შემოდგომაზე გარეული სოკო ხშირად იაფად იყიდება ბაზარში ან სასურსათო მაღაზიაში. აქ ღირს სოკოს უფრო დიდი რაოდენობით შენახვა. ისინი დაახლოებით ორი წელი ძლებენ მიკრობებისგან თავისუფალ ქილებში.
როგორ შემიძლია სოკო სწორად?
იმისათვის, რომ სოკო წარმატებული იყოს, ჯერ კარგად უნდა გაიწმინდოს და, საჭიროების შემთხვევაში, გაბრწყინდეს. შემდეგ მათ ასხამენ ძმარ-წყლის ხსნარს სტერილიზებულ ქილებში და ორჯერ ატენიანებენ ავტომატურ კონსერვატორში ან ღუმელში, რათა მოკლან გაფუჭებული ბაქტერიები.
სოკოების მომზადება
სოკო ფრთხილად გაასუფთავეთ. უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი ფუნჯი და ნაზად მოაცილოთ ყველა ჭუჭყიანი ნაწილაკი. ამოიღეთ წნევის წერტილები, ასევე ღეროს ნაწილები და ღეროს ბოლო. შეგიძლიათ პატარა სოკო ერთ ნაჭრად მოხარშოთ, უფრო დიდი კი გაყოთ ნაკბენ ნაჭრებად.სანამ სოკოს ქილებში ჩადებთ, რამდენიმე წუთით უნდა გააბრტყელოთ. ზოგიერთი სოკოსთვის, როგორიცაა თაფლის სოკო, ეს აბსოლუტურად აუცილებელია.
გააღვიძა სოკო
- პირველ რიგში, ადუღებულ წყალში გაასტერილეთ ქილები, თავსახურები და ღრძილები. ქილების და ხუფების სტერილიზაცია შესაძლებელია ღუმელში 100 გრადუსზე.
- გაასუფთავეთ და დაჭერით უფრო დიდი სოკო.
- მოამზადე ლუდი:
- წყალი და ძმარი (3:1 თანაფარდობა)
- 1 ხახვი
- რამდენიმე დაფნის ფოთოლი
- 1ს/კ მარილი და შაქარი
- წიწაკის მარცვლები, მდოგვის მარცვლები, შესაძლოა სხვა სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნებით
- მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- მომზადებულ ქილებში ამოავსეთ სოკო, კიდემდე დაუტოვეთ დაახლოებით 1 სმ სივრცე.
- სოკოებს დაასხით ცხელი სითხე ისე, რომ დაიფაროს.
- დახურეთ ქილები და შედგით კონსერვში ან ღუმელში.
კონსერვის მანქანაში
ჭიქები ძალიან ახლოს არ მოათავსოთ ქვაბში, ჭიქის ნახევარი შეავსოთ წყლით და მოხარშეთ მთლიანად 30 წუთის განმავლობაში 90 გრადუსზე. ქილები ოდნავ გაცივდეს წყლის აბაზანაში და შემდეგ თავდახურული მოათავსეთ მაგიდაზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.გაიმეორეთ მომზადების პროცესი მეორე დღეს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ სოკოში ყველა პრუფრაქციული ბაქტერია მოკლულია.
ღუმელში
აქ იყენებთ წვეთოვან ტაფას სამზარეულოსთვის. მოათავსეთ მათში ჭიქები და დაამატეთ 2 სმ წყალი. მოათავსეთ უჯრა წინასწარ გახურებულ ზემოდან და მოხარშეთ ქილები 100 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. აქაც ჭიქები წყლის აბაზანაში გრილებს. კონსერვის პროცესი მეორე დღესაც მეორდება.
