როცა ლობიო სეზონურია, ბევრ მებაღეს შეუძლია გაცილებით მეტი პარკოსნების მოსავალი მიიღოს, ვიდრე გამოიყენებს მოკლე დროში. გარდა გაყინვისა, კარგია მათი მოხარშვა და ასე შენახვა.
როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ მწვანე ლობიო?
მწვანე ლობიოს დაკონსერვება შედგება ლობიოს ბლანშირებისგან, სტერილიზებული კონსერვის ქილების შევსებისგან, მდუღარე წყლის ან მარაგის გადასხმისგან, ქილების დალუქვისგან და 100 გრადუსზე მოხარშვისგან 120 წუთის განმავლობაში.ეს ნიშნავს, რომ ლობიო რჩება გრძელვადიანი და არომატული.
როგორ მუშაობს კონსერვა?
კონსერვისას ლობიოს ჯერ ამზადებენ, ჩაყრიან კონტეინერებში, ასუფთავებენ ქვაბში ან ღუმელში და შემდეგ ისევ აციებენ. ეს პროცესი ქმნის ვაკუუმს, თავსახური ემაგრება ქილას და ჰერმეტულად ხურავს მას. ფერმენტები, რომლებიც ჩვეულებრივ იწვევენ საკვების გაფუჭებას, კვდება სიცხისგან. ეს ნიშნავს, რომ ლობიო მინიმუმ ერთი წელი ძლებს.
შესაფერისი გემებია:
- მეისონის ქილები მინის თავსახურით, რეზინის რგოლით და ლითონის სამაგრით
- მოგრეხილი სათვალე
- სათვალე რეზინის რგოლით და ფიქსირებული სამაგრით
ქილები შენახვამდე უნდა იყოს სტერილური. ადუღეთ კონტეინერები, ხუფები და რეზინები დიდ ქვაბში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ თავდაყირა.
მოხარშული ლობიოს ძირითადი რეცეპტი
ინგრედიენტები
- 1 კგ ლობიო
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- ზოგიერთი ქონდარი
- პატარა ძმარი
მომზადება
- მიიყვანეთ წყალი დიდ ქვაბში ადუღებამდე.
- ამასობაში ლობიო გარეცხეთ და გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- დაამატეთ მარილი და ძმარი. მჟავა უზრუნველყოფს ბოსტნეულის სასიამოვნო და მწვანე შენარჩუნებას.
- ლობიო გააჩერეთ ხუთიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად სქელია. ისინი მაინც ალ დენტე უნდა იყვნენ.
- ლობიო ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
- ლობიო მოათავსეთ კონსერვის ქილებში. ზედა ნაწილში უნდა იყოს მინიმუმ ორი სანტიმეტრი სივრცე.
- ზემოდან მოათავსეთ ქონდარი ქონდარი.
- კიდევ ერთხელ ადუღეთ წყალი და დაასხით ლობიო.
- ჩაიცვით რეზინის რგოლი და თავსახური, დაადეთ ლითონის სამაგრი.
- ქილები მოათავსეთ თაროზე კონსერვის ქვაბში.
- შეავსეთ იმდენი წყალი, რომ ჭიქები სამი მეოთხედი გაივსოს.
- ადუღეთ 100 გრადუსზე 120 წუთის განმავლობაში.
მწვანე ლობიო
ამ რეცეპტით ამზადებს ბულიონს, რომელიც ლობიოს ძალიან დელიკატურ არომატს ანიჭებს.
ინგრედიენტები
- 1 კგ მწვანე ლობიო, აწონილი გაწმენდილი
- 125მლ თეთრი ღვინის ძმარი
- 50გრ შაქარი
- 1ს/კ მარილი
- 2ს/კ შავი პილპილის მარცვლები
- 1 ჩ/კ წიწაკა
- 1 ჩ/კ კამა
- ზოგიერთი ქონდარი
მომზადება
- მოხარშეთ მწვანე ლობიო მდუღარე წყალში ალ დენტემდე.
- გამოიღეთ მომზადების სითხიდან და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
- მოასხით ბოსტნეული კონსერვის ქილებში რგოლის ქვემოთ მაქსიმუმ ორი სანტიმეტრით.
- საქონლის ინგრედიენტები ჩავყაროთ ქვაბში და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
- როგორც შაქარი გაიხსნება, სითხე დაასხით ლობიოს. ისინი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული.
- დახურეთ ქილები თავსახურით.
- როგორც აღწერილია ძირითად რეცეპტში, მოხარშეთ ქვაბში.
რჩევა
ლობიოს შენახვა შეგიძლიათ ღუმელშიც. ამისათვის გააცხელეთ ღუმელი 100 გრადუსზე. ქილები ლობიოსთან ერთად მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში და დაამატეთ ორი-სამი სანტიმეტრი წყალი. ფორმა შედგით ღუმელში ერთი საათით.
