პომიდორი პოპულარულია ჰობი მებოსტნეებში, რადგან იზრდება სათბურში, გარეთ და აივანზე ქოთნებშიც კი. ხშირად მდიდარი მოსავალი უნდა გადამუშავდეს. ვინაიდან პომიდორი ადვილად შესანახია, მოსავლის დიდი რაოდენობა პრობლემას არ წარმოადგენს.
როგორ სწორად შეიძლება პომიდორი?
პომიდვრის წარმატებით შესანარჩუნებლად, შეგიძლიათ მოხარშოთ მსუქან სოუსში ან შეინახოთ მთლიანი ხილის სახით. ორივე მეთოდი მოითხოვს სტერილურ ქილების შენახვას, სანელებლებისა და მწვანილის დამატებას და კონსერვში ან ღუმელში შენახვას.
პომიდვრის მომზადება სხვადასხვა გზით
პომიდვრის შენარჩუნებისას გამოიყენეთ მწიფე და მკვრივი ხილი.
მოხარშეთ პომიდორი როგორც მტკნარი სოუსი
ხუთი-ექვსი საშუალო ზომის ქილებისთვის აიღეთ დაახლოებით ხუთი ფუნტი პომიდორი, რამდენიმე მწვანილი, როგორიცაა როზმარინი, ორეგანო და რეჰანი, რამდენიმე კბილი ნიორი (სურვილის შემთხვევაში), წიწაკა, მარილი, შაქარი და მეოთხედი ღვინო (წითელი ან თეთრი)
- გარეცხეთ პომიდორი და მოაცილეთ მწვანე ღერო,
- დაჭერით ისინი არც თუ ისე პატარა კუბებად.
- გარეცხეთ მწვანილი.
- ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით.
- ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ, ნიორი შეწვით და დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები.
- დაასხით ღვინო.
- დაამატეთ ყველა სანელებელი და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთი.
ახლა შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ტომატის სოუსი ნაჭრებად ან ხელის ბლენდერით აურიოთ კრემისებური სოუსის მისაღებად.გამოიყენეთ მიკრობებისგან თავისუფალი სათვალე. თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ქილები სტერილურია მათი მოხარშვით ან ათი წუთის განმავლობაში ღუმელში 100 გრადუსზე გაცხელებით. ჩაასხით სოუსი ქილებში, რგოლიდან 1 სმ-მდე ქვემოთ. გაასუფთავეთ ჭიქის რგოლი და დახურეთ ქილები ხრახნიანი სახურავით. გადაატრიალეთ იგი თავდაყირა, რათა შიგნით ვაკუუმი წარმოიქმნას.
თუ იყენებთ ქილებს საქანელა ზედაპირებით ან რეზინისა და ხუფებით, შეგიძლიათ შეინახოთ კონსერვში ან ღუმელშიც. ქვაბში ქილები ნახევრად ჩაეფლო წყალში და ადუღებენ 90 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. შენახვას ასევე ნახევარი საათი სჭირდება ღუმელში 100 გრადუსზე. აქ მოათავსეთ ჭიქები წვეთოვან ქვაბში და დაუმატეთ 2 სმ წყალი.
სათვალე ოდნავ გაცივდება მოწყობილობაში და შემდეგ გაცივდება სამუშაო ზედაპირის ქსოვილის ქვეშ.
გააღვიძა პომიდორი მთლიანი
- გასუფთავებულ პომიდორს მოაყარეთ კანი. ამისათვის მოკლედ მოათავსეთ ისინი ცხელ წყალში. ჭურვი იფეთქება და მისი ამოღება შესაძლებელია.
- გაანახევრეთ ხილი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ თესლიც მოაცილოთ.
- მოხარშეთ პომიდორი რბილ მარილიან წყალში.
- თუ სანელებლების და მწვანილის დამატება გსურთ, ახლა პომიდორთან ერთად მოხარშეთ
- დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი თითოეულ სტერილურ ქილაში. ლიმონი აუმჯობესებს პომიდვრის გემოს და შენახვის ვადას.
- პომიდორი და სანელებლები ჩაყარეთ ქილებში.
- შეავსეთ ჭიქები მარილიანი წყლით რგოლების ქვემოთ. პომიდორი და სანელებლები უნდა დაიფაროს სითხით.
- გაასუფთავეთ ქილის რგოლი და დაახურეთ თავსახური.
შეგიძლიათ მოხარშოთ პომიდორი კონსერვში ან ღუმელში, როგორც უკვე აღვწერეთ.
