გაზაფხულზე, მარტისა და აპრილის თვეებში, გროვდება დრო: სწორედ მაშინ, როცა ველური ტყის ნიორი, ველური ნიორი, ამდიდრებს მენიუს წლის პირველი ახალი მწვანით. სამწუხაროდ, სეზონი სულ მცირე ხანს გრძელდება, რის გამოც აქვე გვინდა გაგაცნოთ აპრობირებული ალტერნატივები.
რა ალტერნატივა აქვს ველურ ნიორს?
გარეული ნივრის რამდენიმე ალტერნატივა არსებობს, რომელთაგანნიორიალბათ ყველაზე აშკარაა.თუმცა, არის სხვა, ნაკლებად ცნობილი ალიუმის მცენარეები, რომლებიც არა მხოლოდ მსგავსი გემოთი, არამედ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ისევე, როგორც ველური ნიორი. ესენია, მაგალითად,Allium tuberosum,დაჭრილი ნიორი
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნამდვილი ნიორი, როგორც ველური ნიორი?
მიუხედავად იმისა, რომ ველური ნიორი თავისი ბოტანიკური ურთიერთობის გამო ძალიან ჰგავს ნამდვილ ნიორს, ეს უკანასკნელი ნამდვილ ალტერნატივად ვერ გამოდგება. ვინაიდან თქვენ ჩვეულებრივ იყენებთ მხოლოდ ნამდვილი ნივრის კბილის (Allium sativum), ბოლქვი გამოდგება მხოლოდ არომატიზირებისთვის„ნიორი“პესტოს ნაცვლად ველური ნივრის პესტოს ნაცვლად. ასევე უნდა მოძებნოთ შესაფერისი მწვანე ბალახი, რომელსაც, თუმცა, თავისი გემო აქვს. თუმცა, იცოდით, რომნივრის ბოლქვის მწვანე ყლორტებიშეიძლება გამოვიყენოთ სამზარეულოშიც? შეგიძლიათ ღეროებიხაჭოს მსგავსიდაჭრათ რულეტებად და მიირთვათ, მაგალითად, სენდვიჩზე ან წვნიანში.
რომელი მწვანილი ჰგავს ველურ ნიორს?
სანაცვლოდ,ეს ალიუმის სახეობები ველური ნივრის კარგი ალტერნატივაა:
- ჩინური ხახვი (Allium odorum)
- ნიორი ხახვი (Allium tuberosum)
ორივე სახეობა მჭიდრო კავშირშია ერთმანეთთან და ასევე კომერციულად ხელმისაწვდომია თესლის სახით, სახელწოდებით chive garlic. ველური ნივრისგან განსხვავებით, ხახვი მხოლოდ ზაფხულში იკრიფება. მოსავლის პერიოდიAllium odorum-სთვის არის ივლისიდან აგვისტომდე, ხოლოAllium tuberosum-ისთვის გაზაფხულიდან შემოდგომამდეც კი. როგორც ველური ნიორი, თქვენ იყენებთ ორივე მწვანილის ყუნწებს ან ფოთლებს, რომელთა მოჭრა რეგულარულად შეიძლება მინიმუმ 15 სანტიმეტრიდან.
რომელი ველური ნივრის ალტერნატივა იზრდება ველურად?
არ გაქვთ ბაღი, მაგრამ გსურთ შეაგროვოთ ბუნებით ველური ნივრის მსგავსი ბალახი? მაშინ შეგიძლია წახვიდეგველის პრასი (Allium scorodoprasum), რომელიც ველურად იზრდება თითქმის მთელ ევროპაში.ველური ნივრისგან განსხვავებით, სახეობა თავს უფრო კომფორტულად გრძნობსმზიან ადგილებშიდა, შესაბამისად, ძირითადადტენიან მდელოებზე,გვხვდება ხეების ან თხრილების კიდეებზე. ხანდახან მარაგებიც გვხვდებაჭალის ტყეებში გველის პრასი ან მინდვრის ნიორი, როგორც მას ასევე უწოდებენ, აქვს 40 სანტიმეტრამდე სიგრძის და შეხებისას უხეში ფოთლები. ივნისიდან ივლისამდე იასამნისფერი ყვავის.
რჩევა
რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ველურ ნიორთან?
ველური ნიორი და მისი წარმოდგენილი ალტერნატივები ძალიან მრავალფეროვანია სამზარეულოში. ველური ნიორი მშვენიერია უმი, მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული, როგორც პესტო, სუპში ან სენდვიჩებზე. ის ასევე შეიძლება იყოს მარინირებული ძმარში ან ზეთში. სხვათა შორის, არა მხოლოდ ფოთლების, არამედ ბოლქვების და თუნდაც ყვავილების და თესლის კაფსულების გამოყენება შეიძლება - ეს უკანასკნელი სალათებისთვის ან ცრუ კაპერისთვის.
