მიუხედავად არა ზუსტად შუა ზაფხულის ამინდისა ბევრ რეგიონში, მიმდინარე მებაღეობის წელი უხვად მოაქვს მოსავალს. თუ ცოტა ყურადღებით დააკვირდებით შესაბამის მებაღეობის ბლოგებს ან ფეისბუქის ჰობი მებოსტნეების ჯგუფს დიდი წევრობით, შეიძლება ხანდახან ცოტათი ეჭვიანი იგრძნოთ. განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც ხილისა და ბოსტნეულის მოთხოვნილებების დაფარვა უწევს ექსკლუზიურად სუპერმარკეტის არჩევანიდან, რომელიც ზოგჯერ შეიძლება საკმაოდ შორს იყოს, შორს იყოს რეგიონული წარმოებისგან.
როგორ ინახავთ ხილს კონსერვის გზით?
ხილის შენარჩუნებისას ხილს აცხელებენ და ინახავენ ქილებში. შენახვის დრო და ტემპერატურა განსხვავებულია: კენკრა (20-30 წუთი, 80°C), ქვის ნაყოფი (25-30 წუთი, 80°C), ბოსტნეული (30-40 წუთი, 90°C). ახალი, დაუზიანებელი ხილი და სუფთა ქილები გადამწყვეტია წარმატებული კონსერვისთვის.
მდიდრული მოსავლის ყიდვა ბაღიდან ზამთრის სიფრთხილის მიზნით არა მხოლოდ ღირებულია შესანიშნავი სიახლის გამო, არამედ ფინანსური თვალსაზრისითაც. და თუ თქვენი საყინულე უკვე სავსეა, უბრალოდ გააკეთეთ ის, რაც რუდოლფ რემპელმა დაარეგისტრირა პატენტად მე-19 საუკუნის ბოლოს და იოჰან ვეკმა განავითარა მასობრივი გამოყენებისთვის - კონსერვაცია.თუმცა, შუშის ქილაში შენარჩუნებას გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს. უპირატესობა შენარჩუნების სხვა მეთოდებთან შედარებით მინუსი: გათბობა 100°C-ზე მეტი, პასტერიზაციისგან განსხვავებით (მოკლევადიანი გათბობა მაქს.74°C) რომ ვიტამინები და არომატული ნივთიერებები ნაწილობრივ იღუპება, საკვები ნივთიერებების შემცველობა იკლებს და გარეგნობა და გემო განიცდის სიცხეს.
ხილისა და ბოსტნეულის ჩვეულებრივი სახეობების მომზადების დრო
შემდეგი რიცხვები არის სახელმძღვანელო მნიშვნელობები, რომლებიც შეიძლება შემცირდეს წინასწარ მომზადებით (10-15 წუთი ან 20-30 წუთი ხილისა და ბოსტნეულისთვის).
| დროის შენარჩუნება წუთებში | ტემპერატურის შენარჩუნება °C | |
|---|---|---|
| კენკროვანი ხილი | 20-დან 30-მდე | 80 |
| ქვიშიანი ხილი | 25 დან 30 | 80 |
| პომის ხილი | 30-დან 40-მდე | 90 |
| ლობიო და ბარდა | 120 | 98 |
| ყვავილოვანი კომბოსტო და კოლრაბი | 90 | 98 |
| პომიდორი | 20-დან 30-მდე | 98 |
| ფესვიანი ბოსტნეული | 60-დან 90-მდე | 98 |
| სოკო | 60 | 98 |
რა უნდა გავითვალისწინოთ საკვების შენარჩუნებისას
- დაამუშავეთ მხოლოდ ახლადმოკრეფილი, დაუზიანებელი ხილი და ბოსტნეული;
- შეინარჩუნეთ ქილების, თავსახურებისა და კონსერვის ჭურჭლის აბსოლუტური სისუფთავე;
- შეავსეთ ჭიქები რგოლიდან ორ სანტიმეტრამდე, შემდეგ შეავსეთ სითხით;
- ადუღების შემდეგ ქილები ნელ-ნელა გაცივდეს და შემდეგ შეინახეთ სარდაფში გრილ, სინათლისაგან დაცულ და მშრალ ადგილას;
- რეგულარულად შეამოწმეთ დაკონსერვებული საკვები ობის ფორმირებაზე და საჭიროების შემთხვევაში გადააგდეთ;
- გამოიყენეთ გახსნილი ქილები რაც შეიძლება მალე
