ყვავილებს, ისევე როგორც ახალ და ხმელ ახალგაზრდა ფოთლებს, ხშირად იყენებენ სანელებლებად, განსაკუთრებით ტიპიურ პროვანსულ ჩაშუშულებში. ამ ქვეყანაში გავრცელებული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ლავანდა არ არის შხამიანი - ბოლოს და ბოლოს, ბალახი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წამლად, სუნამოებში ან საყოფაცხოვრებო პირობებში.
ლავანდა საკვებია და როგორ გამოვიყენოთ იგი სამზარეულოში?
ლავანდა საკვებად ვარგისია და ხშირად გამოიყენება პროვანსული კერძების, ტკბილი დესერტების ან ლავანდის შაქრის სახით. ნამდვილი ლავანდა განსაკუთრებით შესაფერისია მოხმარებისთვის. კარგად ერწყმის ხმელთაშუა ზღვის ბალახს, ცხვრის ან ნადირის კერძებს და ტკბილ კერძებს.
გამოიყენე ნამდვილი ლავანდა
ნამდვილი ლავანდა, რომელიც ადვილად ამოიცნობთ ვიწრო ფოთლებით, განსაკუთრებით გამოდგება სამზარეულოში. მას აქვს როზმარინის მსგავსი ტკბილი გემო, მაგრამ მისი მძაფრი არომატის გამო უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მცირე რაოდენობით. მეორეს მხრივ, ფართოფოთლოვანი ლავანდა ნაკლებად გამოდგება საჭმელად, რადგან კერძებს უფრო საპნის ელფერს აძლევს. თუმცა, სხვა ჯიშები - როგორიცაა ლავანდა - მნიშვნელოვნად მეტ ეთერზეთებს შეიცავს და, შესაბამისად, ძალიან ძლიერია.
ლავანდა ქონდარი ხორცის კერძებში
ტრადიციულად, ლავანდა ცნობილი მცენარეული ნარევის „პროვანსის მწვანილის“ნაწილია, მაგრამ შეიძლება გამოვიყენოთ ახალი, როგორც ბუკეტი გარნი - ე.ი. ჰ. როგორც მწვანილის თაიგულის ნაწილი - შეიძლება დაემატოს შემწვარ კერძებსა და ჩაშუშულებს. ცნობილია ტიპიური ფრანგული რატატუი, შემწვარი ბოსტნეულის კერძი ბადრიჯნით, ყაბაყითა და პომიდვრით, რომელიც შეზავებულია მწვანილის ნარევით.ლავანდა ასევე განსაკუთრებით კარგად უხდება ცხვრის ან ნადირის, ასევე თევზის კერძებს. ცხვრის ან თხის ყველით კერძები, როგორიცაა შემწვარი, ასევე სარგებლობს ცხარე ლავანდის დელიკატური ტკბილი არომატით.
ლავანდა ტკბილ დესერტში
საჭმელი ლავანდა ასევე შესანიშნავად ჯდება ბევრ ტკბილ კერძში. მაგალითად, შეგიძლიათ დესერტების სურნელება ლავანდის შაქრით ან ლავანდის თაფლით. (გამშრალი) ყვავილები ძირითადად გამოიყენება დესერტებში, ხოლო ახალგაზრდა ფოთლებს ძირითადად ქონდარი კერძებში. მაგრამ ფრთხილად იყავით: გამოიყენეთ მხოლოდ ძალიან ახალგაზრდა ფოთლები, რადგან უფროსები სწრაფად იღებენ საპნის გემოს.
დაამზადე შენივე ლავანდის შაქარი
ლავანდის შაქრისთვის გჭირდებათ:
- ლავანდის გამხმარი ყვავილები
- სუფრის შაქარი
- კარგად დალუქული კონტეინერი
შეავსეთ ქილა ლავანდის ყვავილებით და შაქრით ფენებად, მონაცვლეობით.დახურეთ იგი მჭიდროდ და დატოვეთ ნარევი რამდენიმე კვირის განმავლობაში. შაქარი მიიღებს ლავანდის სურნელს, ასე რომ თქვენ საბოლოოდ შეძლებთ ყვავილებს ისევ გაწუროთ. ამ გზით წარმოებული ლავანდის შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა საკითხებთან ერთად: გამოიყენეთ კრემ ბრულეს, ლავანდის ნაყინის ან ლავანდის კრემის დასამზადებლად. ლავანდის ნაყინისთვის მოხარშეთ 250 მილილიტრი რძე ამდენივე ნაღებით და 200 გრამი ლავანდის შაქრით და ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. სხვა თასში შეურიეთ რვა კვერცხის გული და მოაყარეთ გაცივებულ რძეში. ნაზავი იყინება ნაყინის მადუღარაში და იქმნება კრემისებური ნაყინი.
რჩევები და ხრიკები
ლავანდა შესანიშნავად ერწყმის ხმელთაშუა ზღვის სხვა მცენარეებს, როგორებიცაა თიამი, სალბი და ორეგანო. მაგრამ ფორთოხლის არომატი (მაგ. ფორთოხლის კანი) ან ლიმონი ასევე ძალიან კარგად უხდება მას.
