ცნობილი მწარმოებლის, კომპანიის “Weck”-ის სახელიდან.
