კიტრი ზოგადად ადვილად მოსავლელია. კარგი მოსავლიანობა არც თუ ისე იშვიათია პატარა სათბურებშიც კი ან აივანზე ქოთნებში. თუ კიტრი ცოტა მწიფდება და უკვე გაყვითლდება, შეგიძლიათ ისევ მდოგვის კიტრივით მოხარშოთ.
როგორ შეგიძლიათ საკუთარი მდოგვის მწნილი?
მდოგვის მწნილის მოსამზადებლად კიტრი მოაყარეთ კანი, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი. შემდეგ მოხარშეთ წყლის, ძმრის, მარილის, შაქრისა და სანელებლების დეკორქცია.შეავსეთ კიტრი სტერილიზებულ ქილებში ცხენით, დაასხით ცხელი ბულიონი და დახურეთ ქილები. შემდეგ შეწვით კონსერვში ან ღუმელში.
მოამზადე შენივე მდოგვის მწნილი
მთლიანად მწიფე კიტრი ან ოდნავ მოკლე სოფლის კიტრი იდეალურია მდოგვის კიტრის შესანარჩუნებლად. კიტრის ეს სპეციალური ვარიანტი საუკეთესოდ მუშაობს შემდეგნაირად:
- პირველად გააცალეთ კიტრი და გაჭერით შუაზე.
- აიღეთ ჩაის კოვზი და გაფხეხეთ ბირთვი კიტრის ნახევრებიდან.
- კიტრის ნახევრები კვლავ გაანახევრეთ და თითოეული მეოთხედი დაჭერით ნაჭრებად.
- კიტრს მოაყარეთ ცოტა მარილი და გააჩერეთ თასში მინიმუმ ორი საათით, ან სასურველია ღამით.
- ამასობაში მოამზადეთ ჭიქები. მდოგვის მწნილისთვის შესაფერისია გრეხილი ქილები ან საქანელებიანი ქილები.
ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში ან ღუმელში 100 გრადუსზე ათი წუთის განმავლობაში.
- როგორც ქილები მზად იქნება, შეგიძლიათ მოამზადოთ კონსერვი.
- ადუღეთ წყალი, ძმარი, მარილი, ცოტა შაქარი და სანელებლები, როგორიცაა მდოგვის მარცვლები, კურკუმა (ფერადად ყვითელი), ქინძი, კამის თესლი ან დაფნის ფოთლები. გააჩერეთ ყველაფერი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- კიტრის ნაჭრები გამოიღეთ მარილიანი წყლიდან, ოდნავ გააშრეთ და შემდეგ მოათავსეთ გამზადებულ ქილებში. აქ შეგიძლიათ დაამატოთ ცხვრის ნაჭერი (შაქრის სიტკბოს მატებს აუცილებელ პიკანტურობას). კიდემდე დატოვეთ 2 სმ სივრცე.
- მოასხით ცხელი ბულიონი. კიტრის ნაჭრები მთლიანად დაფარული უნდა იყოს.
- კიდე ისევ გააშრეთ და შემდეგ დახურეთ ჭიქები.
კიტრის ქილები ახლა შეგიძლიათ კონსერვში ან ღუმელში შეინახოთ.
კონსერვის მანქანაში
ჭიქები უნდა იყოს ნახევრად წყალში და არც ისე ახლოს. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 85 გრადუსზე.
ღუმელში
აქ წვეთოვანი ტაფაში ჭიქები 2 სმ სიღრმეზეა წყალში. გაცხელების შემდეგ (170 გრადუსი) ადუღეთ 100 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
შენარჩუნების დროის შემდეგ ქილები გააცივეთ ქვაბში/ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათით და შემდეგ ქსოვილის ქვეშ.
