ბუჩქის ლობიო სეზონურია ივლისიდან ოქტომბრამდე. თუ მოსავალი განსაკუთრებით კარგი აღმოჩნდა, საყინულეში ადგილი სწრაფად ამოიწურება. ქილაში მოხარშული გემრიელი ბოსტნეული მრავალი თვის განმავლობაში ძლებს და ყოველთვის შეგიძლიათ დაეყრდნოთ ლობიოს მარაგს. ჩვენი ძირითადი რეცეპტით, ლობიოს დაკონსერვება ან ლობიოს სალათი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ქილიდან, მარტივია.
როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ ფრანგული ლობიო?
ბუშის ლობიო შეიძლება დამარილდეს ან მოხარშული ლობიოს სალათად. ამისთვის ლობიოს ჯერ გარეცხავენ, ასუფთავებენ, ასუფთავებენ და ქილებში აწყობენ. შემდეგ ლობიოზე ასხამენ წყლის, ძმრის და სანელებლების ნახარშს, ქილებს ხურავენ და ადუღებენ 100 გრადუსზე ორი საათის განმავლობაში.
საჭირო აქსესუარები კონსერვისთვის
- მასონის ქილები დამჭერით და დალუქვის რგოლით
- ხრახნიანი ქილები გრეხილი დახურვით
- შევსების ძაბრი
- გაღვიძების ქვაბი თაროებით
- შუშის ამწე
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ლობიო ღუმელში ორ-სამ სანტიმეტრი წყლით სავსე დიდ შემწვარ ტაფაში.
ლობიოს მოხარშვა მარილიანამდე
ინგრედიენტები 3 ჭიქა 500 მილილიტრისთვის:
- 1 კგ ბუჩქოვანი ლობიო
- წყალი
- 20გრ მარილი
- ზოგიერთი ქონდარი
მომზადება
- მასონის ქილები კარგად გაასუფთავეთ და გაასტერილეთ დიდ ქვაბში.
- ამ დროს გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ლობიო.
- დატოვეთ მთლიანი ან ნაჭრებად, თქვენი გემოვნების მიხედვით.
- წყალი მარილით მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ლობიო ხუთი წუთის განმავლობაში.
- ბოსტნეული გამოიღეთ წყლიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გადაიტანეთ ქილებში. ზედა ნაწილში უნდა იყოს მინიმუმ ორი სანტიმეტრი სივრცე.
- თითო ჭიქაზე მოათავსეთ ქონდარინის ერთი ან ორი ყლორტი.
- ლობიოს წყალი ისევ აადუღეთ.
- ბულიონი მოასხით ბუჩქის ლობიოს.
- ჩაიცვით რეზინის რგოლი და სახურავი და მჭიდროდ დაახურეთ ლითონის სამაგრით.
- მოხარშეთ კონსერვის ქვაბში 100 გრადუსზე ორი საათის განმავლობაში.
მოხარშული ლობიოს სალათი
ინგრედიენტები სამი ჭიქისთვის თითო 500მლ
- 1 კგ ბუჩქოვანი ლობიო
- 500მლ რბილი თეთრი ღვინის ძმარი
- 300მლ წყალი
- 3 შალოტი
- 3 კბილი ნიორი
- 3ს/კ შაქარი
- 1ჩ/კ მარილი
- 3 დაფნის ფოთოლი
- 3 ღერო ქონდარი
- 1ს/კ მდოგვის თესლი
- 1ჩ/კ წიწაკის მარცვლები
მომზადება
- გაასუფთავეთ ბუჩქის ლობიო და გააჩერეთ მარილიან წყალში დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.
- გაწურეთ, დაჯავშნით 300მლ მოხარშული წყალი.
- შეავსეთ ბულიონი ძმრით.
- დაამატეთ შალოტი, ნივრის კბილი, სანელებლები და ლობიო.
- ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი.
- ბუჩქის ლობიო ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და მოაყარეთ ჭიქებში. ზემოდან უნდა იყოს მინიმუმ ორი სანტიმეტრის სიმაღლე.
- ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცხელი დაასხით ბოსტნეულს.
- თითო ქილაზე მოათავსეთ შალოტი, კბილი ნიორი და სანელებლების დაახლოებით მესამედი.
- დახურეთ ქილები და ადუღეთ 100 გრადუსზე ორი საათის განმავლობაში.
რჩევა
პროტეინით მდიდარი ბოსტნეულის, როგორიცაა ლობიოს კონსერვისას, დარწმუნდით, რომ ტემპერატურა საკმარისად მაღალია. ეს არის ერთადერთი გზა ყველა მავნე მიკროორგანიზმების მოსაკლავად. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ კონსერვირებული საკვები, რომელმაც შეცვალა სუნი ან გარეგნობა.
