ბაღის მეპატრონეებმა ეს ნამდვილად იციან: ყაბაყი თითქოს ფეთქდება, ამავდროულად პირველი ლობიო მწიფდება და პომიდვრის მოსავალი ყოველგვარ მოლოდინს აჭარბებს. ბოსტნეულის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ შეინახოთ და თავად შექმნათ ზამთრის მარაგი. ამისათვის არსებობს სხვადასხვა მეთოდი, რომელიც მოკლედ გაგაცნობთ შემდეგ სტატიაში.
როგორ შევინარჩუნოთ ბოსტნეული?
ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მეთოდი: მოხარშვა და კონსერვა, გაყინვა, გაშრობა, მწნილი ან დუღილი. დარწმუნდით, რომ თქვენი სამუშაო პირობები სუფთაა და გამოიყენეთ უნაკლო ხილი ან ბოსტნეული.
1. შენახვა და დაკონსერვება
ამ პროცესებში ქილებში შევსებული საკვები სტერილიზდება სითბოს გამოყენებით. ეს ხდის მიკროორგანიზმებს, რომლებიც გაფუჭებას გამოიწვევს.
განსხვავება უნდა მოხდეს შენახვასა და კონსერვას შორის:
- როდესაცშევინარჩუნებთ, საჭმელს ფენენ ჭიქაში, ასხამენ ბულიონს ან სიროფს და ამზადებენ კონსერვის ქვაბში ან ღუმელში. სიცხე იწვევს მინის ჰაერის გაფართოებას. როცა გაცივდება, ისევ იკუმშება და იქმნება ვაკუუმი, რომელიც ჰერმეტულად ხურავს კონტეინერებს.
- როდესაცკონსერვდება, საკვები, როგორიცაა ჯემი, ივსება ქილებში, სანამ ისინი ცხელ დუღს და შემდეგ ილუქება მათი ხელახლა გაცხელების გარეშე. ეს მუშაობს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ კონსერვი შეიცავს შაქრის ან მჟავას მაღალი შემცველობას.
2. გაყინვა
როდესაც გაყინულია, თითქმის ყველა ჯანსაღი ინგრედიენტი შენარჩუნებულია. შესანახად ბოსტნეულს ასუფთავებენ, ჭრიან და, ჯიშის მიხედვით, მოკლედ ასუფთავებენ. შემდეგ შეგიძლიათ გაყინოთ ის ნაწილებად კონტეინერებში ან სპეციალურ საყინულე პარკებში.
3. გაშრობა
ეს პროცესი გამოიყენებოდა საკვების შესანარჩუნებლად ათასობით წლის განმავლობაში. კლასიკურია ხმელი პომიდორი, ყაბაყი ან ვაშლის რგოლები. გაშრობისას სითხე თითქმის მთლიანად იხსნება საკვებიდან, რომ ობის და ლპობის ნიადაგი აღარ აღმოჩნდეს.
ბოსტნეული და ხილი შეგიძლიათ:
- ჰაერში,
- დეჰიდრატორში,
- ან ღუმელში
მშრალი.
4. ჩასმა
შეგიძლიათ შეინახოთ ბოსტნეული, როგორიცაა წიწაკა, ხახვი ან ნიახური მათი მწნილით. ამ გზით შენახული კლასიკური საკვები, ალბათ, მჟავე კიტრია, რომელიც აუცილებელია ყველა საჭმლისთვის.
პროცესი ძალიან მარტივია: ბოსტნეულს აფენენ ჭიქაში და ცხელ ან ცივ ბულიონს ასხამენ. ბნელ და გრილ ადგილას ინახება მწნილი მრავალი თვის განმავლობაში.
ფერმენტაცია
თქვენ ალბათ იცნობთ რძემჟავა ფერმენტაციას პოპულარული მჟავე კომბოსტოსგან:
- კომბოსტო იჭრება თხელ ზოლებად კომბოსტოს საჭრელით.
- თიხის ჭურჭელი კომბოსტოს ფურცლებით შემოსილია.
- რამდენიმე სანტიმეტრი გახეხილი კომბოსტო მოათავსეთ შიგ და ურიეთ ხის საფქვავი, სანამ წვენი არ ამოვა.
- მარილისა და სანელებლების ნარევს ასხამენ და კომბოსტოს ახალ ფენას ასხამენ.
- ისევ პურდება და ადუღდება.
- ბოლოს ყველაფერი კომბოსტოს ფურცლებით დააფარეთ თავსახური და აწონეთ.
- მწვანილი დუღდება სამიდან ექვს კვირაში გრილ სარდაფში.
რჩევა
შენარჩუნების ყველა მეთოდისთვის უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ უნაკლო ხილი და ბოსტნეული. სისუფთავე უმთავრესი პრიორიტეტია, რადგან შემოტანილი მიკრობები იწვევს საკვების ძალიან სწრაფად გაფუჭებას.
