როგორც ყველა სოკოს, ხამანწკებსაც არ აქვთ ხანგრძლივი შენახვის ვადა; წყლისა და ცილის მაღალი წილი უზრუნველყოფს სწრაფ დაშლას. ამ მიზეზით, ისინი ყოველთვის უნდა იქნას გამოყენებული ახალი, იდეალურია მოსავლის აღების, შეგროვების ან შეძენისთანავე. ახალი სოკო არ უნდა დარჩეს მაცივრის გარეთ ნახევარ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში!
როგორ ამუშავებთ ხამანწკის სოკოს სწორად?
ოსა სოკოს დასამუშავებლად, ჯერ უნდა გაასუფთაოთ ისინი ცუდი ლაქების მოჭრით და სოკო დანით, ფუნჯით ან სამზარეულოს პირსახოცით გაიწმინდოთ.შემდეგ სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ კარაქში, სანამ სანელებლებით შევანელოთ.
მომზადება და გაწმენდა
შოპინგის ან შეგროვებისთანავე, დროა სამზარეულოში გავიდეთ ახალი სოკოთი. შეგიძლიათ უბრალოდ ბოსტნეულის დანით მოაჭრათ ცუდი ლაქები, ლოკოკინები ან ქუჩები. ზოგადად, სოკოს მომზადებამდე არ უნდა გარეცხოთ, რადგან ის ბევრ წყალს შთანთქავს. ამიტომ, გამოყენებამდე გაწმინდეთ ისინი მხოლოდ დანის და ფუნჯის დახმარებით. თუ ეს საკმარისი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს პირსახოცი. გაწმენდის შემდეგ სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ხაჭის სოკოს მომზადება
რადგან ხახვი შხამიანია ნედლად - როგორც სოკოს უმეტესობა - ყოველთვის უნდა მოხარშოთ ან შეწვათ. მელა ლენტის ჭიის ნებისმიერი კვერცხი, რომელიც შეიძლება იყოს, ასევე საიმედოდ კვდება დაახლოებით 70 °C ტემპერატურაზე.ტაფაზე შემწვარი ხელთაა სოკო კლასიკურია. სოკო უბრალოდ შეწვით კარაქში და მხოლოდ მომზადების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი: რადგან დროზე ადრე დამარილება სოკოს ამკვრივებს, უმჯობესია ჯერ მზა კერძი დააგემოვნოთ. თუნდაც შერეული - მაგალითად, შანტერელებთან ან სოკოსთან - ხელთაა სოკოს ძალიან სასიამოვნო გემო აქვს სხვა ინგრედიენტებთან ერთად - როგორიცაა კუბებად დაჭრილი ბეკონი და ხახვი. მნიშვნელოვანია, რომ ნაჭრები არ დაიჭრას ზედმეტად და კარგად მოხარშული ტაფაში.
რჩევები ხამანწკის მომზადებისთვის
როდესაც შემწვარი, ხამანწკის სოკო გამოყოფს ძალიან არომატულ სოუსს, რის გამოც ისინი ადვილად შეიძლება ტკბილი ნაღებით ან რძით გაფუჭდეს. გარდა ამისა, ტომატის პასტით და ხმელთაშუა ზღვის სუნელებით ან ახალი ოხრახუშით, მიიღებთ გემრიელ ნაჭრებად დაჭრილ სოკოს ნაღების სოუსში. ეს შესანიშნავად უხდება პელმენებს ან შეიძლება უბრალოდ პურში ჩაყაროთ.
რჩევა
შეგიძლიათ გასუფთავებული ხამანწკის სოკო, მაგრამ ასევე ახლად მომზადებული კერძი გაყინოთ და ასე შეინახოთ. ახალი ხელთაა სოკო ასევე იდეალურია გასაშრობად, რომელიც საუკეთესოდ შეიძლება გაკეთდეს დეჰიდრატორში ან ალტერნატიულად ღუმელში.
