სახლში მწნილი წიწაკა ბევრად უფრო არომატულია, ვიდრე ის, რომლის შეძენაც მზა სუპერმარკეტში შეგიძლიათ. ისინი მშვენიერი გემოთი დამოუკიდებლად, როგორც გარნირად, ასევე შესანიშნავად უხდებათ სალათებს, პიცას ან პიურეს დიპსებში და სოუსებში.
როგორ მოვაყარო წვეტიანი წიწაკა?
წვეტიანი წიწაკა შეიძლება დამარინადოთ ზეთში ან ძმარში. ზეთის მეთოდი იყენებს მაღალი ხარისხის ზეთს, ლიმონს, ნიორს, მარილს, თაფლს, დაფნის ფოთლებსა და ხაჭოს.ძმრის მეთოდით გამოიყენება ძმარი, ხახვი, შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მიხაკი და მდოგვის მარცვლები. ორივე ვარიანტი უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას და დარჩეს რამდენიმე დღის ან კვირის განმავლობაში.
ძმრში ან ზეთში გაჟღენთვა: გემოვნების სუფთა საკითხი
ძმრის ან ზეთზე დაფუძნებული ბულიონი შესაფერისია წვეტიანი წიწაკის შესანარჩუნებლად.
- ძმარი: რბილი, მაგრამ არომატული ვერსიები განსაკუთრებით კარგად უხდება.
- ზეთი: თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი, ნეიტრალური მზესუმზირის ან რაფსის ზეთი.
წითელი წიწაკის რეცეპტი ზეთში მოწნილი
ინგრედიენტები:
- 1, 5 კგ წვეტიანი წიწაკა, გარეცხილი და კანიანი, აწონილი
- 600მლ მაღალი ხარისხის ზეთი
- 4 ლიმონი
- 4 კბილი ნიორი
- 1ს/კ მარილი
- 2ს/კ თაფლი
- 5 დაფნის ფოთოლი
- რამდენიმე ტოტი ახალი ხახვი
მომზადება
- დააყენეთ ღუმელი უმაღლეს ტემპერატურაზე.
- წიწაკას გული ამოაჭერით, ბოსტნეული ოთხად მოათავსეთ და შიგნიდან საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ.
- წიწაკას წაუსვით ზეთი და შეწვით ზედა თაროზე ათი-15 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ კანი ბუშტუკდება და ადვილად მოიცილება. გახეხეთ წვეტიანი წიწაკა.
- შემდეგ დავჭრათ ფართო ზოლებად.
- 1-2 ლიმონის კანი გახეხეთ და ნაყოფი დაწურეთ.
- შეურიეთ მარილი და თაფლი.
- დაჭერით 2 კბილი ნიორი ნარევში.
- წიწაკა კარგად დაასველეთ მარინადით და შედგით ყველაფერი მაცივარში 24 საათით.
- მეორე დღეს 2 კბილი ნიორი დაჭერით წვრილ ზოლებად.
- წიწაკა ამოვიღოთ მარინადიდან, გადავწუროთ, სითხე დავტოვოთ.
- გაანაწილეთ ჭიქებს შორის.
- წიწაკა ნიორთან და მწვანილთან ერთად მჭიდროდ მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.
- ზეითუნის ზეთი შეურიეთ მარინადს და გააცხელეთ 80 გრადუსამდე.
- წვეტიან წიწაკას დაასხით ცხელი ბულიონი, წიწაკები მთლიანად უნდა დაიფაროს.
- დახურეთ დაუყოვნებლივ და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
- აუცილებლად გააჩერეთ ჭამამდე რამდენიმე დღით ადრე.
წიწაკა დაკრიფეთ ძმარში
ინგრედიენტები:
- 6 წვეტიანი წიწაკა
- 700მლ ძმარი
- 1 ხახვი
- 30გრ შაქარი
- 1ს/კ მარილი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- წიწაკის მარცვლები, კბილი, მდოგვის მარცვლები გემოვნებით
მომზადება
- ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ და გაასუფთავეთ წვეტიანი წიწაკა და დაჭერით მსხვილ ზოლებად.
- აურიეთ სანელებლები და მოაყარეთ ქილებში წიწაკა.
- ქვაბში ჩავყაროთ ძმარი შაქრით და მარილით და გავაცხელოთ.
- ათი წუთი ადუღეთ.
- დაასხით წვეტიანი წიწაკა, მთლიანად უნდა ჩაეფლო სითხეში.
- სასწრაფოდ დახურეთ და თავდაყირა დაატრიალეთ.
- შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 კვირა.
რჩევა
თუ მწნიან წიწაკას გრილ, ბნელ ადგილას შეინახავთ, მწნილი წიწაკა მრავალი კვირა გაძლებს. გახსნის შემდეგ ქილები უნდა იქნას გამოყენებული რამდენიმე დღეში.
