მწნიან კიტრს დიდი ხნის ტრადიცია აქვს. რაც ნაკლებად ცნობილია არის ის, რომ ნორმალური კიტრი ან კიტრი ასევე შესაფერისია ამ ფორმის შესანარჩუნებლად. არომატული სასმელით გაჟღენთილი, დიდი მოსავალიც კი რჩება ახალი მრავალი თვის განმავლობაში და მისასალმებელია ზამთრის მენიუში.
როგორ შეიძლება კიტრის მწნილი?
კიტრის შენახვა შესაძლებელია ძმრის, წყლის, შაქრის, თაფლის, მარილისა და სანელებლებისგან მომზადებულ არომატულ ბულიონში გაჟღენთვით, როგორიცაა კამა, წიწაკა, ხახვი და სურვილისამებრ ნიორი და ჩილი.გამოიყენეთ მჭიდროდ მორგებული ქილები და შემდეგ შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
მომხმარებლები საჭიროა
კიტრის დასაწურავად საჭიროა მჭიდროდ დალუქული ქილები, რომლებშიც გაციებისას წარმოიქმნება ვაკუუმი. ეს შეიძლება იყოს:
- ქილები ხრახნიანი სახურავებით, რომელთა დალუქვა ხელუხლებელია (მობრუნებული ქილები)
- კლასიკური ქვისა ქილები რეზინის რგოლით, თავსახურით და ლითონის სამაგრით. ამით მეორე ეტაპზე კიტრი უნდა მოხარშოთ.
რეცეპტი ტკბილი და მჟავე მწნილი კიტრის
ინგრედიენტები:
- 1 კგ კიტრი
- 1 წითელი ხახვი
- 150მლ ვაშლის სიდრი ძმარი
- 150მლ თეთრი ბალზამიანი ძმარი
- 300მლ წყალი
- 2 სუფრის კოვზი შაქარი ან 2 ცალი დამატკბობელი
- 1ს/კ ტყის თაფლი
- 1ს/კ მარილი
- 1ჩ/კ შავი პილპილის მარცვლები
- 4 კამა ტოტი
სურვილისამებრ: 1 – 2 კბილი ნიორი, 1 ჩილის წიწაკა
მომზადება
- ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში ათი წუთის განმავლობაში.
- კიტრი კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად.
- გარეცხეთ კამა და გააშრეთ.
- ჭურჭელში ჩავყაროთ წყალი, ძმარი, დამატკბობელი, თაფლი, მარილი, წიწაკის მარცვლები, საჭიროების შემთხვევაში ნიორი და წიწაკა და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დაამატეთ კიტრის ნაჭრები და მოკლედ მოხარშეთ.
- ყველაფერი ჩაასხით ქილებში, თანაბრად გაანაწილეთ კამა და სანელებლები.
- დახურეთ სასწრაფოდ.
- დახურეთ თავსახური და გააციეთ.
- გადააბრუნეთ, შეამოწმეთ არის თუ არა მჭიდროდ დალუქული ქილები, მოაწერეთ ეტიკეტი, შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
კიტრის მომზადება
თუ იყენებდით კლასიკურ ქილას, მწნილი დამატებით უნდა მოხარშოთ. პროცედურა ოდნავ განსხვავებულია:
- კიტრის ნაჭრები ქილებში მოათავსეთ სანელებლებით.
- ზემოდან გადაუსვით ბულიონი. ზემოდან უნდა იყოს ორი-სამი სანტიმეტრი სიგანის კიდე. კიტრი მთლიანად უნდა დაიფაროს ბულით.
- თითო ქილა დაახურეთ თავსახურით, რეზინის რგოლით და სამაგრით.
- დაათავსეთ კონსერვის თაროზე ისე, რომ ჭურჭლის ნახევარი მაინც იყოს წყლის აბაზანაში.
- ადუღეთ 85 გრადუსზე 30 წუთი.
- ამოვიღოთ და გავაციოთ.
- შეამოწმეთ, რომ ყველა ხუფი მყარად არის დამაგრებული.
- ეტიკეტი, შეინახეთ გრილ და ბნელ ადგილას.
რჩევა
მომჟავო მწნილი კიტრი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღიც. გემრიელი ბოსტნეული მდიდარია ცოცხალი მიკროორგანიზმებით, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნაწლავის ფლორაზე და იმუნურ სისტემაზე.
