ახლად შეძენილი ან სახლში მოკრეფილი ხაჭოს მტევნების შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ყუნწები ახალი, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბალახი შეიძლება შეინახოთ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამისათვის შემოახვიეთ ნესტიან ქსოვილში და შეფუთული შეკვრა მოათავსეთ ბოსტნეულის განყოფილებაში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ახალი ხახვი მოათავსოთ ჭიქა წყალში - მაგრამ შემდეგ ისინი ხშირად ყვითლდებიან ძალიან სწრაფად. სხვა მეთოდები საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ახალი ხახვი უფრო დიდი ხნის განმავლობაში.
როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ ხახვი?
ხაჭოს შესანარჩუნებლად საუკეთესო საშუალებაა მისი გაყინვა, მარილში, ძმარში ან ზეთში მწნილი. გაყინული ხახვი ინარჩუნებს თავის გემოს, ხოლო ხაჭოს მარილი, ძმარი და ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში სხვადასხვა გზით. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.
გაყინეთ ხახვი
თუ არ შეგიძლიათ ახალი ხახვი გამოიყენოთ, შეძლებისდაგვარად უნდა გაყინოთ. მხოლოდ მაშინ შეინარჩუნებს მწვანილი თავის მძაფრ გემოს - ამ მიზეზით არასდროს არ უნდა გააშროთ ხახვი, რადგან ამ შემთხვევაში მხოლოდ ერთგვარი უგემური ხაჭოს თივა დარჩებით. გარეცხეთ ახლად დაკრეფილი ხახვი და კარგად გააშრეთ. ახლა ღეროები დაჭერით პატარა რულეტებად ბასრი მაკრატლის გამოყენებით და ჩაალაგეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერში ან საყინულეში. გაყინული ხახვი ძლებს დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.
აკრიფოთ ხახვი მარილში
ხაჭოს მარილი ასევე იდეალურია სხვადასხვა კერძების (მაგ. სუპები და სოუსები) და სალათების მოსანელებლად. თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ მთელი მცენარეული შემადგენლობა და გააკეთოთ გემრიელი, ხელნაკეთი მწვანილის მარილი. მაგალითად, ნიორი, ოხრახუში (ფოთოლი და ფესვები), რეჰანი, ტარხუნა ან კამა კარგად უხდება ხაჭოს. შერჩეული მწვანილი რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ დაახლოებით 250 გრამი და შევურიოთ 250 გრამი მარილი. მიღებული მასა ჩაასხით სუფთა და მოხარშულ ხრახნიან ქილებში და შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.
აკრიფეთ ხახვი ძმარში ან ზეთში
ბევრი მწვანილის მსგავსად, ხაჭოს მწნილი ძმარში ან ზეთში შეგიძლიათ მოაყაროთ და ამ გზით შეინახოთ. თავისუფლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები, შეუთავსეთ სხვადასხვა სანელებლები და გაარკვიეთ, რა მოგწონთ საუკეთესოდ.ერთადერთი მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მწვანილი მთლიანად დაფარული იყოს ძმრით ან ზეთით. ხაჭოს ძმარი უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში და უნდა გამოიყენოთ სწრაფად, ხოლო ზეთში ჩასმული ხახვი უმჯობესია ბნელ და მშრალ ადგილას.
რჩევები და ხრიკები
მოგწონთ პესტო? მაშინ სცადეთ ხაჭოს პესტო! 30 გრამი შემწვარი მზესუმზირის თესლი, 100 გრამი ახალი ხახვი, 50 გრამი ახლად გახეხილი პარმეზანი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, ორი დაქუცმაცებული კბილი ნიორი და 150 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი აურიეთ ბლენდერში, რომ მიიღოთ კარგი სოუსი. ჩაასხით სუფთა ხრახნიან ქილებში და დააფარეთ მეტი ზეთი.
