ველური ნიორი (Allium ursinum) ერთ-ერთი კულინარიული ბალახია, რომელიც მოსავლის აღების შემდეგ შედარებით ახალი უნდა გადამუშავდეს. მოჭრილი ფოთლები და ყვავილები სწრაფად გაყვითლდება და ჭკნება ნორმალურ ტემპერატურაზე, თუ ისინი სპეციალურად არ ინახება.
როგორ შევინარჩუნო ველური ნიორი?
გარეული ნივრის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში, გაყინოთ ან მწნილი. მაცივარში ინახება რამდენიმე დღე ნესტიან სამზარეულოს ქაღალდში ან პლასტმასის ჩანთაში, ხოლო გაყინვა ან ძმარში ან ზეთში გაჟღენთვა უზრუნველყოფს სიცოცხლის ხანგრძლივობას.
ველური ნივრის მოსავლის საუკეთესო დრო
ველური ნიორი არ შეიძლება ახალი მოსავალს მთელი წლის განმავლობაში, რადგან ის ყოველ გაზაფხულზე აძლევს თავის ფოთლებს მიწიდან სუფთად ამოსვლის საშუალებას და ზაფხულის ბოლოს სრულად იბრუნებს ფესვის მსგავს ბოლქვში. თუმცა, არ არის მართალი, რომ მისი ფოთლები და ყვავილები ყვავილობის შემდეგ შხამიანი ხდება. ამ დროს ყვავილებს უკვე ძალიან ინტენსიურად აქვთ ნივრის გემო, რაც ყველასთვის შესაფერისი არ არის. გვიან მოკრეფილი ფოთლები უფრო ბოჭკოვანი და დაბალი ხარისხისაა, ვიდრე მარტსა და აპრილში მოჭრილი ახალი მწვანე ფოთლები. მოსავლის აღების შემდეგ ველური ნიორი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. ეს მოკლევადიანი შენახვა ცოტა უკეთ მუშაობს შემდეგი ხრიკებით:
- დაათავსეთ ველური ნივრის თაიგული ჭიქა წყალში
- გარეული ნიორი შემოახვიეთ ნესტიან სამზარეულოს ქაღალდში
- გარეული ნიორი ჩაყარეთ გაბერილ პლასტმასის ჩანთაში და შეკრათ კვანძში
ფოთლებისა და ყვავილების გაყინვა მათ გაშრობას სჯობს
თუ გსურთ, რომ ველური ნიორი რამდენიმე დღეზე მეტხანს შეინახოთ, ან უნდა გააშროთ, გაყინოთ ან მწნილი. სხვა ბალახებისგან განსხვავებით, ველური ნივრის გაშრობა მხოლოდ მეორეხარისხოვანი ვარიანტია, რადგან გარეული ნიორი კარგავს თავის არომატს. უმჯობესია ველურ ნიორს მთლიანად ან დაქუცმაცებულად გაყინოთ. ამის გაკეთების ჭკვიანური გზაა დაჭრილი ველური ნივრის გაყინვა ყინულის კუბიკში ცოტა წყალში. არა მხოლოდ გემო კარგად არის შენარჩუნებული, არამედ ის ნაკლებად ძლიერდება საყინულეში შენახულ სხვა საკვებზეც. ველური ნივრის ყინულის კუბიკები მარტივად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსების, სუპების, სოუსების, ველური ნივრის პესტოს და სხვა კერძების მოსამზადებლად.
ველური ნივრის დაწნული
ველური ნივრის დაწნვისას ასევე მნიშვნელოვანია, რომ დაკრეფილი ფოთლები და ყვავილები მაქსიმალურად სუფთა იყოს დამუშავებული.ძირითადად, ველური ნივრის ძმარში ან ზეთში მწნილის ორი განსხვავებული გზა არსებობს. გემოვნებით განსაკუთრებით მიმზიდველია ეგრეთ წოდებული ველური ნივრის კაპერები, რომლებიც ჯერ კიდევ არ აყვავებულა გარეული ნივრის კვირტებისგან. გაზაფხულზე, როცა ველური ნივრის ყვავილები ჯერ არ არის გახსნილი, ზუსტად შესაფერისი დრო უნდა აირჩიოთ. მოკრეფილ კვირტებს ადუღებენ ცოტაოდენი მარილითა და მცენარეული ძმრით და მზად არიან მოხმარებისთვის დაახლოებით 2 კვირის მომწიფებიდან.
რჩევები და ხრიკები
რადგან ველური ნივრის მცენარის ნაწილები შეიძლება დაბინძურდეს უხილავად პატარა მელა ლენტის კვერცხებით, ყოველთვის კარგად უნდა დაიბანოთ ისინი ნედლი ჭამამდე ან შენახვამდე.
