გაზაფხულის ხახვი იკრიფება სანამ ქვედა ბოლო არ შესქელდება, როგორც ეს დამახასიათებელია ხახვისთვის. ხახვისგან განსხვავებით, მათ აქვთ მხოლოდ მოკლე შენახვის ვადა და უნდა იქნას გამოყენებული სწრაფად. განსაკუთრებული დელიკატესი არის მარინირებული ხახვი, რომელიც შესანიშნავად უხდება საზაფხულო მწვადის ბუფეტს ან ტიპურ საჭმელს.
როგორ მოვაყაროთ ხახვი?
გაზაფხულის ხახვის პიკელაცია ან მარინირება შესაძლებელია აზიური გზით.პიკელებული ვერსიისთვის ასხამენ წითელი ღვინის ძმარს, შაქარს, სანელებლებსა და წყალს და ერთი კვირის განმავლობაში ცივად ინახავენ. აზიური მარინირებული ვერსიისთვის ისინი ინახება გრილ, ბნელ ადგილას თეთრი ბალზამიანი ძმრით, წყლით, ცხარე თაფლით და სანელებლებით მინიმუმ სამი დღის განმავლობაში.
მომჟავო მწნილი ხახვი
ეს რეცეპტი ძალიან უხდება ხახვს, რომლის ბოლოები უკვე ოდნავ დიდი გახდა.
ინგრედიენტები
- დაახლოებით 20 მსხვილი ხახვი
- 250მლ რბილი წითელი ღვინის ძმარი
- 125მლ წყალი
- 1ს/კ შაქარი
- 5 კბილი
- 5 ღვიის კენკრა
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 ყლორტი ტარხუნა
- 1 საკმარისად დიდი ქილა ხრახნიანი სახურავით
მომზადება
- გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ხახვი.
- მოჭერით მუქი მწვანე ბოლო და გააჩერეთ ცხელ წყალში 5 წუთი.
- ჩაასხით ჭიქაში.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე წყალი, ძმარი და სანელებლები.
- ცხელი ბულიონი დაასხით ხახვს.
- დახურეთ ქილა და შედგით მაცივარში ერთი კვირა.
აზიური შთაგონებული ხახვი
თაფლი და ბალზამიანი ძმარი ხახვს განსაკუთრებულ ელფერს ანიჭებს. ასე მოწნული ხახვი შესანიშნავად უხდება შემწვარ ხორცს.
ინგრედიენტები
- დაახლოებით 30 ნაზი ხახვი
- 500მლ თეთრი ბალზამიანი ძმარი
- 500მლ წყალი
- 150 გრ ცხარე თაფლი, მაგალითად ტყის თაფლი
- 1ს/კ მდოგვის თესლი
- 1 ჩ/კ წიწაკის მარცვლები
- 1 მაღალი მინა კლიპის დახურვით
მომზადება
- გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ხახვი.
- ძმრი, წყალი და სანელებლები მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს ხახვი მოათავსეთ დიდ ჭიქაში მუქი ნაწილით ზემოთ.
- მოასხით ბულიონი და დახურეთ ისე, რომ ხახვი მთლიანად დაიფაროს.
- კარგად შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას მინიმუმ სამი დღე.
რჩევა
გაზაფხულის ხახვისთვის დამახასიათებელია ის, რომ საკვები ხახვისგან განსხვავებით, მიწისქვეშ მრგვალი ბოლქვის ფორმირება არ ძალუძს. მათთან ერთად მხოლოდ ლილვი სქელდება ცილინდრულად მიწის ზემოთ. გაზაფხულზე ასევე გაცილებით რბილი გემო აქვს, ვიდრე საკვებ ხახვს.
