სექტემბერში ამას უკვე აშკარად გრძნობ: შემოდგომა ახლოვდება. ახლა დროა აიღოთ ყველაფერი, რაც მომწიფდება მომდევნო რამდენიმე კვირაში. განსაკუთრებით პომიდორი ახლა პიკის სეზონშია. ჩვენი რეცეპტის იდეები ადასტურებს, რომ წითელ ხილს ბევრად მეტი შეუძლია, ვიდრე სალათი და სოუსი.
რომელი პომიდვრის რეცეპტები არსებობს უჩვეულო კერძებისთვის?
სცადეთ პომიდვრის ეს ორი ორიგინალური რეცეპტი: ტომატის მურაბა სრულად მწიფე პომიდვრისგან, შაქრის კონსერვი, ვანილის წიპწა და ლიმონის წვენი ან მწვანე პომიდვრის ჩატნი ჯანჯაფილით, მსხლით, ქიშმიშით, ყავისფერი შაქრით და ბალზამიანი ძმრით.ორივე იდეა იდეალურია, როგორც გემრიელი ცვლილება ყოველდღიურ ცხოვრებაში.
პომიდვრის მურაბა
მთელი მარცვლეულის პურით თუ ყველით: პომიდვრისგან დამზადებული მურაბა, რომელიც შესაძლოა უკვე გასინჯეთ ხმელთაშუა ზღვის ირგვლივ დასასვენებლად. ამ რეცეპტისთვის იდეალურია ყველა ჯიში, რომელსაც არ აქვს ძალიან ბევრი თესლი და მკვრივი ხორცი, როგორიცაა რომა პომიდორი ან ოქსჰარტის პომიდორი. თუ ის არომატული მოგწონთ, მურაბას სურვილისამებრ შეანელებთ ჩილის, რეჰანის ან პროვანსის მწვანილებით.
ინგრედიენტები
- 1, 5 კგ სრულად მწიფე პომიდორი
- 500გრ შაქრის შენახვა 2:1
- ნაჭერი 1 ვანილის ლობიო
- 1 ლიმონის წვენი
მომზადება
- წყალი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- პომიდორი ჩაასხით ნელ-ნელა ჩაასხით და გააჩერეთ ერთი წუთით.
- გამოიღეთ ხილი და ცოტა გაცივდეს.
- პომიდორს მოაყარეთ კანი, გაანახევრეთ, მოაცილეთ ყუნწი და თესლი.
- რბილობი დაჭერით კუბებად ან თუ გსურთ ძალიან თხელი კონსისტენცია, გახეხეთ პიურეში.
- დიდი ქვაბში შეურიეთ პომიდორი კონსერვანტ შაქარს, დაფქულ ვანილის რბილობს და ლიმონის წვენს.
- დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- კიდევ ერთხელ მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მორევით, სანამ ნარევი არ დაიწყებს გელირებას.
- გააკეთე გელის ტესტი.
- მზა მურაბა დაასხით კარგად გარეცხილ ქილებში, სანამ ის ცხელა. დახურეთ და გადაატრიალეთ ათი წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ და გააცივეთ.
მწვანე პომიდვრის ჩატნი ჯანჯაფილით
სამწუხაროდ, ყველა პომიდორი სიმწიფეს არ აღწევს. ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ჯერ კიდევ მწვანე ხილი ძალიან კარგია იმისთვის, რომ კომპოსტის გროვაში მოხვდეს. ისინი შეიძლება გამოვიყენოთ ეგზოტიკური და უკიდურესად არომატული ჩატნის დასამზადებლად, რომელიც შესანიშნავად უხდება შემწვარ კერძებს.
ინგრედიენტები
- 500გრ მწვანე პომიდორი
- 1 დიდი, სრულად მწიფე მსხალი
- 1 ხახვი
- 2 – 3 კბილი ნიორი
- 3სმ კოჭა
- 125გრ ქიშმიში
- 125გრ ყავისფერი შაქარი
- 150მლ მსუბუქი ბალზამიანი ძმარი
- 1ს/კ მარილი
- ნახევარი ლიმონის წვენი
მომზადება
- მსხალს გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით კუბებად.
- გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი, ხახვი და ჯანჯაფილიც.
- ჩაყარეთ ქვაბში ძმართან და ლიმონის წვენთან ერთად და ათი წუთის განმავლობაში ნაზად ხარშეთ.
- პომიდორი გავთალოთ (ბოსტნეულის საფქვავით) და ამოჭერით ყუნწი.
- დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- გაანახევრეთ ქიშმიში.
- ქვაბში ინგრედიენტებს დაუმატეთ პომიდორი, ქიშმიში, შაქარი და მარილი და აურიეთ.
- ადუღეთ საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ გახდება სქელი კონსისტენცია.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით კარგად გარეცხილ ჭიქებში. სასწრაფოდ დახურეთ.
რჩევა
პამიდორი, რომელიც არც თუ ისე მწიფეა, ძალიან კარგი გემოთი გამომცხვარია, როგორც გვერდითი კერძი სტეიკთან ერთად. პომიდვრის ნაჭრები ჯერ ფქვილში შეათქვიფეთ, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში და ბოლოს პურის ნაჭრებში, რომელიც შეურიეთ ცოტა მარილი და კაიენის პილპილი.
