პორცინის სოკო ძალიან პოპულარულია ბევრ სოკოს მკრეფში, რადგან მათი გემო გემრიელია და ძნელად შეიძლება აგვერიოს შხამიან სოკოში. თუ თქვენ იპოვით იმაზე მეტ სოკოს, ვიდრე შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, შეგიძლიათ შეინახოთ ისინი მწნილის გზით.
როგორ მოვაყარო ღორის სოკო?
გოჭის სოკოს დაწნვა შესაძლებელია ძმრით ან ზეთით: ძმრის ვერსიით მოხარშეთ სოკო და ბულიონი, შეავსეთ ქილებში და დააფარეთ ზეითუნის ზეთით. ზეთოვანი ვერსიისთვის გოჭის სოკო მოშუშეთ მარილიან წყალში, გააშრეთ და ჭიქაში გადაუსვით ზეითუნის ზეთი.
მწნილი ღორის სოკო
ინგრედიენტები:
- 1 კილო ღორის სოკო, აწონილი გაწმენდილი
- 0,5ლ თეთრი ბალზამიანი ძმარი
- ზეითუნის ზეთი
- 0, 25ლ წყალი
- 1 შალოტი
- 1 კბილი ნიორი
- 1ჩ/კ ზღვის მარილი
- 3 დაფნის ფოთოლი
- 1 პატარა როზმარინის ყლორტი ან ½ ჩაის კოვზი როზმარინის ნემსი
- 3 შავი პილპილის მარცვლები
მომზადება
- სუფთას ყველა ინგრედიენტი ჩავყაროთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთი.
- მეორე ქვაბში აადუღეთ მარილიანი წყალი და რვა წუთის განმავლობაში მოაყარეთ პურის სოკო.
- გაწურეთ და ჩაამატეთ ქვაბში ბულიონთან ერთად. გააგრძელეთ ხარშვა ხუთი წუთის განმავლობაში.
- სოკო ამოიღეთ სუფთა კოვზით და მჭიდროდ შეავსეთ ადრე სტერილიზებულ ქილებში. აღარ შეეხოთ!
- ძმრიანი წყალი ადუღეთ კიდევ ათი წუთი და შემდეგ გაცივდეს.
- მოასხით სოკოს ისე, რომ მთლიანად ჩაიძიროს.
- მწნილი სოკოს არ გაფუჭების მიზნით, ქილაში ფრთხილად დაასხით ზეითუნის ზეთი. ეს დევს სითხეზე და იცავს მას მიკრობებისგან.
- მყარად ხრახნიან და შეინახეთ გრილ ადგილას.
რომ ღორის სოკოს ძალიან მჟავე გემო არ ჰქონდეს, ბულიონი მოხმარებამდე გაწურეთ და სოკოს ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი მოაყარეთ.
პოცინის სოკო დაასველეთ ზეთში
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ღორის სოკო, გასუფთავებული, აწონილი
- 0, 25ლ წყალი
- 1ს/კ მარილი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 5 კბილი
- ½ დარიჩინის ჯოხი
- 5 წიწაკა
- მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
მომზადება
- ადუღეთ წყალი მარილით და სანელებლებით.
- დაამატეთ სოკო და ადუღეთ რვა წუთი.
- გაწურეთ საწურზე და სოკო გააციეთ სამზარეულოს პირსახოცზე. შეწყვიტე პურის სოკოს თითებით შეხება!
- გაშრება რამდენიმე საათი.
- ამ დროის განმავლობაში ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ ქილები ადუღებულ წყალში.
- შეავსეთ პურის სოკო თავისუფლად კონტეინერებში და დაასხით ზეითუნის ზეთი იმდენი, რომ მთლიანად დაიფაროს. დარწმუნდით, რომ ჭიქაში ჰაერის ბუშტები არ დარჩეს. სურვილისამებრ, გემოს გასამყარებლად ჭიქაში შეგიძლიათ მოაყაროთ წინასწარ მოხარშული სანელებლები.
- დახურეთ მჭიდროდ და დატოვეთ გრილ, ბნელ ადგილას რამდენიმე კვირა.
რჩევა
სხვა კეთილშობილური სოკოსგან განსხვავებით, თქვენ არ შეგიძლიათ ფაფის სოკოს გაშენება საკუთარ ბაღში სანაშენე ყუთის გამოყენებით. ასე რომ, რჩება მხოლოდ შრომატევადი კოლექცია. თუმცა, ნებისმიერი სხვა კეთილშობილური სოკოს მწნილიც შეგიძლიათ.
