საკუთარი ბაღის ან აივნის ბოსტნეულის წიწაკა შეუდარებლად არომატული გემოთი. სრულად ფერადი წიპწების მოსავლის სეზონი იწყება ივლისში შუშის ქვეშ და დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ გარეთ. ხშირად ერთდროულად უფრო მეტი წიწაკა მწიფდება, ვიდრე ერთდროულად შეგიძლიათ მიირთვათ. ჭარბი ადვილად შეიძლება შენარჩუნდეს. ჩვენ გეტყვით როგორ გააკეთოთ ეს.
როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ წიწაკა?
წიწაკის შენახვა შესაძლებელია გაყინვით, დაკონსერვებით, დაწნული ან გაშრობით. ეს ნიშნავს, რომ ბოსტნეული რჩება არომატული და შეიძლება გაგრძელდეს მისი ჭამა მოსავლის აღების შემდეგაც.
გაყინული წიწაკა
გაყინული ტკბილი წიწაკა ათი თვე მაინც ძლებს. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:
- გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ღვეზელები.
- დაჭერით ნაჭრებად.
- დაათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან თეფშზე და გაყინეთ რამდენიმე საათით. ეს ხელს უშლის წიწაკის ნაჭრების შეწებებას.
- ჩაასხით კონტეინერში და კვლავ გაყინეთ.
გააღვიძა წიწაკა
ტკბილი წიწაკის შესანარჩუნებლად ბოსტნეულის გარდა საჭიროა მხოლოდ შესაფერისი ქილები და კონსერვის ქვაბი.
- 120 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაშისტერილიზება მოტრიალებული ქილები.
- წიწაკა გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- ჩაასხით ჭიქებში.
- ადუღეთ წყალი.
- თითო ჭიქაში ჩაყარეთ თითო-ორი მწიკვი მარილი და დაასხით მდუღარე სითხე. ზემოდან უნდა იყოს ორი სანტიმეტრი სიგანის საზღვარი.
- მწარმოებლის ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშეთ ავტომატურ კონსერვატორში 90 გრადუსზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
შეგიძლიათ ბულიონი სურვილისამებრ შეანელოთ მაგალითად ძმრით, ნიორით, დაფნის ფოთლითა და წიწაკით და მწნილ წიწაკას განსაკუთრებული არომატი მისცეთ.
მწნილი წიწაკა
ყოველთვის გამოიყენეთ იდეალური წიწაკა მწნისთვის.
ინგრედიენტები:
- 1, 5 კგ გასუფთავებული წიწაკა
- 600მლ ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი
- 4 ორგანული ლიმონი
- 4 – 6 კბილი ნიორი
- 6 დაფნის ფოთოლი
- 1ს/კ მარილი
- 2ს/კ თაფლი
- 1 ჩ/კ ხმელი ან 3 ტოტი ახალი ხახვი
მომზადება
- გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და გააცალეთ ტკბილი წიწაკა.
- დაჭერით ფართო ზოლებად.
- ლიმონის ცედრა და გამოწურეთ ხილი.
- 4 კბილი ნიორი გათალეთ და დაჭერით წვრილად.
- დაამატეთ ლიმონის წვენი, ლიმონის ცედრა და თაფლი და აურიეთ.
- წიწაკა ჩაყარეთ თასში და ამ მასაში 24 საათი გააჩერეთ.
- მეორე დღეს გააცალეთ დარჩენილი ნიორი და დაჭერით ძალიან წვრილ ნაჭრებად.
- წიწაკა ჩაყარეთ ქილებში მწვანილით და ნიორით.
- ლიმონის მარინადი შეურიეთ ზეითუნის ზეთს და გააცხელეთ 80 გრადუსამდე.
- მოასხით წიწაკას.
- ქილები მჭიდროდ დახურეთ.
- შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
რჩევა
შეგიძლიათ ტკბილი წიწაკაც გააშროთ. ამისათვის გარეცხეთ გარეცხილი და გასუფთავებული წიპწები, ნემსით გადაახვიეთ ძაფზე და დაკიდეთ ჰაეროვან, დაჩრდილულ ადგილას. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ წიწაკა გაამშრალოთ ღუმელში 50 გრადუსზე.
