ყაბაყი პოპულარული საზაფხულო ბოსტნეულია, რომელიც უკვე მაღაზიებშია მთელი წლის განმავლობაში. ბაღიდან ყაბაყი, როგორც წესი, მასობრივად მწიფდება, ამიტომ ყველა მათგანის ჭამა არ შეიძლება. ღირს გოგრის მწვანე ნათესავების ქილებში წინასწარ მომზადება.
როგორ შევინარჩუნოთ ყაბაყი?
ყაბაყის შენახვა შესაძლებელია ტკბილი და მჟავე კონსერვის გზით ან კონსერვის ქვაბში ან ღუმელში მომზადებით. მნიშვნელოვანია სტერილიზებული ქილების გამოყენება და ყაბაყის მოხარშვა შესაბამისი ბულიონით, ბოსტნეულით და სანელებლებით, რათა დიდხანს დარჩეს ახალი.
გაიღვიძეთ ტკბილი და მჟავე ყაბაყი
მწვანე ხილი შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ და მოხარშოთ ქილებში. ეს ნიშნავს, რომ ნებისმიერი ჭარბი მოსავალი გონივრულად გამოიყენება და ზამთრის თვეებში შეგიძლიათ კვლავ დააბრუნოთ მოსავალი. მწიფე ხილის გარდა დაგჭირდებათ ხახვი, წიწაკა და სტაფილო გემოვნებით, ვაშლის წვენი, ვაშლის ძმარი, შაქარი, მარილი, პილპილი და კამა. თქვენ ასევე უნდა გაასტერილოთ საკმარისი ქილები, შემობრუნებული სახურავებით ან საქანელა ზედაპირებით. ამისათვის მოხარშეთ ქილები ან შედგით ღუმელში 100 გრადუსზე ათი წუთით. მიკრობებისგან თავისუფალი სათვალეები აუცილებელია საკვების შენახვის ვადაზე, რადგან ეს ხელს უშლის ობის წარმოქმნას.
ქილების მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შენახვა.
- ყაბაყი გავრეცხოთ და მოვაცილოთ ყვავილის ძირი და სქელი ღერო.
- ყაბაყი დავჭრათ სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
- ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად.
- თუ ნივრის მწნილიც გინდათ, კბილი გათალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. გაასუფთავეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნაჭრებად.
- გააცხელეთ წყალი ძმრით და შაქრით.
- როდესაც ბულიონი ადუღდება, დაუმატეთ ყაბაყის ნაჭრები, ხახვის რგოლები, საჭიროებისამებრ სხვა ბოსტნეული და ნივრის ნაჭრები.
- დავდეთ ყველაფერი ადუღებამდე.
- შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები და ისევ ადუღეთ ყველაფერი.
- დააწიეთ გაზქურა დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ბოსტნეული დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- ახლა მოათავსეთ ბოსტნეული ქილებში და შეავსეთ ბულიონამდე. ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს დაფარული სითხით. რაც არ უნდა გამოვიდეს ლუდიდან, ჭკნება და შრება.
- დახურეთ ქილები და გადაატრიალეთ, რომ ვაკუუმი შეიქმნას. შინაარსი გაგრძელდება დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.
- შეინახეთ თქვენი ყაბაყის ქილები გრილი და მუქი.
ყაბაყის მომზადება ქვაბში ან ღუმელში
თუ ყაბაყის ასე შენახვა გსურთ, ჯერ ბოსტნეულის მოხარშვა არ გჭირდებათ.
- გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყაბაყი.
- დაჭერით ეს ნაკბენის ზომის კუბებად.
- ხახვიც დავჭრათ კუბებად.
- მოვყაროთ ორივე მარილი 6 სუფრის კოვზ მარილს დიდ თასში და გავაჩეროთ სამი საათი, რათა ზედმეტი წყალი გამოვიდეს.
- მოამზადეთ ბულიონი ნახევარი ლიტრი ძმრისა და ზეთისგან, 1 სუფრის კოვზი წიწაკა და 5 სუფრის კოვზი შაქარი.
- ასევე დაამატეთ სანელებლები, როგორიცაა 3 დაფნის ფოთოლი, 3 წიწაკა და 3 წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, რომელმაც ყაბაყს მარილი ამოიღო.
- ყაბაყი ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაასხით ცხარე სანელებლების ნარევი. ყაბაყი უნდა დაიფაროს.
- დახურეთ ქილები და შედგით ღუმელში ან კონსერვში.
კონსერვის მანქანაში
ჭიქები ქვაბში მოათავსეთ, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება ადიდებულიყვნენ სიცხეში. დაასხით წყალი ჭიქის ნახევარამდე. ყაბაყი მოხარშეთ 80 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ ჭიქები ქვაბში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ საჭმელი და ჩაის პირსახოცის ქვეშ გააგრილეთ.
ღუმელში
გამოიყენეთ წვეთოვანი ტაფა აქ. არ მოათავსოთ ჭიქები ძალიან ახლოს და დაამატეთ 2 სმ წყალი. უჯრა შედგით ღუმელში, გააცხელეთ 100 გრადუსზე და გამორთეთ ღუმელი, როცა ქილებში სითხე ბუშტუკებას დაიწყებს.დატოვეთ ქილები ღუმელში 15-20 წუთით და შემდეგ ამოიღეთ. სათვალე შეიძლება მთლიანად გაცივდეს ქსოვილის ქვეშ.
თუ შენარჩუნებისას მოწყობილობა მაქსიმალურად უმცროსი გაქვთ, კონსერვირებული ყაბაყი შეიძლება დარჩეს სუფთა ქილაში რამდენიმე წლის განმავლობაში.
