ველური ნიორი (Allium ursinum), ასევე ცნობილი როგორც "ტყის ნიორი", ბოლო წლებში ცენტრალური ევროპის სამზარეულოების მენიუში მზარდი პოპულარობით სარგებლობს. არსებობს რამდენიმე რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ ველური ნივრის ხანმოკლე სეზონის განმავლობაში ფოთლებისა და ყვავილების შეგროვებისას.
როდის და როგორ ავიღო ველური ნიორი სწორად?
ველური ნივრის მოსავალს საუკეთესოდ იღებენ მარტსა და აპრილში, როცა ფოთლები ახალგაზრდა და სუფთა მწვანეა და გემოც სასიამოვნოდ მძაფრი აქვს. შეგროვებისას დარწმუნდით, რომ ველური ნიორი არ იყოს აგრეული შხამიან მცენარეებში და არ ჰქონდეს რაიმე დაბინძურება.მოსავლის აღების შემდეგ გადაამუშავეთ ველური ნიორი ახალი ან გაყინეთ.
ველური ნივრის ამოცნობა უეჭველად
მხოლოდ ზაფხულში, როცა მცენარეები კვდებიან, ტყეში ვრცელდება ველური ნივრის ტიპიური სუნი, მანამდე კი ის უნდა ამოიცნოთ ელიფსური, ლანცოლატური ფოთლებით ან თეთრი ყვავილებით. ბევრგან ველური ნიორი გვხვდება ფოთლოვანი ტყეების ჩრდილში. თუმცა, ის ფაქტი, რომ ზოგიერთი შხამიანი მცენარე ზოგჯერ დამაბნეველად ჰგავს ველურ ნიორს, საფრთხეს უქმნის. ეს, უპირველეს ყოვლისა, ეხება შემდეგ მცენარეებს, რომლებსაც ასევე აქვთ ველური ნივრის მსგავსი მოთხოვნები:
- შემოდგომის კროკუსი
- აარონის ლაქიანი ჯოხი
- ხეობის შროშანი
ველური ნივრის სადგომებშიც კი, ეს მცენარეები შეიძლება აღმოჩნდეს მეზობლად და, შესაბამისად, წარმოადგენენ საფრთხეს, რომელიც არ უნდა შეფასდეს. ამიტომ, ფოთლების შეგროვებისას რეგულარულად უნდა ჩაატაროთ სუნის ტესტი და ფოთლების ნაჭრები თითებს შორის შეიზილოთ, რათა ველური ნივრის უდავოდ ამოცნობა მძაფრი, ნივრის მსგავსი სუნით.
დაზოგე მარაგი ბაღში
გარეული ნივრის შეგროვება საკუთარ ბაღში გთავაზობთ გარკვეულ დაცვას მოწამვლისგან, იმ პირობით, რომ თქვენი ბაღი არ არის გარეული ნივრის შხამიანი კოლეგებისგან. გარდა ამისა, თუ საკმარისი ფარიკაობაა, ველური ნივრის ფოთლები თქვენივე ბაღიდან, როგორც წესი, არ არის დაბინძურებული საშიში მელა ლენტის ჭიის პათოგენებით. უსაფრთხოების ინტერესებიდან გამომდინარე, არ ავნებს ველური ნივრის ფოთლებისა და ყვავილების კარგად ჩამობანა ცხელი წყლით, სანამ ნედლი მიირთმევთ. თუ მშრალი ველური ნიორი გჭირდებათ შემდგომი დამუშავებისთვის ან შენახვის სხვადასხვა მეთოდისთვის, შეგიძლიათ დაკრეფილი ველური ნივრის ფოთლები რბილი ქსოვილით ან ქაღალდის პირსახოცით გააშროთ. თუ თქვენ გაქვთ ახალგაზრდა გარეული ნივრის მარაგი თქვენს ბაღში, მნიშვნელოვანია დაიცვათ მარაგი ისე, რომ შესაძლებელი გახდეს მისი რეგენერაცია და შემდგომი გავრცელება დამოუკიდებელი გამრავლების გზით. ამიტომ, ყოველთვის დატოვეთ ფოთლების მინიმუმ ნახევარი ერთ ადგილას, რადგან ეს აუცილებელია მცენარეების ენერგეტიკული ბალანსისთვის და ველური ნივრის ბოლქვების გადარჩენისთვის მომდევნო სეზონისთვის.გარდა ამისა, თუ ზოგიერთ მცენარეს აყვავების საშუალებას მისცემთ, შეგიძლიათ ისარგებლოთ თვითთესვით.
ველური ნივრის გამოსაყენებელი მცენარეული ნაწილები
ძირითადად, ველური ნივრის მცენარის ყველა ნაწილი არატოქსიკურია და, შესაბამისად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნედლი, ასევე მოხარშული. ვინაიდან ყვავილებს ხშირად განსაკუთრებით მძაფრი გემო აქვთ, მათი ჭამა გემოვნების საკითხია. დელიკატესი შეიძლება დამზადდეს გაუხსნელი ველური ნივრის კვირტიდან, თუ მათ დროულად აგროვებთ მარტში ან აპრილში. ჩაყარეთ ისინი ძმარში კაპერებივით, რათა რამდენიმე კვირის მომწიფების შემდეგ მიირთვათ გემრიელი გვერდითი კერძი ნივრის ნაზი არომატით.
სწორი დრო ველური ნივრის მოსავლისთვის: როდის უნდა დავკრიფოთ?
ძირითადად, მარტსა და აპრილში ფოთლების გემო სასიამოვნო ინტენსივობისაა, განსაკუთრებით ახალ მწვანე, ახალგაზრდა ფოთლებში. მიუხედავად იმისა, რომ გემო, რომელიც მოგვიანებით სულ უფრო მძაფრდება, ყვავილობის მომენტიდან გადადის ფოთლებიდან ველურ ნივრის ყვავილებში, შემდეგ ფოთლები სულ უფრო ბოჭკოვანი ხდება და, შესაბამისად, ნაკლებად ვარგისი მოხმარებისთვის.გარდა ამისა, მაშინაც კი, თუ გეგმავთ ფოთლების შესანახად გაშრობას, მოსავლის აღებამდე არ უნდა დაელოდოთ მშრალ ფაზას. საკმარისად დატენიანებულ მცენარეებს აქვთ უკეთესი და მძაფრი ველური ნივრის არომატი, ვიდრე თითქმის გამხმარ ნიმუშებს.
ველური ნივრის სიახლის შენახვა მოსავლის აღების შემდეგ
რადგან ველური ნიორი კრეფის შემდეგ ძალიან სწრაფად იწყებს ჭკნებას, რამდენიმე დღეში უნდა გადამუშავდეს ახალი. ტრანსპორტირებისას ფოთლების გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა შეიფუთონ ნესტიანი ქსოვილით, რათა დაცული იყოს გამოშრობისგან. მათი ტრანსპორტირება გაბერილ საყინულეში რამდენიმე წვეთ წყალთან ერთად არა მხოლოდ ინარჩუნებს ველური ნივრის ფოთლებს სუფთა, არამედ იცავს მგრძნობიარე ფოთლებს დაწურვით გამოწვეული დაზიანებებისგან. მაშინაც კი, თუ მაცივარში ინახება, ნესტიანი ქსოვილები ან საყინულე ჩანთა ტენიანობით შეიძლება გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა ერთი ან ორი დღით. გარდა ამისა, ველური ნივრის მაცივარში ჰერმეტულად შენახვა ასევე ხელს უშლის მძაფრი სუნის სხვა საკვებზე გადატანას.ვინაიდან ველური ნიორი გაშრობისას კარგავს თავის დელიკატურ არომატს, უმჯობესია გაყინოთ შეგროვების შედეგად დარჩენილი რაოდენობა.
გარეული ნივრის სხვადასხვა გამოყენება სამზარეულოში
დაკრეფისთანავე ველური ნიორი შეიძლება გადამუშავდეს შემდეგ შუალედურ პროდუქტებად, რათა ერთდროულად გახანგრძლივდეს შენახვის ვადა:
- ველური ნივრის კარაქი
- ველური ნივრის მარილი
- ველური ნივრის ზეთი
პირდაპირ ახალი ველური ნიორისგან მომზადებული კერძების მაგალითებია:
- ველური ნივრის პესტო
- ველური ნივრის წვნიანი
- დიპსი ველური ნივრის სუნელით
რჩევები და ხრიკები
ველურ ბუნებაში ველური ნივრის მოსავლის აღებისას უნდა აირჩიოთ ადგილები, სადაც შეიძლება გამოირიცხოს ძაღლის განავლით ან მსგავსი დამაბინძურებლებით დაბინძურება. მიუხედავად ამისა, მელას ლენტის ჭიის გამო, მიზანშეწონილია მოკრეფილი ფოთლები კარგად გაწმინდოთ ნედლი ჭამამდე.
