ატამი მრავალფეროვან ფერში მოდის, რის გამოც „ღმერთების ნაყოფის“სხვადასხვა ჯიშები, ძირითადად, ხორცის ფერით გამოირჩევა. ატმის ჯიშების უმეტესობას აქვს თეთრი ან ყვითელი ხორცი, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე ჯიშია ღია წითელი. ალბათ ყველაზე ცნობილი წითელი ატამი არის თითქმის გადაშენებული წითელი ვენახის ატამი.
რა არის წითელი ატამი და რისთვის გამოიყენება?
წითელი ვენახის ატამი იშვიათი ატმის ჯიშია მყარი წითელი შეფერილობით, ასევე ცნობილია როგორც "სისხლიანი ატამი".საკმაოდ მწარე გემო აქვს და იშვიათად მიირთმევენ უმი, მაგრამ იდეალურია ტკბილი და ქონდარი კერძებისთვის, როგორიცაა ჯემები, კომპოტები, ჩატნიები ან ალკოჰოლური სასმელები.
ატამი სისხლის წითელი ფერით
წითელი ვენახის ატმის მწიფე ნაყოფი ღია წითელი ფერისაა - ანუ კანიც, რომელსაც ძალიან მკვრივი კანი აქვს, და ხორცი ქერქამდე. ამ მიზეზით, ჯიშს ხშირად უწოდებენ "სისხლის ატმს". თუმცა არის ვენახის ატმის ღია წითელიდან თეთრამდე ჯიშებიც, რომლებსაც, თუმცა, გემოვნებით არავითარი განსხვავება არ აქვთ. ხე, რომელიც შედარებით პატარა რჩება, შედარებით ადრე ყვავის საკმაოდ ვარდისფერი ყვავილებით, ასევე მცენარე ურჩევნია თბილი და მზიანი კლიმატი.
წითელი ატამი განსაკუთრებით გემრიელია დამუშავებისას
ასი ან მეტი წლის წინ, წითელი ვენახის ატმის დარგვა ასევე ნორმალური იყო გერმანიის მეღვინეობის რეგიონებში (განსაკუთრებით მოზელზე).ატმის ბაღები დოკუმენტირებულია ჯერ კიდევ მე-16 და მე-17 საუკუნეებში. მე-20 საუკუნის ბოლოს მცენარე თითქმის დავიწყებას მიეცა, მაგრამ მისი გადაშენება დროულად აღკვეთეს. წითელი ვენახის ატმის არომატი ძალიან მძაფრია, მაგრამ ამავდროულად ატმისფერ-ტკბილის გარდა. ხილი საკმაოდ მჟავე გემოთია და ამიტომ იშვიათად მიირთმევენ უმი. ამის ნაცვლად, ეს ატამი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა ტკბილ და ქონდარი კერძებში. მხოლოდ ამის შემდეგ ავითარებს მის შესანიშნავ არომატს.
რეცეპტის იდეები - ტკბილიდან ქონდარიმდე
ნებისმიერი მომზადების წინ ამ ჯიშის ძალიან მყარი, ბეწვის ნაჭუჭი უნდა მოაცილოთ. ამის გაკეთება საუკეთესოდ კეთდება ნაყოფის ხანმოკლე გაწურვით მდუღარე ცხელი წყლით. შემდეგ ამოიღეთ რბილობი ძალიან მჭიდრო თესლის ბირთვიდან და შეგიძლიათ მოამზადოთ მწიფე ატამი სურვილისამებრ.
ტკბილი ვენახის ატმის სპეციალობები
- მურაბები და ხილის სპრეი (განსაკუთრებით დარიჩინით, ვარსკვლავიანი ანისით და მიხაკით)
- კომპოტი
- ტოპინგი ხილის ტორტისთვის
- ატმის მუსი (მომზადებულია მაგ. მაყვლისა და ატმის ლიქიორით)
- Rumtopf (მწნილის ხილი რომში ან კონიაკი)
სურნელოვანი იდეები
- ჩატნი (ატმის პიურეს, კარაქის, შაქრის, ღვინის პიკანტური ატმის სოუსი; მარილით, პილპილით და ვარსკვლავური ანისით შეზავებული)
- როგორც სოუსების კომპონენტი, მაგალითად როგორც ხილის სოუსი თამაშისთვის
- ალკოჰოლური სასმელები, როგორიცაა: მაგალითად, ხილის კონიაკი ან ლიქიორი
წითელი ვენახის ატამი შეიძლება მოხარშული ან გაყინული.
რჩევები და ხრიკები
უიშვიათესი პომიდვრის მცენარის მოყვარულები ასევე იპოვიან პომიდვრის ჯიშს, რომელიც თარიღდება ვიქტორიანული დროიდან, სახელწოდებით "წითელი ატამი" და რომლის გარეგნობა ძლიერ მოგვაგონებს ატმს.შესაბამისი თესლის შეძენა შესაძლებელია სპეციალიზებულ ონლაინ მაღაზიებში.
