ხელნაკეთი ყურძნის წვენი საკუთარი ბაღის ყურძნისგან დელიკატესია. სამწუხაროდ, სწორი წვენი ძალიან სწრაფად ფუჭდება და ამიტომ სწრაფად უნდა მოხმარდეს. თუმცა მისი შენახვა შესაძლებელია მარტივი საშუალებებით და შეიძლება გაგრძელდეს თვეების განმავლობაში.
როგორ შევინარჩუნო და შევინარჩუნო ყურძნის წვენი?
ყურძნის წვენის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ მისი პასტერიზაცია, კონსერვაცია ან გახურებულ ბოთლში გაცხელება.პასტერიზაციასა და კონსერვაციას სჭირდება ავტომატური კონსერვის მანქანა, ღია გათბობა მოითხოვს გადახვევის ბოთლებს. ყოველთვის მიაქციეთ ყურადღება სისუფთავეს და გამოიყენეთ უნაკლო ხილი.
ყურძნის წვენის პასტერიზაცია
მიკრობიოლოგიის პიონერმა ლუი პასტერმა აღმოაჩინა, რომ მიკრობები ვეღარ შეაღწევენ დახურულ ჭურჭელში, რომლის შიგთავსი თბება სამოცდაათ გრადუსზე მეტ ხანს. ეს პროცესი ასევე ხელს უშლის დუღილს, რაც ყურძნის წვენს ღვინოდ აქცევს.
შევინახოთ ყურძნის წვენი
დაგჭირდებათ შემდეგი ჭურჭელი:
- ბოთლები ფართო პირით, თავსახურით და რეზინის რგოლით ან ბოთლები რეზინის თავსახურით და მავთულის სამაგრით
- ავტომატური კონსერვის მანქანა
- ძაბრა
პროცედურა:
- ბოთლები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში.
- მიღებული წვენი შეავსეთ ბოთლებში ძაბრის გამოყენებით.
- დახურეთ და მოათავსეთ კონსერვის აპარატის ბადეში. გემები არ უნდა ეხებოდეს ერთმანეთს.
- დაასხით იმდენი წყალი, რომ მოხარშული საკვების ნახევარი მაინც დაიფაროს.
- შეიძლება 90 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ შუშის ამწე და გააცივეთ.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი ყურძნის წვენის მოსადუღებლად:
- შევსებული, დალუქული წვენის ბოთლები მოათავსეთ წვეთოვან ტაფაში.
- დაასხით ორი სანტიმეტრი წყალი და შედგით ბოთლები ღუმელში.
- გათბობა 180 გრადუსამდე.
- როგორც კი ჭურჭელში პატარა ბუშტები გამოჩნდება, გამორთეთ და დატოვეთ მილში კიდევ 30 წუთი.
- გამოიღეთ, გაგრილდეთ.
ყურძნის წვენის პასტერიზაცია ღია ბოთლში
შეგიძლიათ გაათბოთ ყურძნის წვენი ღია ბოთლში და ამით შეინახოთ. წინაპირობაა ბოთლების გამოყენება შემობრუნებული თავსახურით:
- შეავსეთ წვენი ბოთლებში, სამი სანტიმეტრი სიგანის რგოლი უნდა დარჩეს.
- წვენი დაუფარავად დადეთ კონსერვის თაროზე.
- დაასხით წყალი მანამ, სანამ ჭურჭელი წყლის აბაზანაში ნახევრად არ მოხვდება.
- გაცხელეთ 72 გრადუსამდე. შეამოწმეთ ტემპერატურა კარგი თერმომეტრით და გააჩერეთ ოცი წუთი.
- გამოიღეთ წვენის ბოთლები და დახურეთ სასწრაფოდ.
- გააგრილეთ და შეამოწმეთ წარმოიქმნა თუ არა ვაკუუმი.
რჩევა
იმუშავეთ ძალიან სუფთად წვენის მომზადებისას, რათა წვენში მიკრობები არ მოხვდეს. მნიშვნელოვანია გამოვიყენოთ მხოლოდ უნაკლო ხილი წვენებისთვის, ღეროების ამოღება დაწურვამდე და ბოთლებისა და ხუფების კარგად სტერილიზაცია.
