ნიახური ჩვენი სამზარეულოს შეუცვლელი ნაწილია. როგორც სუპების ან ტერინების საფუძველი, როგორც გვერდითი კერძი ხორცთან ან თევზთან ერთად, ან შნიცელივით გამომცხვარი, მრავალმხრივი ბოსტნეული ძალიან კარგი ქულებია ბევრ რეცეპტში. თუ ნიახურის შენახვა გინდათ, შეგიძლიათ მწნილი და მიირთვათ ცივად საჭმელთან ერთად ან სალათად.
როგორ მოვაყაროთ ნიახური?
ნიახურის მწნილისთვის დაგჭირდებათ ახალი ნიახური, წყალი, ძმარი, შაქარი, მარილი და რამდენიმე ხრახნიანი ქილა.მოხარშეთ ნიახური წყლის, ძმრის, შაქრისა და მარილის ნარევში, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დაუყოვნებლივ დაახურეთ. შემდეგ ჭიქები გაცივდეს.
ტკბილი და მჟავე მწნილი ნიახური
ინგრედიენტები:
- 500 გრ ახალი ნიახური, გაწმენდილი და კუბებად დაჭრილი, აწონილი
- 200მლ წყალი
- 3ს/კ ძმარი
- 2ს/კ შაქარი
- მარილი
რამდენიმე ქილა ხრახნიანი თავსახურით. დარწმუნდით, რომ ბეჭედი ხელუხლებელია.
მომზადება
- ადუღეთ წყალი ძმართან, შაქართან და მარილით და მასში მოხარშეთ ნიახური დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ის მაინც უნდა იყოს al dente.
- ადუღებამდე მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ჭურჭელში და დაუყონებლივ დახურეთ.
- გადაატრიალეთ და გაგრილეთ.
- ეს ქმნის ვაკუუმს და გრილ, ბნელ ადგილას შენახული ნიახური რამდენიმე კვირა გრძელდება.
აკრიფეთ ნიახური სალათად და მოხარშეთ
ინგრედიენტები
- 3 კგ ნიახური
- 2 ხახვი
- 1500მლ ნიახურის ბულიონი
- 250მლ თეთრი ღვინის ძმარი
- 100გრ შაქარი
- 20გრ მარილი
- ლოვაჟის ფოთლები
ასევე დაგჭირდებათ შემობრუნებული ქილები ხელუხლებელი ხრახნიანი სახურავით.
მომზადება
- ქილები და თავსახურები ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ მდუღარე წყალში.
- ამასობაში, ნიახური გავთალოთ და დავჭრათ 2 x 2 სანტიმეტრიან კუბებად.
- მოხარშეთ ბოსტნეული უამრავ მარილიან წყალში დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში ალ დენტემდე.
- ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით კუბებად და მოათავსეთ თასში.
- დაამატეთ მარილი, შაქარი, დაჭრილი ლოვაზის ფოთლები და ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- ნიახური გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ საწურით. შეაგროვეთ მოხარშული სითხე და გაზომეთ 1500 მლ.
- ძმრის-სანელებლების ნარევს დაუმატეთ ნიახურის წყალი და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ.
- ნიახურის კუბიკები მჭიდროდ შეავსეთ ჭიქებში და მოხარშული ბულიონი დაასხით.
- სასწრაფოდ დახურეთ ქილები, გადაატრიალეთ და გაცივდით.
რომ სალათი კიდევ დიდხანს გაგრძელდეს, შეგიძლიათ მოხარშოთ:
- დახურული ქილები მოათავსეთ კონსერვის თაროზე.
- დაასხით წყალი მანამ, სანამ ჭურჭელი წყლის აბაზანაში ნახევრად არ მოხვდება.
- ადუღეთ 85 გრადუსზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
რჩევა
მოხარშული ნიახური განსაკუთრებით გემრიელია, თუ გახსნის შემდეგ ცოტა ზეთით და პილპილით შეანელებთ.
