კიტრი იაფად იყიდება მაღაზიებში მოსავლის აღების დროს. მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება ადვილად გაშენდეს სათბურში ან ქოთანში აივანზე კარგი მოსავლიანობით. თუ მოსავალი ღირებულია, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა, ზამთრისთვის საკუთარი კიტრი დაკონსერვოთ.
როგორ შეგიძლია საკუთარი კიტრი?
კიტრის შესანარჩუნებლად საჭიროა სუფთა ქილები, ძმრის ბულიონი, სანელებლები და მარილი. კიტრს ასუფთავებენ, ჭრიან, ამარილებენ და შემდეგ ადუღებენ ქილებში სანელებლებით. დაკონსერვებული კიტრის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.
რომელი კიტრი არის შესაფერისი შესანარჩუნებლად?
გველის კიტრი ყველაზე ცნობილი კიტრია. ყველასთვის ცნობილია გრძელი ხილი, რომელიც დაჭრილი და კარგად დამუშავებული გემრიელ გარნირად გამოდგება. ზუსტად ამ კიტრის სალათის დაკონსერვებაც შეიძლება.
მწნილი კიტრის სახელი ცხადყოფს, თუ როგორ ხდება მათი დამუშავება. ეს არის პატარა და საშუალო ზომის კიტრი, რომლის შენახვა შესაძლებელია ქილებში სხვადასხვა გზით.
რა სახის მწნილი კიტრი არსებობს?
ყველაზე ცნობილია მჟავე ან ძმარიანი კიტრი. ეს არის ძმრის მარინადში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.
როდესაც საქმე ეხება ღორღს, მათი შენახვა ცოტა უფრო რთულია, რადგან საკონსერვო მარაგს ემატება სხვადასხვა სანელებლები. აქ არ არსებობს საზღვრები პირად შემოქმედებას. შესაფერისი სანელებლებია მაგალითად:
- კამა
- ხახვი
- მდოგვის თესლი
- დაფნის ფოთლები
- ღვიის კენკრა
- წიწაკა
- ნიორი
- ჩილი
- მდოგვი
სცადეთ, კიტრთან ერთად დაამატოთ რამდენიმე სტაფილოს ნაჭერი, ცოტა წიწაკა ან პატარა ხახვი.
მესამე ვარიანტია მარილწყალში მწნილი კიტრი. რძემჟავა დუღილი, რომელიც ხდება, ინარჩუნებს ბოსტნეულს. ამ ტიპის დუღილი გამოიმუშავებს C ვიტამინს. ეს აქცევს დამარილებულ კიტრს ვიტამინების ჯანსაღ წყაროდ ცივ სეზონში.
მოკრეფილი კიტრი შეიძლება რამდენიმე თვის განმავლობაში შეინახოთ. გახსნილი ქილა უნდა შეინახოთ მაცივარში და მიირთვათ რამდენიმე დღეში.
მნიშვნელოვანი ნაბიჯები კიტრის დაწნვისას
უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა დიდი ქოთანი ბულიონისთვის და საკმარისი ქვისა. დადექი აქ
- ქილები ხრახნიანი თავსახურებით
- ქილები საქანელა ზედაპირებით
- და ქილები ცალკე თავსახურით და რეზინის რგოლებით
ხელმისაწვდომია. გამოიყენეთ თქვენთვის შესაფერისი სათვალე. სანამ შეძლებთ მასში კიტრის შენახვას, ქილები და რეზინის ზოლები ან ხუფები უნდა იყოს სტერილური. ყველაფერი ადუღებულ წყალში ჩავდოთ 10 წუთით ან კონტეინერები შევდგათ ღუმელში 100 გრადუსზე ამავე დროს.
- ახლა კიტრი კარგად გახეხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ ბოსტნეულის ფუნჯით.
- სალათისთვის გველის კიტრი აუცილებლად უნდა გაიხეხოს, თუ შესხურდება. გველის კიტრი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- მწნილი კიტრის ღერო და ყვავილის ძირი. აქ შეიძლებოდა მწარე ნივთიერებების შენახვა.
- კიტრი ქილაში რჩება ხრაშუნა, თუ შენახვამდე მთელი ღამით დამარილდება.
- მეორე დღეს გადაწურეთ კიტრის წყალი, გარეცხეთ კიტრი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოამზადეთ ძმრის ბულიონი.
რათქმაუნდა შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარკეტიდან მზა კიტრის ინფუზია მწნილად. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ეს ინდუსტრიულად წარმოებული ინფუზია შეიცავს კონსერვანტებს. უფრო აზრიანია საკუთარი ლუდის დამზადება. ამისთვის საჭიროა წყალი და კარგი ძმარი, შეურიეთ ორივე ინგრედიენტი 1:1 თანაფარდობით. მოაყარეთ მარილი და შაქარი, დააგემოვნეთ ბულიონი თქვენი გემოვნებით.
ახლა შეგიძლიათ საინფუზიოში დაამატოთ თქვენი არჩევანის სანელებლები. ჩვენ გირჩევთ კამა, მდოგვის მარცვლები, ღვიის კენკრა, ხახვი,ნივრის კბილი, მაგრამ ასევე ბოსტნეულის სხვა ნაჭრები. აქ არ არის საზღვრები თქვენს ფანტაზიას.
- მოხარშეთ ბულიონი ყველა სპეციალური ინგრედიენტით.
- ამასობაში კიტრი შეავსეთ მომზადებულ ქილებში.
- ბოსტნეულს დაასხით ცხელი ბულიონი. შეავსეთ ქილა რგოლიდან დაახლოებით 1 სმ-მდე, ბოსტნეული მთლიანად დაფარული უნდა იყოს.
- დახურეთ ქილები.
კიტრის გაღვიძება
როგორც კი ქილები შეივსება და დაიხურება, შეგიძლიათ მოხარშოთ. ამისათვის გამოიყენეთ ავტომატური კონსერვი, დიდი ქვაბი ან ღუმელი.
კონსერვის მანქანაში
არ მოათავსოთ ჭიქები ერთმანეთთან ძალიან ახლოს კონტეინერში. ისინი არ უნდა შეეხონ ერთმანეთს, რადგან სიცხემ შეიძლება გამოიწვიოს მათი აფეთქება. დაამატეთ წყალი მანამ, სანამ ქილები დაახლოებით ნახევრად წყალში არ იქნება. დახურეთ ქვაბი და მოხარშეთ ქილები 25 წუთის განმავლობაში 90 გრადუსზე. ჭიქები ქვაბში ოდნავ გაცივდეს. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ და დააფარეთ პირსახოცი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ღუმელში
გაახურეთ ღუმელი და მოათავსეთ ჭიქები წვეთოვან ტაფაში. დაასხით წყალი მანამ, სანამ ქილები 2 სმ წყალში არ ჩაეფლო. გააღვიძეთ კიტრი დაახლოებით 190 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. აქაც ჭიქები ცოტა გაცივდეს ღუმელში. შემდეგ ამოიღეთ და დააფარეთ ჩაის პირსახოცი, რომ მთლიანად გაცივდეს.
ქვაბში გაზქურაზე
ქოთანში მოათავსეთ დაფა ან სითბოს მდგრადი ქსოვილი და მოათავსეთ ჭიქები. დაამატეთ წყალი, სანამ ქილები ნახევრად ჩაძირული არ არის. დახურეთ ქვაბი და გაათბეთ მთლიანად. როგორც კი წყალი ადუღდება, ცეცხლი ოდნავ დაუწიეთ და ქილები 30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. აქაც, კონსერვის ქილები ქვაბში გაცივდეს, სანამ ტილოს დააფარებთ და ბოლომდე გაგრილდება.
