ჯიშებიდან გამომდინარე, ხურმის მწიფე ნაყოფი შეფერილია მეტ-ნაკლებად კაშკაშა ნარინჯისფერი, რბილი და ტკბილი. უმწიფობისას შეიძლება შეიცავდეს მწარე ტანინებს, რომლებიც იკარგება მომწიფების პროცესში.
როგორ ამოიცნობთ მწიფე ხურმას?
თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ მწიფე ხურმა მისი ძლიერი ნარინჯისფერი ფერისა და რბილი, ტკბილი კონსისტენციის მიხედვით. მეორეს მხრივ, მოუმწიფებელი ხილი უფრო ხისტია და შეიძლება მწარე გემოთი. დასამწიფებლად დატოვეთ ხურმა ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება რბილი და მის ხორცს მინის, მბზინავი ბზინვარება არ ექნება.
ხურმის ნაყოფი დაახლოებით ვაშლის ზომისაა და აქვს მრგვალი, ოდნავ ოვალური ან გაბრტყელებული ფორმა. გარეგნულად ისინი ზოგჯერ წააგავს დიდ ბიფშტეიკ პომიდორს. ხილს აქვს ტკბილი გემო, შეიცავს უამრავ A ვიტამინს და აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. ხურმის ნაყოფი შეგიძლიათ იპოვოთ სუპერმარკეტების ხილის განყოფილებებში მთელი წლის განმავლობაში სხვადასხვა სახელწოდებით:
- შარონი,
- ხურმა ან
- კაკი.
მწიფე და მოუმწიფებელი ხილი
ნაყოფი განსხვავდება არა მხოლოდ ფორმითა და ფერით, არამედ წარმოშობითაც. ხურმის უმეტესობა ჩვენთან აზიიდან მოდის. მწიფე ხურმას აქვს ჟელე მსგავსი, ძალიან რბილი ხორცი, რომელიც კანში ბრწყინავს შუშისებრი ბზინვარებით. მოუმწიფებელი ხურმა ხისტია და ტანინის მაღალი შემცველობა აქვს, რაც ნაყოფს პირში ბეწვის შეგრძნებას აძლევს. ტანინები მცირდება სიმწიფის პროგრესირებასთან ერთად.
თუ ასეთ ხილს წააწყდებით, ხურმის მცირე ხნით შენახვა საყინულეში მწარე გემოს მოშორებაში დაგეხმარებათ. თუმცა რბილობი ყინვის გამო ძალიან რბილი ხდება. შერონისა და ხურმის ნაყოფი, თავის მხრივ, საკვებია მაშინაც კი, როცა ხისტია, რადგან ეს ჯიშები პრაქტიკულად არ შეიცავს მწარე ტანინებს. მათი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში.
ავეჯი და მოხმარება
კომერციულ კულტივირებაში ნაყოფს იღებენ მოუმწიფებლად. ამ გზით მათი შენახვა და ტრანსპორტირება შესაძლებელია დიდი ხნის მანძილზე. გაყიდვამდე უშუალოდ ისინი მწიფდება მომწიფებული გაზის გამოყენებით. შედეგად, ნაყოფი კარგავს მთრიმლავ ნივთიერებებს მყარი კონსისტენციის დაკარგვის გარეშე.
ხურმის ნაყოფის კანი მკვრივი, გლუვი და მბზინავია. მისი ჭამა უყოყმანოდ შეიძლება და სხვაგვარად ძალიან რბილ ხილს ცოტა „ნაკბენს“აძლევს. თუმცა, თუ მკვრივი კონსისტენციის შემაწუხებელი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ ნაყოფი გაჭრათ და კოვზით მოაყაროთ ისე, რომ კანი არ შეჭამოთ.
რჩევები და ხრიკები
ხურმა კენკროვანი ხილია და ასევე ცნობილია როგორც ხურმა, ჩინური ხურმა, იაპონური ხურმა.
