ჩილის დაახლოებით 350 სახეობიდან თითოეულს ოდნავ განსხვავებული არომატი აქვს. წიპწების პიკანტურობა და გემო ასევე განსხვავდება და მერყეობს ნაზიდან ცეცხლოვან ჯოჯოხეთამდე. ასე რომ, ნამდვილად ღირს რამდენიმე მცენარის გაშენება ან ახალი კომერციული ჯიშების გამოცდა. ნებისმიერი ჭარბი მწნილი შეგიძლიათ დაასხით და ასე შეინახეთ.
როგორ შეიძლება ჩილის წიწაკის დიდხანს შენარჩუნება?
ჩილის წიწაკას ადვილად მოხარშავთ ძმარ-წყლის ნარევში მარილით, შაქრით და სანელებლებით, როგორიცაა ნიორი და ჯანჯაფილი. გაგრილების შემდეგ დებთ გრეხილ ქილებში, რომ დიდხანს დარჩეს.
მომჟავო პიკელებული წიწაკა აზიური შეხებით
ვინაიდან ამ რეცეპტით წიწაკა იხარშება, წიპწები დაახლოებით ერთი წელი გაძლებს.
ინგრედიენტები:
- 400გრ მწვანე,წითელი ან შერეული წიწაკა
- 200მლ წყალი
- 200მლ თეთრი ბალზამიანი ძმარი
- 3ს/კ მარილი
- 1ს/კ შაქარი
- 3 კბილი ნიორი
- 1 – 2 სმ კოჭა
- მოგრეხილი სათვალე
მომზადება
- გაირეცხეთ შემობრუნებული ქილები და გაასტერილეთ წყლის აბაზანაში 10 წუთის განმავლობაში.
- წიწაკა გარეცხეთ, ამოჭერით ღეროები.
- თუ რაიმე ნაკლებად ცხარე გირჩევნიათ, ამოიღეთ თესლი.
- სანელებელი დავჭრათ წვრილ რგოლებად.
- წყალი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაამატეთ ძმარი, მარილი და შაქარი.
- გადმოდგით ცეცხლიდან.
- კოჭა გახეხეთ, ნიორი დაჭერით პრესით.
- წიწაკა აურიეთ სანელებლებით და ჩაასხით ჭიქაში.
- დაასხათ ძმრის წყალი ღვეზელებს.
- დაასხით ცხელი ბულიონი, მჭიდროდ დაახურეთ კონტეინერები.
- დაატრიალეთ თავდაყირა ვაკუუმის შესაქმნელად.
- შენახვის ვადის გასაგრძელებლად წიწაკა შეგიძლიათ მოხარშოთ წყლის აბაზანაში ღუმელში 170 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
ჩილის ზეთი დამზადებული ჩილის ჩილის და მწვანილისგან
ჩილის ზეთი შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ ხმელი წიპწებით.
ინგრედიენტები:
- ჩილის გამხმარი წიწაკა (3 რბილი ზეთისთვის, 10 თუ გნებავთ ცეცხლოვანი)
- 1 ბოთლი ზეთი. თუ ზეთს სალათისთვის იყენებთ, ცივი დაწურვის ზეთი შესაფერისია. თავისუფლად შეწვით ჩილის ზეთში, გამოიყენეთ რაფსის ან მზესუმზირის ზეთი
- თაცისა და როზმარინის რამდენიმე ტოტი
- ფერადი წიწაკის მარცვლები
- ბოთლი საქანელით და რეზინით
მომზადება
- გულდასხმით ჩამოიბანეთ ბოთლი და მიეცით მთლიანად გაშრობა.
- მწვანილი გარეცხეთ, გააშრეთ და წიწაკის მარცვლებთან ერთად ჩაამატეთ ბოთლში.
- გამშრალ წიწაკას ღეროები მოაჭერით და ღეროები მთლიანად დაუმატეთ.
- შეავსეთ სასურველი ზეთით და დახურეთ მჭიდროდ.
- მოდგით ბნელ, არც თუ ისე თბილ ადგილას დაახლოებით ორი-სამი კვირის განმავლობაში.
- ჩაასხით ახალ კონტეინერში. მწვანილი და წიწაკა გადაწურეთ.
რჩევა
მოკრათ ლამაზი ლენტი მწნილის წიწაკის ქილას გარშემო და გააფორმეთ ცოტა წიწაკა. ეს არის შესანიშნავი სუვენირი საყვარელი ადამიანებისთვის.
