ჭარხალი, ჭარხალი თუ ჩარჩო, ძირეული ბოსტნეულის ყველა სახელი სწორია. მისი მწნილი მთელი წლის განმავლობაში ან მოხარშული და მტვერსასრუტით ყიდვა შესაძლებელია, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეინახოთ.
როგორ შეიძლება ჭარხალი?
ჭარხლის შესანარჩუნებლად ჯერ გარეცხეთ ტუბერები და მოხარშეთ ქერქით. გაგრილების შემდეგ მოაშორეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. გაასტერილეთ კონსერვის ქილები, ჩაასხით მათში ჭარხალი და დაასხით მათ ძმრის, წყლის, მარილის, შაქრის, ხახვისა და სანელებლების დეკორქცია.მოხარშეთ ქილები კონსერვში ან ღუმელში და შემდეგ გააცივეთ.
საინტერესო ფაქტები ჭარხლის შესახებ
დაბალკალორიული ძირეული ბოსტნეული, სხვა საკითხებთან ერთად, მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. მისი წითელი პიგმენტები იცავს ორგანიზმის უჯრედებს და უნარჩუნებს ღვიძლს სიჯანსაღეს. ვიტამინი C, თუთია და სელენი აძლიერებს იმუნურ სისტემას, რკინა და B ვიტამინები ასტიმულირებს სისხლის ფორმირებას. მასში შემავალი ბოჭკო დადებითად მოქმედებს საჭმლის მონელებაზე.ბოსტნეულის ძირფესვიანი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. კარგი გემო აქვს მოხარშული, შემწვარი ან ღუმელში გამომცხვარი. ჭარხალი ასევე არის რაღაც განსაკუთრებული, როგორც უმი ბოსტნეული, მხოლოდ წიწაკით და მარილით.
გაღვიძებული ჭარხალი
თუ მარაგის სურვილი გაქვთ, ჭარხალი შეგიძლიათ ძალიან კარგად მოხარშოთ, რადგან არ კარგავს თავის კარგ თვისებებს. დამუშავებისას აუცილებლად ატარეთ რეზინის ან ერთჯერადი ხელთათმანები და კულინარიული წინსაფარი, რადგან წითელი ტუბერები ძალიან ძლიერად იღებება.
- გარეცხეთ ტუბერები და მოაშორეთ ნიადაგის ნარჩენები.
- მოაცალეთ ფოთლები. არ დააზიანოთ ტუბერი, რადგან ის ძლიერ სისხლდენას მოჰყვება მოხარშულ წყალში. ქერქი არ მოიხსნება. პატარა ფესვებიც კი უმჯობესია დარჩეს მიმაგრებული.
- ჭარხალი მოხარშეთ დახურულ ქვაბში დიდი რაოდენობით წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- გამოსცადეთ კერძი ხის ჯოხით. ტუბერი ადვილად გასახვრეტა უნდა იყოს.
- როგორც ტურფა მოიხარშება, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.
- ახლა ამოჭერით ფოთოლი და ფესვი.
- ჭარხლს მოაცილეთ კანი ზოლებად.
- ჭარხალი გაყავით ნაჭრებად ან ზოლებად, პატარა ბურთულებიც შეიძლება მთლიანად ჩადოთ.
სანამ ჭარხალი ოდნავ გაცივდება დახურულ ჭურჭელში, გაასტერილეთ კონსერვის ქილები მდუღარე წყალში ან ღუმელში 100 გრადუსზე ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოამზადეთ ბულიონი წითელი ტუბერებისთვის.
- ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად.
- ჭურჭელში მოხარშეთ ძმარი და წყალი (1:2 თანაფარდობით), მარილი, შაქარი და ხახვის რგოლები.
- დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით, როგორიცაა ცხენის ბადე, ჯანჯაფილი, კბილი ან მდოგვის მარცვლები.
- ამასობაში, კონსერვის ქილებში ჩაამატეთ ჭარხალი.
- შეავსეთ ჭიქები ცხელი ბულიონით. დარწმუნდით, რომ თითოეულ ჭიქაში რამდენიმე სანელებელია. ჭარხალი მთლიანად უნდა დაიფაროს სითხით.
- მოხარშეთ ქილები კონსერვში ან ღუმელში.
კონსერვის მანქანაში ქილები ნახევრად წყალშია ჩაძირული. აცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 90 გრადუსზე.
ღუმელში ჭიქები წვეთოვან ქვაბში წყალშია. ასევე ადუღეთ დაახლოებით 100 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.შენარჩუნების შემდეგ ქილები ტილოზე აჩერებთ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
