ადამიანთა უმეტესობა იყენებს მხოლოდ ხაჭოს ახალ ღეროებს და ყრის კვირტებსა და ყვავილებს. თუმცა, ასე არ უნდა მოიქცეთ, რადგან ყვავილები არა მხოლოდ საკვებია, მათი კვირტებიც შესანიშნავად შეიძლება გამოვიყენოთ კაპერსის შემცვლელად.
რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ხაჭოს კვირტებთან?
ხაჭოს კვირტები საკვებად ვარგისია და შეიძლება იყოს კაპერსის გემრიელი შემცვლელი. მათ დასალევად საჭიროა 50 გრამი დახურული ყვავილის კვირტები, ძმარი, მარილი, შაქარი, მწვანილი, ნიორი, მდოგვი და წიწაკის მარცვლები.სულ მცირე ოთხკვირიანი ჩაყრის შემდეგ, ისინი მშვენივრად გემრიელად იღებენ სურნელოვან კერძებს.
ხაჭოს ყვავილოვანი კაპერსი
ხაჭოს კვირტების ჩასმისას გამოიყენეთ მხოლოდ მჭიდროდ დახურული და სუფთა ყვავილის კვირტები. თუ ეს შესაძლებელია, აიღეთ ისინი დილით ადრე, რადგან ამ დროს ეთერზეთების შემცველობა ყველაზე მაღალია - მით უფრო არომატული იქნება თქვენი ცრუ კაპერსი. და ასე ამზადებენ ყვავილის კაპერს:
- აიღეთ ჯემის ქილა ხრახნიანი თავსახურით და კარგად ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით.
- დაახლოებით 50 გრამი ხაჭოს კვირტი ჯდება სტანდარტულ ქილაში.
- კვირტები ჩაყარეთ გამხმარ ქილაში.
- დაამატეთ ახალი მწვანილი გემოვნებით. დიდი მორგება მაგ. მაგ. ტარხუნის, თიმის და როზმარინის ტოტები.
- მოხარშეთ დაახლოებით 200 მილილიტრი ვაშლის კარგი ძმარი, თეთრი ან წითელი ღვინის ძმარი, 10 გრამი მარილი და შაქარი, ცოტა წვრილად დაჭრილი ნიორი და ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვი და პილპილის მარცვლები.
- მომზადებულ ჭიქებში ჩაასხით ცხელი ბულიონი.
- დატოვეთ რაც შეიძლება ნაკლები ჰაერი.
- მაშინვე დახურეთ ქილები და გადაატრიალეთ.
- ცრუ კაპერები ბნელ და მშრალ ადგილას დადგით მინიმუმ ოთხი კვირა.
რა გემო აქვს ყალბი კაპერს?
ყალბი კაპერსი შეიძლება გამოვიყენოთ ისევე, როგორც ნამდვილი კაპერსი და გემრიელი იყოს მრავალრიცხოვან ქონდარი კერძებში თევზთან, ხორცთან ან ყველთან ერთად, ასევე მაკარონის ან სალათებში. ახლად მოკრეფილი ხაჭოს ყვავილები შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერძების გასაფორმებლად ან ხაჭოს ყუნწების შემცვლელად - მათ აქვთ ძალიან მძაფრი არომატი, რომელიც დამახასიათებელია ხაჭოსათვის, მაგრამ უფრო მკვეთრია და (მასში შემავალი ნექტარის წყალობით) უფრო ტკბილი ვიდრე ყუნწების.
რჩევები და ხრიკები
არა მხოლოდ ხაჭოს კვირტი გემრიელად გემება ყველით, თევზით, ხორცით ან მაკარონის კერძებით, ასევე შეგიძლიათ დაწუროთ საკვები ყვავილების სხვა კვირტები, როგორც აღწერილია.მაგალითად, ველური ბალახების ყვავილის კვირტები, როგორიცაა გვირილა, დენდელიონები ან ველური ნიორი, შესანიშნავია, ისევე როგორც ნასტურციუმების და ბუჩქების კვირტები. თუმცა მნიშვნელოვანია მხოლოდ სუფთა და ჯანსაღი კვირტების შეგროვება - არა აუცილებლად გზის მხრიდან - და მათი რაც შეიძლება ახალი დამუშავება.
