თუ ყაბაყი ხარობს, ჩვეულებრივ, მოკლე დროში იმაზე მეტ ხილს მიიღებთ, ვიდრე ოჯახს შეუძლია ჭამოს. თუ ზედმეტს მოამზადებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ ჯანსაღი, სახლში მოყვანილი მარაგი მთელი წლის განმავლობაში.
როგორ შევინარჩუნო ყაბაყი?
ყაბაყის მოსახარშად საჭიროა 1 კგ ყაბაყი, 400 მლ თეთრი ღვინის ძმარი, 400 მლ წყალი, 500 გრ შაქარი და 2,5 ჩ/კ ზღვის მარილი.ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ჭიქებში და მოვასხათ მოხარშული ბულიონი. გამოაცხვეთ 90 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში ავტომატურ კონსერვატორში ან ღუმელში 180 გრადუსზე.
საჭირო ჭურჭელი
ჭურჭელი შუშის ხუფებით, რეზინის რგოლებით და ლითონის სამაგრებით შესაფერისია შესანარჩუნებლად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემობრუნებული ქილები ხელუხლებელი ლუქით.
ბოსტნეული ინახება ავტომატურ კონსერვში ან ღუმელში.
ინგრედიენტები
- 1 კგ პატარა ყაბაყი
- 400მლ თეთრი ღვინის ძმარი
- 400მლ წყალი
- 500გრ შაქარი
- 2, 5 ჩ/კ ზღვის მარილი
მომზადება
- ყაბაყი გავრეცხოთ, მოვაჭრათ ყვავილის ძირი და ღერო.
- ბოსტნეული გაანახევრეთ და სადილის კოვზით ამოიღეთ თესლი.
- დაჭერით 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
- წყალი და ძმარი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- მოასხით მარილი და შაქარი და გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ ყველა კრისტალები არ დაიშლება.
- ამ დროს ყაბაყი მჭიდროდ მოაყარეთ ქილებში.
- ზემოდან დაასხით ბულიონი, ზემოდან ორი სანტიმეტრი სიგანის კიდე დატოვეთ.
შენახვა
- დახურეთ ქილები და მოათავსეთ კონსერვის თაროზე, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს.
- დაასხით წყალი მანამ, სანამ ჭურჭელი ნახევრად არ ჩაეფლო სითხეში.
- ადუღეთ 90 გრადუსზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ შუშის ამწე და გააცივეთ.
- შეამოწმეთ წარმოიქმნა თუ არა ვაკუუმი ყველა ჭიქაში.
- ეტიკეტი, შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ყაბაყი ღუმელში:
- ჭიქები მოათავსეთ წვეთოვან ტაფაში და დაასხით ორი სანტიმეტრი წყალი.
- მიყევით მილში ყველაზე დაბალ რელსზე.
- დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე.
- როგორც კი ქილებში პატარა მარგალიტები გამოჩნდება, გამორთეთ ღუმელი და მოხარშეთ ყაბაყი ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ, გააგრილეთ და შეამოწმეთ წარმოიქმნა თუ არა ვაკუუმი ყველა კონტეინერში.
- ეტიკეტი, შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.
რჩევა
ძალიან გემრიელია, თუ ნახარშს დაუმატებთ სანელებლებს, როგორიცაა ხახვი, მდოგვი, წიწაკის მარცვლები, წიწაკა ან სოიოს სოუსი. ლოვაჟი და კამა ასევე უხდება ყაბაყს.
