შენახვა არ არის რთული და გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე ბევრი ფიქრობს. მოხარშული პარკოსნები არა მხოლოდ დაკონსერვებულზე უკეთესი გემოთია, ისინი ასევე ხელს უწყობენ ნარჩენების თავიდან აცილებას. მეისონის ქილები, რეზინის ზოლები და ხუფები შეიძლება გამოყენებულ იქნას არაერთხელ.
როგორ შეგიძლიათ სწორად შეინახოთ პარკოსნები?
პარკოსნების შესანარჩუნებლად ისინი ჯერ უნდა დაასველოთ, მოხარშოთ და მოათავსოთ სტერილიზებულ კონსერვის ქილებში.შემდეგ ისინი მზადდება 100 გრადუს ცელსიუსზე ან კონსერვის ქვაბში ან ღუმელში. პროცედურა უნდა განმეორდეს 1-2 დღის შემდეგ ბოტულიზმის პათოგენების მოსაკლავად.
რამდენიმე ჯანსაღი ფაქტი პარკოსნების შესახებ
პულები, როგორიცაა ბარდა, ლობიო, ოსპი და სოიო, შეიცავს უამრავ პროტეინს და არ წარმოადგენს გამდიდრებას ვეგეტარიანელებისთვის. ისინი ასევე უზრუნველყოფენ დიდი რაოდენობით ვიტამინებს B1, B6, ფოლიუმის მჟავას და აქვთ მაღალი კალიუმის შემცველობა, რომელსაც აქვს არტერიული წნევის დამწევი ეფექტი.
ბოტულიზმის ჩანასახები პარკოსნებში
რაც შეეხება პარკოსნებს, დუღილის დროს ქილებში ჩასხმა არ კმარა, ასევე უნდა მოიხარშოს. ძალიან რეზისტენტული ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტი, რომლის გამომუშავებული ნეიროტოქსინი საშიშია ადამიანისთვის, მრავლდება მხოლოდ ჰერმეტულად შეფუთულ საკვებში ჟანგბადის არარსებობის შემთხვევაში.
Clostridium botulinum-ის პრევენცია შესაძლებელია სტერილიზაციის გზით, რომლის დროსაც საკვები თბება ზედმეტი წნევით 100 გრადუს ცელსიუსზე მეტი.ფიზიკური მიზეზების გამო, ამ ტემპერატურის მიღწევა შეუძლებელია სახლში. ამიტომ პარკოსნები მეორედ უნდა დაკონსერვდეს ერთი-ორი დღის განმავლობაში.
რეცეპტი 10 ქილა მოხარშული პარკოსნები
ინგრედიენტები
- 1 კგ პარკოსანი ჩირი
- 1ს/კ მარილი
- 1ჩ/კ სოდა თუ თქვენს მხარეში მყარი წყალი გაქვთ
- 10 კონსერვის ქილა მოსახსნელი დამჭერით ან 10 ქილა გრეხილი დახურვით, მოცულობა 350მლ
- მთავარი ქვაბი ან ზედმეტი ღრმა საცხობი უჯრა
მომზადება
- პარკოსნები ჩაყარეთ ქვაბში და შეავსეთ უამრავი წყალი. იმ ადგილებში, სადაც ძალიან მძიმე წყალია, დაამატეთ ½ ლიტრი სოდა.
- გაჟღენთილი ღამით.
- დაასხით გაჟღენთილი წყალი და კვლავ დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ კარგად დაფაროს პარკოსნები. საჭიროების შემთხვევაში კვლავ დაამატეთ ½ ჩაის კოვზი სოდა.
- მარილიანი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნელა ერთი საათის განმავლობაში.
- ქილები, თავსახურები და რეზინის რგოლები გაასტერილეთ წყლის აბაზანაში მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ სამზარეულოს პირსახოცზე.
- ჩაასხით პარკოსნები ქილებში ადუღების დროს და დაასხით მდუღარე წყალი. ზევით უნდა იყოს ორი-სამი სანტიმეტრი სივრცე.
- გაწმინდეთ შუშის კიდე სუფთა ქსოვილით, დახურეთ სათვალე.
- დავასხათ ქვაბში თაროზე, მწარმოებლის ინსტრუქციის მიხედვით დავამატოთ წყალი და ვშუშოთ 100 გრადუსზე 30 წუთი.
- ალტერნატიულად მოათავსეთ ჭიქები საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით სამი სანტიმეტრი წყალი და გამოაცხვეთ ღუმელში 100 გრადუსზე ორი საათის განმავლობაში.
- დავუშვათ გაცივდეს და შევამოწმოთ არის თუ არა ვაკუუმი ყველა სათვალეში.
- გაიმეორეთ პროცესი მეორე დღეს ან არაუგვიანეს მეორე დღეს.
რჩევა
მომზადების უამრავი რეცეპტი შეიცავს ისეთ ინფორმაციას, როგორიცაა: 1 ქილა წიწილა 260გრ გამოწურული მასით. ეს შეიძლება გადაკეთდეს შემდეგნაირად: 100 გრ მშრალი პროდუქტი შეესაბამება 200 გრ მოხარშულ პარკოსნებს.
