გარგარი ტკბილი და ჯანსაღი ხილია, რომელიც ჩვენთან ძირითადად თურქეთიდან მოდის, ასევე იტალიიდან და ესპანეთიდან. მათ ბაზარზე მთელი წლის განმავლობაში სთავაზობენ. გარგარის მოყვარულებს შეუძლიათ შეინახონ დელიკატესი და მოამზადონ.
როგორ შეიძლება და შევინარჩუნოთ გარგარი?
გარგარის შესანარჩუნებლად უნდა მოამზადოთ ნაყოფი (გაფცქვნა, გახეხეთ, გაანახევროთ), ჩაასხით მომზადებულ ქილებში, დააფარეთ ცხელი სიროფი და ადუღეთ 20-30 წუთი. ეს ნიშნავს, რომ გარგარი დაახლოებით ერთი წელი გაგრძელდება.
როგორ შევინარჩუნოთ სწორად გარგარი
ნაზი ხილი ფუჭდება რამდენიმე დღეში, თუნდაც მაცივარში. თუ ქვის ხილი დიდი რაოდენობით გაქვთ, აზრი აქვს ნაყოფის მოხარშვას. ამ მეთოდით ნაყოფს დაახლოებით ერთი წელი ინახავს.
მოხარშული გარგარის დაკონსერვება
- მოამზადეთ სიროფი ხილისთვის, დაახლოებით 500გრ შაქარი გავხსნათ ლიტრ წყალში და ცოტა მოვხარშოთ.
- გარგარი გაასუფთავეთ და მოათავსეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ნაყოფი და მოკლედ დაასველეთ ყინულოვან წყალში.
- ახლა შეგიძლიათ გარგარის კანი, განახევრება და ბირთვი.
- გარგარის ნახევრები დაყავით ნაჭრებად.
- ხილის ნაჭრები დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მდუღარე სიროფში. ეს ხელს უშლის გარგარის გაუფერულებას და საშუალებას აძლევს მათ ნაზად მოხარშონ.
- ამასობაში გაასტერილეთ ქილები. გამოიყენეთ ქილები ხრახნიანი ხუფებით ან საქანელა ზედაპირებით.
- გარგარი სიროფით შეავსეთ ქილებში. დატოვეთ დაახლოებით ერთი ინჩი სივრცე ზევით.
- დახურეთ ქილები და მოათავსეთ კონსერვატორში ისე, რომ ქილები ერთმანეთს არ შეეხოს. მომზადების დრო დამოკიდებულია მწარმოებლის მითითებებზე, მაგრამ გამოცდილება აჩვენებს, რომ ეს დაახლოებით 20-დან 30 წუთამდეა.
- ფრთხილად ამოიღეთ ჭიქები ქვაბიდან და გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით გასაგრილებლად.
უმი გარგარის დაკონსერვება
- ისევ მოამზადეთ სიროფი შესანარჩუნებლად.
- გარგარი გარეცხილია, განახევრებულია და ამოღებულია.
- დეზინფექცია გაუკეთეთ ქვის ქილებს, რომელთა გამოყენებასაც აპირებთ.
- გარგარის ნაჭრები რაც შეიძლება მჭიდროდ მოაყარეთ ქილებში, მაგრამ ზემოდან დატოვეთ თავისუფალი კიდე მინიმუმ 1 სმ.
- ახლა დაასხით თბილი სიროფი ხილს.
- ქილა ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ სიროფი ყველგან გავრცელდეს. ზედა თავისუფალი კიდე უნდა დარჩეს, რადგან შიგთავსი გაფართოვდება მოხარშვისას.
- დახურული ქილები მოათავსეთ კონსერვის ჭურჭელში. მომზადების დრო დამოკიდებულია მოწყობილობის მწარმოებლის მითითებებზე.
- შენარჩუნების დროის შემდეგ ქილები გააცივეთ სამზარეულოს პირსახოცის ქვეშ.
