ხილის, ბოსტნეულის და სხვა საკვების დაკონსერვება ბოლო წლებში სულ უფრო პოპულარული გახდა. კონსერვაციის ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა სპეციალური შეთავაზებები და ბაღის საკუთარი მოსავალი შემოქმედებითად დამუშავდეს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაზოგოთ ბევრი ნარჩენი. თუმცა, საჭმლის მომზადებისას ბევრი შეიძლება არასწორედ წარიმართოს. უარეს შემთხვევაში, საშიში ბოტულიზმის მიკრობები ვრცელდება საკვებში.
როგორ ავიცილოთ თავიდან ბოტულიზმი კონსერვისას?
შენარჩუნებისას ბოტულიზმის თავიდან ასაცილებლად, იმუშავეთ სუფთად, გაასტერილეთ ქილები, ორჯერ მოხარშეთ ცილის შემცველი საკვები და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე. დროულად გამოიყენეთ ზეთები და მცენარეული ზეთები და შეინახეთ მაცივარში.
რა არის ბოტულიზმი?
ბოტულიზმი იშვიათი, მაგრამ ძალიან სერიოზული მოწამვლაა. მისი გამომწვევია ბაქტერია Clostridium botulinum, რომელიც მრავლდება ძირითადად ცილებით მდიდარ საკვებში და ჰაერის არარსებობის შემთხვევაში. ასე რომ, ის პოულობს გამრავლებისთვის ოპტიმალურ პირობებს დაკონსერვებულ საკვებში.
ბაქტერიის სპორები ფართოდ არის გავრცელებული და გვხვდება, მაგალითად, ბოსტნეულზე, თაფლზე ან ყველზე. საშიში ხდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც სპორები იწყებენ გაღივებას ვაკუუმში. ისინი ახლა აწარმოებენ ბოტულინის ტოქსინს (ბოტოქსი), შხამს, რომელსაც შეუძლია გამოიწვიოს ნერვის დაზიანება, სხეულის დამბლა და სიკვდილიც კი.
თუმცა, სახლში დაკონსერვებული საკვებიდან დაინფიცირების რისკი რობერტ კოხის ინსტიტუტის მიერ კლასიფიცირებულია, როგორც დაბალი. საფრთხის აღმოფხვრაც შესაძლებელია სუფთა მუშაობით.
უსაფრთხო მომზადების და პიკელების
ტოქსინების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, საკვები უნდა გაცხელდეს ას გრადუსამდე. ფიზიკური მიზეზების გამო, ეს შეუძლებელია ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო სამზარეულოთი. გთხოვთ ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:
- იმუშავეთ ძალიან სუფთად და ფრთხილად გაასტერილეთ ქილები.
- დაფარეთ ჭრილობები, რადგან ბოტოქსის მიკრობებმა შეიძლება შეაღწიონ მათში.
- მოხარშეთ ცილებით მდიდარი ბოსტნეული, როგორიცაა ლობიო ან ასპარაგუსი ორჯერ 48 საათის განმავლობაში.
- შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 100 გრადუსამდე.
- შეინახეთ კონსერვი ოთახის ტემპერატურაზე კონსერვის სესიებს შორის.
ზეთში შენახული მწვანილი და სანელებლები ასევე წარმოადგენს ბოტულიზმის რისკს. ამიტომ, ნუ აწარმოებთ მცენარეულ ზეთებს დიდი რაოდენობით და ყოველთვის შეინახეთ მაცივარში.გამოიყენეთ პროდუქტები დროულად. თუ გსურთ უსაფრთხოდ იყოთ, ზეთი მოხმარებამდე უნდა გაათბოთ.
ბოტულიზმის პრევენცია
შეძენილმა, ვაკუუმში შეფუთულმა საკვებმაც შეიძლება საფრთხე შეუქმნას. ბოტოქსის ტოქსინი უგემოვნოა. ამ მიზეზით აუცილებლად უნდა დაიცვათ შემდეგი წესები:
- გამობურცულ ქილებში წარმოიქმნა აირები, ე.წ. გადაყარეთ ეს და არასოდეს მოიხმაროთ შიგთავსი.
- შეინახეთ ვაკუუმში შეფუთული საკვები რვა გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე. შეამოწმეთ ტემპერატურა მაცივარში თერმომეტრით.
- თუ შესაძლებელია, პროტეინის შემცველი დაკონსერვებული საკვები გაათბეთ 100 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. ეს ანადგურებს ბოტოქსის ტოქსინს.
- არ მისცეთ თაფლი ერთ წლამდე ასაკის ბავშვებს, რადგან ის შესაძლოა შეიცავდეს ბაქტერიის სპორებს.
რჩევა
ხელსაყრელია წნეხის გაზქურის მომზადება. ამ მოწყობილობებში მაქსიმალური ტემპერატურა დაახლოებით 116 გრადუსია. ეს საიმედოდ კლავს Clostridium botulinum.
