დამარილებული კიტრი ძალიან ცნობილია ჩრდილოეთ და აღმოსავლეთ გერმანიაში. ეს არის კიტრი, რომელიც ინახება რძემჟავა დუღილის შედეგად. სწორი ინსტრუქციით, კიტრის მწნილი ამ გზითაც შეგიძლიათ.
როგორ შეიძლება სწორად შეინახოთ დამარილებული კიტრი?
მწნილი კიტრის შესანარჩუნებლად კარგად უნდა გაასუფთავოთ ახალი მწნილი კიტრი, მოათავსოთ ქილებში ან ქვის კასრებში, დაუმატოთ ინგრედიენტები, როგორიცაა კამა, ნიორი და დაფნის ფოთოლი და დაასხით გაციებული მარილწყალი.შემდეგ კიტრი გადააფარეთ ტილოთი და აწონეთ და დატოვეთ რძემჟავა დუღილი ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ექვსი კვირის განმავლობაში.
დამარილებული კიტრის წარმოება
საჭიროა ახალი და მყარი მწნილი კიტრი. კიტრის მოსავალს ან საკუთარი კულტივირებიდან იღებთ, ან რთველის დროს ყოველკვირეულ ბაზარში ყიდულობთ საჭირო რაოდენობას.მარილიანი კიტრის მომზადებისას არ არის საუბარი მის შენახვაზე ან შენახვაზე, რადგან კიტრი არ იხარშება. ამ ტიპის შენარჩუნება. კონსერვაცია ხდება სპეციალური ტიპის ფერმენტაციის პროცესით.
- კიტრი კარგად გაასუფთავეთ, სასურველია ბოსტნეულის ფუნჯით.
- შეგიძლიათ კიტრი დაასველოთ ცოტა მარილში ღამით და შემდეგ გამოყენებამდე წყლით ჩამოიბანოთ. თუმცა, ეს ნაბიჯი არ არის აბსოლუტურად აუცილებელი.
- კიტრს კბილის ღვეზელი გაუკეთეთ ხვრელები და მოათავსეთ დიდ, სუფთა ქილებში ან ქვის კასრებში.
- ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, შესაფერისია შემდეგი ინგრედიენტები:
- კამა
- ცხენოსანი
- ნიორი
- წიწაკის და წიწაკის თესლი
- დაფნის ან/და ყურძნის ფოთოლი
- მოამზადეთ რბილ მარილწყალში 100გრ მარილი და ერთხელ მოხარშეთ.
- კიტრს დაასხით გაციებული მარილწყალი.
ქილაში ან კასრში ახლა კიტრი იფარება ადრე მოხარშული ბამბის ქსოვილით და იწონება ქვით ან ხის ნაჭერით, რომელიც ასევე გასტერილებულია. მნიშვნელოვანია, რომ კიტრი მუდმივად მარილწყალში იყოს დაფარული. ახლა დააფარეთ კონტეინერი და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ქოთანი არ უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული ისე, რომ დუღილის პროცესში წარმოქმნილი აირები გამოვიდეს.
გარკვეული დროის შემდეგ იწყება რძემჟავა დუღილი.თქვენ შეგიძლიათ უფრო სწრაფად დაიწყოთ ეს პროცესი, თუ კასრში ან ქილაში დადებთ პურის ნაჭერს ქსოვილზე. თუ პურს რეგულარულად აცხობთ, შეგიძლიათ ცოტაოდენი მაწონიც დაუმატოთ.ფერმენტაციას ზოგადად დაახლოებით ექვსი კვირა სჭირდება. შედეგი არის რბილად დამარილებული, ოდნავ მჟავე კიტრი, რომელიც შეიცავს უამრავ C ვიტამინს სპეციალური დუღილის წყალობით. თუ გსურთ ამოიღოთ კიტრი ჭურჭლიდან, გამოიყენეთ სუფთა მაშები, რათა ბაქტერიებს შანსი არ ჰქონდეს.
