შეგიძლიათ გამოიყენოთ დუღილი ახლად მოკრეფილი კიტრი მოხარშვის გარეშე შესანარჩუნებლად. ტრადიციული უმი საკვების უცეცხლოდ შენახვის წარმატების საიდუმლო არის ჯანსაღი მიკროორგანიზმები. წაიკითხეთ აქ, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ მწნილი კიტრი გემრიელად. აქ შეგიძლიათ გაიგოთ საინტერესო განსხვავებები დაწურვასა და დუღილს შორის.
როგორ მოვადუღოთ მწნილი?
დადუღებისთვის შეავსეთმწნილი, სანელებლები და მარილწყალიკონსერვის ქილაში.სანამ ქილა მჭიდროდ დახურეთ, მოათავსეთფერმენტაციის წონა. ორი-სამი კვირის შემდეგ მწნილი დუღდება, მჟავე გემოთი და მაცივარში სამი თვის განმავლობაში ინახება.
რა განსხვავებაა მწნილსა და დუღილს შორის?
კიტრის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში წლების განმავლობაში მწნილის შემდეგ. ფერმენტირებული კიტრი უნდა ინახებოდესმაცივარშიდა ჰქონდეს შენახვის ვადასამი თვე. ეს განსხვავება გამოწვეულია შენახვის მეთოდით:
- მწნილობა: კიტრს ადუღებენ ძმარ-წყლის ნარევში და ინახავენ, რადგან მჟავე გარემოში მიკროორგანიზმები ვერ მრავლდებიან. გაგრილება არ არის საჭირო.
- ფერმენტაცია: კიტრი ივსება მარილწყალში ჰერმეტულ ჭურჭელში და დუღდება რამდენიმე კვირაში ცოცხალი რძემჟავა ბაქტერიების გამოყენებით მომზადების გარეშე. დუღილში მცხოვრები მიკროორგანიზმები საჭიროებენ გრილ შენახვას.
რა ჭურჭელი მჭირდება მწნილის დასადუღებლად?
მწნილის დასადუღებლად დაგჭირდებათმეისონის ქილები,ფერმენტაციის საწონები, ასევე ეტიკეტები და კალამი.
ძირითადი რეცეპტის ინგრედიენტებია მწნილი კიტრი, ხახვი და გაფილტრული წყალი, ასევე სანელებლები მარილი, კამა, წიწაკის მარცვლები და ნივრის კბილი. ვინაიდან მარილწყალი ცენტრალურ როლს თამაშობს დუღილში, იდეალურად გამოიყენეთ ზღვის მარილი, იოდირებული მარილი ან ჰიმალაის მარილი.
რა რეცეპტით შეგიძლიათ მწნილის დასადუღებლად?
ძირითადი დუღილის რეცეპტისთვის, დაამატეთ კიტრი, სანელებლები და მარილწყალიფერმენტაციის წონაში ჰერმეტულ კონსერვაციულ ქილაში. ასე მუშაობს:
- კიტრი ჩავყაროთ ყინულოვან წყალში, რომ ხრაშუნა იყოს.
- მარილწყალში გავხსნათ 35 გრამი მარილი 1ლ წყალში.
- მოჭერით კიტრის ბოლოები
- შეავსეთ კიტრი ხახვის ზოლებით და სანელებლებით კონსერვის ქილაში.
- ადგილის დუღილის წონა.
- დაასხით მარილწყალი 2 სმ-მდე კიდეს ქვემოთ.
- დახურეთ ქილა, დააფასეთ ეტიკეტი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე.
- შემდეგ შეინახეთ ქილა მაცივარში 2-დან 3 კვირამდე.
- გამოიყენეთ მწნილი გარნირად ან ბურგერისთვის.
რჩევა
ფერმენტირებული კიტრი ჯანმრთელია
ფერმენტში შემავალი რძემჟავა ბაქტერია უზრუნველყოფს ჯანსაღ ნაწლავურ ფლორას, კარგ მონელებას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას. რძემჟავა ბაქტერიები ბუნებრივად კოლონიზირებენ ადამიანის ნაწლავში დიდი რაოდენობით და მოუთმენლად ებრძვიან მავნე ბაქტერიებს. თუ თქვენ რეგულარულად მოიხმართ ფერმენტირებულ კიტრს, არსებული რძემჟავა ბაქტერიები იღებენ ახალ გამაგრებას თქვენი ჯანმრთელობის სასარგებლოდ.
