ხის სოკოებს არ აქვთ მხოლოდ ბნელი მხარე, როგორც დაუნდობელი ხეების დამღუპველი. მრავალი სახეობა საკვებად ვარგისია და გურმანთა გულს აჩქარებს. თუ გსურთ ისარგებლოთ მათი კულინარიული სარგებლით, შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ხანმოკლე ხილის სხეული. ეს სახელმძღვანელო განმარტავს, თუ როგორ შეგიძლიათ ოსტატურად შეინახოთ ხის სოკო.
როგორ შევინარჩუნო ხის სოკო?
ხელმისაწვდომია ხის სოკოს შესანარჩუნებლად სხვადასხვა მეთოდი, როგორიცაა გაყინვა, მანქანით ან ჰაერით გაშრობა, მოხარშვა ან ცხიმიან მარინადში მოთავსება. შენახვამდე სოკო უნდა გაიწმინდოს და საჭიროების შემთხვევაში მოხარშოთ.
ფრთხილად იყავით ხისგან სწრაფ კვებაზე
სანამ ხის სოკოს შენარჩუნებას დაუთმობთ, უნდა გამორიცხოთ მოწამვლის რისკი. თუ არ ხართ დარწმუნებული სოკოს სახეობების იდენტიფიცირებაში, გთხოვთ დაუკავშირდეთ სოკოს ექსპერტს. გერმანიის მიკოლოგიის საზოგადოებამ (DGfM) აღიარა სოკოს ექსპერტები, რომლებსაც შეუძლიათ მიაწოდონ სანდო ინფორმაცია ხის სოკოების კვების ღირებულების შესახებ.
ხის სოკოს შენახვა - როგორ შევინარჩუნოთ ნაყოფიერ სხეულები
ზოგიერთი საკვები ხის სოკო ნედლად საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. სოკოს ისეთი სახეობები, როგორიცაა მუქი თაფლის სოკო (Armillaria solidipes) ან თაფლისფერი ყვითელი თაფლის სოკო (Armillaria mellea), ამიტომ შენახვამდე ხანმოკლე უნდა იყოს მოხარშული. სხვა საკვები ხილის სხეულები წყლით ჩამოიბანეთ ჭუჭყის მოსაშორებლად. შემდეგი პარამეტრები ხელმისაწვდომია შესანახად:
- გაყინეთ შენახვის ვადა 3-დან 12 თვემდე
- გაშრობა მანქანით: სოკო გაასუფთავეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ დეჰიდრატორში გამაგრებამდე
- ჰაერზე გაშრობა: დადეთ მავთულის თაროზე ჰაეროვან, დაჩრდილულ, მშრალ ადგილას
- შენახვა: სოკო მოკლედ მიიყვანეთ ადუღებამდე დამარილებულ წყალში, შეავსეთ ქილებში, შედგით ცხელ წყლის აბაზანაში 60 წუთი და გააგრილეთ თავდაყირა
მწნილი ხის სოკოს შესანარჩუნებლად არომატული საშუალებაა. ქვაბში ჩაასხით 0,5 ლიტრი თეთრი ღვინო, 0,5 ლიტრი ღვინის ძმარი და დაუმატეთ 2 კბილი დაჭრილი ნიორი და 1 სუფრის კოვზი მარილი და ქინძი. მწიკვი მუსკატის კაკალი და წიწაკა მრგვალდება სანელებლებისგან. ამ ბულიონში სოკო 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ გაწურეთ სოკო, ჩაყარეთ ქილაში ხრახნიანი თავსახურით და შეავსეთ ყველაფერი ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთით.
რჩევა
Tinder სოკო (Fomes fomentarius) ზედმეტად კარგია იმისათვის, რომ უყურადღებოდ განადგურდეს ხიდან ამოღების შემდეგ.1995 წლის სოკო გვთავაზობს მრავალფეროვან გამოყენებას, რომელიც მსოფლიოში ცნობილმა მყინვარმა „ოციმ“5000 წლის წინ დააფასა. მის ნივთებს შორის იყო შემონახული ჭუჭყიანი ღრუბელი, რომლითაც მას შეეძლო ცეცხლის ანთება ან ჭრილობების სამკურნალოდ.
