ხშირად ხილის მოსავალი უფრო დიდია ვიდრე ოჯახის კუჭები და მოსავლის ნაწილი უნდა შეინახოთ. პოპულარული მეთოდია ხილის წვენის მოპოვება. ეს წვენები ნამდვილი საგანძურია, რადგან ზუსტად იცით, რა არის ბოთლში. მათ ასევე შეუდარებლად არომატული გემო აქვთ და ვიტამინების მაღალი შემცველობით ქულებს აგროვებენ.
როგორ შეიძლება წვენი მოხარშოთ და შეინახოთ?
წვენის შესანარჩუნებლად ან პასტერიზებთ 72 გრადუსზე გაცხელებით და ჩაასხით სტერილიზებულ ბოთლებში, ან შეინახეთ კონსერვის ქვაბში ან ღუმელში. გაციების შემდეგ შეინახეთ წვენი გრილ, ბნელ ადგილას.
წვენები
უგემრიელესი ხილის წვენის მიღების ორი გზა არსებობს:
- მომზადების მეთოდი: ამისთვის ნაყოფი მოათავსეთ ქვაბში, გადააფარეთ წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ ნაყოფი გაწურეთ საწურით და შეაგროვეთ წვენი.
- ორთქლის წვენსაწური: ასეთი მოწყობილობის შეძენა რეკომენდირებულია, თუ გსურთ რეგულარულად მოამზადოთ საშუალო რაოდენობით წვენი. წვენსაწურის ქვედა კონტეინერი შეავსეთ წყლით, შემდეგ ზემოდან მოათავსეთ წვენის კონტეინერი, ზემოდან კი ხილის კალათა. ყველაფერი დახურულია სახურავით და თბება ღუმელზე. ამომავალი წყლის ორთქლი იწვევს ნაყოფის აფეთქებას და წვენის გამოყოფას.
კულინარიული წვენები
წვენები სწრაფად იჟანგება ჰაერის ზემოქმედებისას, კარგავს თავის ღირებულ თვისებებს და ფუჭდება. ამიტომ ისინი უნდა იქნას გამოყენებული სწრაფად ან შენახული პასტერიზაციით.
სითბო საიმედოდ კლავს წვენში არსებულ მიკრობებს. როცა გაცივდება, იქმნება ვაკუუმი ისე, რომ წვენში გარე ბაქტერია ვერ მოხვდება.
- ჯერ ბოთლები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში. აუცილებლად გაათბეთ ჭიქა და სითხე ერთად, რომ ჭურჭელი არ გაიბზაროს.
- წვენი ადუღეთ 72 გრადუსზე ოცი წუთის განმავლობაში და ჩაასხით ბოთლში ძაბრის გამოყენებით. ზემოდან დაახლოებით სამი სანტიმეტრი სიგანის ზღვარი უნდა იყოს.
- სასწრაფოდ დახურეთ კონტეინერი და დაატრიალეთ ბოთლი ხუთი წუთის განმავლობაში.
- გადააბრუნეთ და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღე.
- შემდეგ შეამოწმეთ არის თუ არა ყველა ხუფი მჭიდროდ დახურული, დააწექით მათ და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
შეინახე ხილის წვენი
სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოხარშოთ წვენი კონსერვის ქვაბში ან ღუმელში:
- ბოთლები გაასტერილეთ ცხელ წყალში ათი წუთის განმავლობაში და დაასხით წვენი ძაბრში.
- დაათავსეთ ეს კონსერვის თაროზე და დაასხით იმდენი წყალი, რომ საკვების ნახევარი წყლის აბაზანაში იყოს.
- ადუღეთ 75 გრადუსზე 30 წუთი.
- ამოიღეთ და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- შეამოწმეთ, რომ ყველა თავსახური მჭიდროდ იყოს დახურული, მიანიშნეთ ეტიკეტი, შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
რჩევა
შეგიძლიათ მოხარშოთ შაქრით მიღებული სწორი წვენი სასიამოვნო სიტკბოს მისაცემად. რატომ არ სცადოთ სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა ან დარიჩინი და არ მისცეთ თქვენს წვენებს დახვეწილი ნოტი.
