ფიჭვნარებში, სასურველია დასავლეთის და სამხრეთის თბილ ფერდობებზე, ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ყვავილოვანი კომბოსტოს მსგავსი სტრუქტურები, რომლებიც შეიძლება იყოს ფეხბურთის ტოლი ან უფრო დიდი. ეს არ არის ეგზოტიკური აბაზანის ღრუბელი, არამედ მოთხოვნადი ხვეული დედა ქათამი. ამ პარაზიტულ სოკოს მრავალი გამოყენება აქვს სამზარეულოში, მაგრამ საფუძვლიანად უნდა გაიწმინდოს. დამახასიათებელი, მძაფრი არომატი გაშრობით მძაფრდება, რის გამოც კრაუზე გლუკე შეძლებისდაგვარად ინდივიდუალურად შეინახეთ და არა სხვა სოკოებთან ერთად - მათი გემო დანარჩენს ახშობს.
როგორ გავშროთ კრაუზეს ქათამი?
კრაუზეს ქათამი სწორად გასაშრობად, კარგად გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მაქსიმუმ 5 მმ ზომით. გააშრეთ ნაჭრები ღუმელში 50-70 °C ტემპერატურაზე, ცირკულირებადი ჰაერით და ღია კარის უფსკრულით, დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში, სანამ არ მოხუნდება და არ გახდება მტვრევადი.
სად იპოვო დახვეული დედა ქათამი?
დახვეული ქათამი (Sparassis crispa), ასევე ცნობილი როგორც მსუქანი ქათამი, ერთ-ერთია მარჯნის სოკოდან, რომელსაც ასე დაარქვეს მიზეზი: მათ აქვთ განსაკუთრებული ფორმა, რომელიც გამორჩეულია სოკოს სამყაროში. მკვრივი, ხვეული და ტალღოვანი სოკოს ფოთლები ყვავილოვანი კომბოსტოს მსგავსი სოკოს ზედაპირს ქმნის. როდესაც ახალგაზრდაა, კრაუზეს ქათამი უნდა იყოს მყარი და თითქმის თეთრი; ხანდაზმული ნიმუშები - რომლებიც შეიძლება ამოიცნონ მუქი მოყავისფრო-ყავისფერი შეფერილობით - უმჯობესია დარჩეს ფეხზე, მათ აქვთ მკაცრი და მწარე გემო.არ წაიღოთ მთელი სოკო თქვენთან ერთად, მხოლოდ სუფთა, თეთრი ნაწილები და ამოიღეთ ტყეში მკაცრი ღეროები. ჩვეულებრივ შეგიძლიათ იპოვოთ არომატული საკვები სოკო პირდაპირ ფიჭვის ძირში ივლისიდან ოქტომბრამდე, უფრო იშვიათად კი სხვა წიწვოვანებში.
გაშრობამდე: კრაუზეს ქათამი კარგად გაასუფთავეთ
გაშრობამდე კრაუზეს ქათამი კარგად უნდა გაიწმინდოს, რადგან მისი ხვეულები მალავს არა მხოლოდ ქვიშას, მიწას და ფიჭვის ნემსებს, არამედ ყველანაირ არსებას, როგორიცაა ხოჭოები და ლოკოკინები. სოკოს გაწმენდის უმარტივესი გზაა მისი დაჭრა წვრილად (მაქსიმალური სისქე 5 მილიმეტრი გასაშრობად), ფქვილით დაფქვით და გამდინარე წყალში ჩამოიბანეთ. ეს პროცესი მეორდება სოკოს გაწმენდამდე. თუმცა, შემდეგ სოკოს ნაჭრები კარგად უნდა გააშროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაშრობის პროცესი ძალიან დიდხანს გაგრძელდება.
როგორ გავშროთ Krause Hen სწორად - ასე მუშაობს
კრაუზენის ქათმის გარეცხილი და გამხმარი ნაჭრები არასოდეს უნდა იყოს ძაფით და გაშრება ჰაერში - ტენიანობა ყოველთვის იწვევს მათ ჩამოსხმას და გაფუჭებას. უმჯობესია სოკო ღუმელში ან დეჰიდრატორში გაშრეს. დეჰიდრატორის ან საშრობი ღუმელის ყიდვა განსაკუთრებით ღირებულია, თუ ხშირად გსურთ თავად გაამშრალოთ სოკო, ასევე ხილი, ბოსტნეული და მწვანილი. ღუმელში გაშრობა ასევე საკმაოდ მარტივია, მაგრამ შედარებით დიდი დრო სჭირდება, დაახლოებით ხუთი საათი. აი როგორ გავაკეთოთ ეს:
- გააცხელეთ ღუმელი 50-დან 70°C-მდე ტემპერატურაზე.
- დააყენეთ „რეცირკულირებული ჰაერი“.
- მომზადებული სოკოს ნაჭრები მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე.
- შედგით ღუმელში.
- ღუმელის კარსა და ღუმელს შორის ხის კოვზი ან რამე მსგავსი.
- ეს საშუალებას აძლევს ტენიანობისგან თავის დაღწევას.
სოკო საკმარისად აშრება, როგორც კი ვეღარ მოხრილდება. სამაგიეროდ, სასწრაფოდ უნდა გატეხონ.
რჩევა
ცხარე Krause Glucke არ კარგავს არომატს გაყინვის დროსაც.
