წვიმიანი, თბილი ამინდი, შეფერხებული რამდენიმე მზიანი დღით: ეს არის იდეალური სოკოს ამინდი, რომლის დროსაც ნაყოფიერი სხეულები მხოლოდ მიწიდან ამოვარდებიან - მით უმეტეს, თუ გაზაფხული შესაბამისი სველი იყო. უხვი მოსავლის შემდეგ, თქვენ ან უნდა მოიწვიოთ მეგობრები და ნათესავები სოკოს საჭმელად - ან შეგიძლიათ შეინახოთ ახალი ღორის სოკო. ამისათვის არსებობს სხვადასხვა მეთოდი.
როგორ ინახავთ ღორის სოკოს?
პორცინის სოკოს შენახვა შესაძლებელია გაყინვის, გაშრობის, კონსერვის ან მწნილის გზით. გასაყინად გაყინეთ სოკო ნაჭრებად. გასაშრობად სოკო გააშრეთ ღუმელში 50-70 °C ტემპერატურაზე. შესანარჩუნებლად მოხარშეთ ბულიონში ძმართან ერთად და ჩაასხით ქილებში. მწნილისთვის სოკო მოათავსეთ ზეთისა და მწვანილისგან მომზადებულ მარინადში.
საუკეთესო მეთოდები ღორის სოკოს შესანარჩუნებლად
ძირითადად, ტყის სოკო - რომელიც მოიცავს ღორის სოკოს - უნდა გაიწმინდოს, გადამუშავდეს და მიირთვათ იმავე დღეს. ცილებითა და წყლით მდიდარი ხილის სხეული ძალიან მოკლე დროში ფუჭდება, მაგრამ მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში მაქსიმუმ ორი-სამი დღეა შენახვა - რა თქმა უნდა გაწმენდილი და გათავისუფლებული ყოველგვარი დაზიანებული ადგილისგან. თუმცა, თუ გსურთ სოკოს დიდხანს შენახვა, რეკომენდებულია შემდეგი მეთოდები.
გაყინვა
უმარტივესი გზაა ნედლი, გაწმენდილი და ნაკბენი სოკოს ნაჭრებად გაყინვა საყინულეში დაახლოებით მინუს 18 °C ტემპერატურაზე.წინასწარ ბლანშირება საჭირო არ არის. მზა სოკოს კერძებიც შეგიძლიათ გაყინოთ, მაგრამ მომზადების ან შეწვისთანავე უნდა გააგრილოთ ყინულის წყლით და შედგით საყინულეში.
გაშრობა
გამშრალი ღორის სოკო განსაკუთრებით არომატულია და შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძებისთვის, სოკოს ფხვნილი კი - რომელსაც აშრობენ და შემდეგ დაფქვა სოკოს - საოცრად უხდება მრავალმხრივ სანელებელს. გაშრობა საუკეთესოდ მუშაობს დეჰიდრატორში ან კლასიკურ ღუმელში 50-დან 70 °C-მდე.
გაღვიძება
შესანარჩუნებლად საჭიროა შესანარჩუნებელი ქილები მჭიდროდ დალუქული ხრახნიანი თავსახურით. გაასუფთავეთ და დაჭერით კილოგრამი ღორის სოკო და მოხარშეთ ბულიონში მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში
- 600მლ წყალი
- 200მლ ღვინის ძმარი
- მდოგვის, წიწაკის და ღვიის თესლი
- ორი-სამი დაფნის ფოთოლი
- და ორი ჩაის კოვზი მარილი
შემდეგ სოკო და ბულიონი (თითო ნახევარი) შეავსეთ გასუფთავებულ და სტერილიზებულ ქილებში მდუღარე წყალში, მჭიდროდ დაახურეთ და თავდაყირა მოათავსეთ სახურავზე რამდენიმე საათით. ქილის შიგთავსის ჭამა შეიძლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სახურავი ხმამაღლა გაიბზარება გახსნისას!
ჩასმა
პორცინის სოკო ასევე ძალიან გამოდგება ძმრის ან/და ზეთისა და მწვანილისგან დამზადებულ მარინადში დასაწურად. თუმცა ამ მიზნით ჯერ კარაქში ან კარაქ-ზეითუნის ზეთის ნარევში და ცოტა მარილი უნდა შეწვათ და კარგად მოხარშოთ. თუმცა მარილი მხოლოდ შეწვის შემდეგ დავამატოთ.
რჩევა
სინამდვილეში, გოჭის სოკოს ძირითადი სეზონი შემოდგომაა: სექტემბრიდან ნოემბრამდე შეგიძლიათ იპოვოთ ამ გემრიელი საკვები სოკოების მრავალრიცხოვანი რაოდენობა შესაფერის ადგილებში და როცა სოკოს ამინდი შესაფერისია.თუმცა, არანაკლებ გემრიელი საზაფხულო პორცინის სოკოს ძებნა მაისიდან შეგიძლიათ დაიწყოთ.
