დუღილი საკვების შენარჩუნების ძალიან ძველი მეთოდია. მკვრივი ბოსტნეული, როგორიცაა თეთრი კომბოსტო და სტაფილო, განსაკუთრებით შესაფერისია შესანახად. რაც შეეხება რბილ ჩინურ კომბოსტოს?
გამოდგება თუ არა ჩინური კომბოსტო დუღილისთვის?
ჩინური კომბოსტოძალიან ვარგისი დუღილისთვისდა ინახება დიდხანს.ფერმენტირებული ჩინური კომბოსტო ძალიან ცნობილია კორეიდან, სადაც მას იყენებენ. რადგან კიმჩი ქვეყნის სამზარეულოს ცენტრალური ნაწილია.
რას ნიშნავს დუღილი?
კონსერვაციის ეს მეთოდი, რომელიც ერთ-ერთი უძველესია მსოფლიოში, გულისხმობსრძემჟავას დუღილს, რომელიც იწყება მარილის დამატებით. ბოსტნეულის სხვადასხვა სახეობა შეიძლება დადუღდეს, ანუ მარილში მწნილი - ჩინური კომბოსტოს გარდა, მაგალითად თეთრი კომბოსტო, წიწაკა, გოგრა ან ხახვი.
რა ინგრედიენტებია საჭირო ჩინური კომბოსტოს დასადუღებლად?
ჩინური კომბოსტოს დასადუღებლად, თავად ბოსტნეულის გარდა, საჭიროამარილი. თუ გსურთ კიმჩის, კორეული ფერმენტირებული ჩინური კომბოსტოს დამზადება, ასევე დაგჭირდებათნიორი, ჯანჯაფილი და წიწაკა
რაც შეეხება სამზარეულოს ჭურჭელს, ჭრის გარდა. დაფა და ბასრი დანა, საჭირო იქნება საკმარისიდიდი თასი, ასევე სტერილიზებულიშესანარჩუნებელი ქილები ან ალტერნატიულად ხრახნიანი ქილები. ტრადიციული თიხის ქოთანი ასევე შესაფერისია დიდი რაოდენობით.
რჩევა
მეტალის ან პლასტმასის ქილა ხუფებით არ არის შესაფერისი დუღილის დროს მასალასთან შესაძლო რეაქციის გამო.
როგორ ადუღებთ ჩინურ კომბოსტოს?
მიჰყევით ჩვენს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას:
- გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ჩინური კომბოსტო დადაჭერით ნაჭრებად.
- ბოსტნეულის ნაჭრები თასშიმყარად დაჭერით ერთმანეთში სანამ წვენი არ ამოვა.
- ბოსტნეულის ნაჭრები და წვენიშეავსეთ კონსერვის ქილებში ან თიხის ქვაბში.
- დაამატეთ მარილი (დაახლოებით 20გრ ყოველ კგ ჩინურ კომბოსტოზე) და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ.
- შეავსეთ წყლით სანამ ბოსტნეულის ნაჭრები მთლიანად დაიფარება.
- დახურეთ კონსერვის ქილები და შეინახეთ დაახლოებით 20 °C ტემპერატურაზე.
თიხის ჭურჭლის გამოყენების შემთხვევაში ჩინურ კომბოსტო უნდა დაიფაროს თეფშით და აწონოთ.
რამდენი ხანი გრძელდება დუღილი?
როგორც რძის მჟავა ბაქტერიების მიერ დუღილი დაიწყება, სრული დუღილისთვისმინიმუმ ერთი კვირა. ჩვენ გირჩევთ, რომ ჩინურ კომბოსტოს დუღილი უფრო დიდხანს დაუშვათ, როგორც ვიცით მჟავე კომბოსტოსგან - 3 კვირის შემდეგ გემო გაცილებით მკვეთრი და არომატული ხდება. შესანახად. თუ დროულად არ მოიხმარება.
რამდენ ხანს ძლებს ფერმენტირებული ჩინური კომბოსტო?
ფერმენტირებულ ჩინურ კომბოსტოს ქილაში შენახვის ვადა აქვსმინიმუმ ნახევარი წელი და ხშირად ბევრად უფრო დიდხანს, რამდენიმე წლამდე. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული არასოდეს შევიდეს კონტაქტში ჟანგბადთან და ყოველთვის მთლიანად დაფარული იყოს მარილწყალში.
რჩევა
დაიცავი ზედმიწევნითი სისუფთავე
დუღილის დროს მნიშვნელოვანია სუფთად მუშაობა, რომ ბოსტნეული რძემჟავა დუღილის დროს არ გაფუჭდეს.სავალდებულოა ახლად დაბანილი ხელები, სუფთა სამზარეულოს ჭურჭელი და სტერილიზებული კონსერვის ქილები. გარდა ამისა, თუ დუღილის დროს ტემპერატურა ძალიან მაღალია, შეიძლება წარმოიქმნას მავნე ბაქტერიები - ის არ უნდა იყოს 20 °C-ზე მეტი.
